카페에서 음료와 함께 간단한 식사를 함께 즐기는 소비자가 크게 늘고 있다. 주 타겟 대상은 카페 방문에 거부감을 느끼지 않고, 비교적 카페에서 시간을 많이 보내는 2030세대다. 기존에 판매하던 간단한 베이글류 및 쿠키 등은 물론, 간편하게 즐길 수 있는 '모닝세트'까지 선보이는 추세다. 30년간 한국과 일본에서 외식 컨설팅을 진행하고 있는 알지엠컨설팅 강태봉 대표는 “아침식사시장 규모는 2009년 7천억원에서 지난해 약 3조원의 규모로 크게 성장했다. 2030 소비자들에게 카페는 커피와 디저트를 즐기는 공간을 넘어서 식사까지 가능한 라이프스타일을 누릴 수 있는 공간으로 확장되고 있다.”고 전했다. 카페업계 크로스 카테고리에 집중 스타벅스를 시작으로 대형 커피 프랜차이즈부터 골목카페들 또한 베이커리, 샐러드류 등의 식사대용 메뉴를 개발하기도 하고, 심지어는 스프와 파스타류, 브런치 세트 등 커피 외 푸드 라인을 강화해 식당과 비슷한 모습으로 변화하고 있다. 스타벅스는 아침식사를 간편하게 해결하려는 소비자들의 니즈에 맞춰 전 매장에서 샐러드와 샌드위치 등으로 구성된 식사메뉴를 판매, 좋은 반응을 얻고 있다. 현재 소공동, 서소문로, 역삼역, 청담사거리,
표준 평수 15평 이내, 인원 구성은 점주 1인 혹은 2인 구성의 콤팩트(소형)한 창업모델 인기를 얻고 있다. 장기불황에 따른 위험요소를 줄이기 위해 점포비, 인테리어비 등 투자비용이 많이 들어가는 대형 점포 대신 창업비용과 고정비를 줄여 투자 대비 수익률을 극대화하는 ‘실속형 창업’이 증가하고 있다. 규모가 작으면 쉽게 망한다는 속설도 있지만, 업종 특성에 맞는 소형 매장은 창업자의 투자 부담을 줄이고 투자비 회수에도 유리하다. 잘만 운영하면 대형 점포보다 높은 수익을 올릴 수도 있다. 알지엠컨설팅 강태봉 대표는 “매장 면적과 메뉴 축소는 물론 최저임금 인상에 따른 인건비 축소 움직임도 거세다. 작은 매장은 일정한 매출까지는 부부가 아르바이트생 한, 두 명만 두면 운영할 수 있어 고정비를 최소화할 수 있다. 자영업자 부채비율이 갈수록 커지는 상황 속에 안전창업을 희망하는 스몰창업 열기는 앞으로 지속될 전망이다,”라고 전한다. 매장효율 극대화, 판매 채널 다각화가 관건 최근 등장한 실속형 창업모델의 경우 운영의 효율성을 높이기 위한 다양한 장치를 뒀다. 콤팩트한 주방과 과학적인 동선 설계뿐 아니라 키오스크(판매대나 소형 매점)를 활용해 인건비를 줄이는
최근 대학가에서 ‘마라 좋아하세요?’라는 질문이 메뉴를 고를 때 필수 코스로 여겨질 정도로 ‘마라요리’가 선풍적인 인기를 끌고 있다. 국내에 유학을 온 중국학생과 중국을 다녀온 적이 있는 교환학생 위주로 찾던 마라요리전문점이 이제는 2030세대들의 입맛을 사로잡으며 인기 에스닉푸드로 각광받고 있다. ‘마라’는 중국 사천지방의 향신료로 저릴 마(麻), 매울 랄(辣)을 써 ‘혀가 마비될 정도로 맵고 얼얼한 맛’을 의미한다. 화자오, 정향, 팔각 등이 들어가 마취를 한 듯 얼얼하면서 독특한 매운 맛을 내는 것이 특징이다. 30년간 한국과 일본에서 외식 컨설팅을 진행 중인 알지엠컨설팅 강태봉 대표는 마라 열풍에 대해 “색다른 경험이 돈이 되는 시대다. 익숙한 먹거리보다 낯선 먹거리에 호기심을 보이는 젊은 소비자들이 많아지고 있다. 앞으로도 ‘마라’와 관련된 먹거리들은 높은 인기를 끌 것으로 보인다”고 전했다. 중독성 강한 매운 맛과 골라 먹는 재미 더해 인기 UP 프랜차이즈 업계에도 ‘마라 열풍’이 불고 있다. 중국 현지 스타일뿐 아니라 '마라'를 색다른 방식으로 재해석한 이색 퓨전 요리들을 선보여 좋은 반응을 얻고 있다. 대표적인 마라탕 전문점으로는 중국
“어서오세요~ 주문하시겠습니까?” 가게 계산대 옆에서 직원이 손님을 반기며 인사를 건넨다. 손님의 얼굴을 기억하고 친근하게 응대하는 이는 사람이 아니다. 바로 日 라면가게 ‘THANK’ 의 AI 로봇 직원 Sota이다. 객 단가와 고객 취향까지분석하는 AI 로봇 매장을 찾는 손님의 얼굴을 최대한 기억하고 서비스를 하고 싶지만 사람 기억력 한계상 모두를 기억할 순 없다. 오랜만에 방문한 손님이라면 더욱 기억하기 어렵다. 하지만 손님을 응대하는 것이 AI 로봇이라는 얘기가 달라진다. Sota는 얼굴 인식 시스템을 내장하고 있다. Sota는 Vstone 주식회사에서 제공하는 탁상형 커뮤니케이션 로봇으로 일본 마이크로소프트사와 헤드워터스가 제공하는 ‘클라우드형 고객 응대 서비스’ 시스템을 통합해 사용한다. 얼굴을 확인하고 등록한 고객에 대해서는 이름을 부르며 말을 거는 서비스도 제공한다. 피부 질 등을 분석해 손님의 성별, 연령대를 자세하게 파악할 수 있다. 따라서 언제, 누가 어떤 메뉴를 먹었는지를 데이터로 저장하고 이를 분석해 새로운 메뉴 개발까지 도움을 준다. 예를 들어. ‘THANK’의 스프 농도는 3 종류로 선택이 가능한데, 남성과 여성에게 인기
세계 각국의 스타 쉐프들이 ‘COOK JAPAN PROJECT’를 위해 일본으로 모이고 있다. 지난 4월 5일부터 시작한 ‘COOK JAPAN PROJECT’는 10개월간 30여 명의 일류 요리사들이 일본의 식자재를 이용해 자신만의 코스 요리를 선보이는 프로젝트다. 스타쉐프 군단이매월 일본에 레스토랑을 열다. 매월 3명이 요리사가 도쿄 니혼바시를 찾아 레스토랑을 열어 ‘일본’이라는 주제로 창작 요리를 선보일 예정이다. 이번 프로젝트를 주최한 주식회사 그라나다는 스페인 요리 ‘산빠우’, 이탈리아 요리 ‘ISOLA’ 등 레스토랑 약 20점포를 운영하는 외식기업이다. 내년 도쿄 올림픽이 열리는 만큼 이번 행사를 통해 전 세계인에게 일본 식문화를 널리 알려 나간다는 계획이다. 첫 시작은 미슐랭 별 3개를 받은 레스토랑 2곳을 운영하는 프렌치 요리의 거장 야닉 아레노 쉐프가 맡았다. 프로젝트 마무리는 미슐랭 별 7개를 보유한 레스토랑 SANT PAU의 카루메 루스카에다 쉐프가 담당한다. 이외에도 5월에는 미국 뉴욕에 있는 레스토랑 ‘Aska’의 프레드릭 바레시우스 쉐프, 9월은 멕시코의 ‘Quintonil’의 호르에 바에호 쉐프 등 예약을 하지 않고는
직장인들에게 점심시간은 단순히 배를 채우는 시간이 아니라 업무 중간에 휴식과 재충전을 할 수 있는 소중한 시간이다. 한 끼를 먹더라도 제대로 된 식사를 하려는 직장인들로 인해 ‘집밥’, ‘건강한밥상’을 표방한 식당이 늘고 있으며, 이와 반대로 간단히 한 끼를 때우고 개인시간을 즐기고자 하는 ‘틈새끼니족’으로 인해 ‘스내킹’(Snackingㆍ간단한 식사)이란 식사문화도 자릴 잡아가고 있다. 본지에서는 최근 직장인들의 외식소비 트렌드에 대해 알아본다. 직장인 점심 1시간은 하루의 '중심', ‘2040법칙’을 잡아라 점심 1시간을 쪼개 20분은 식사, 나머지 40분은 커피와 휴식을 취하려는 직장인들이 니즈 에 부합되는 식당들이 인기를 얻고 있다. 주문에서부터 식사를 마칠 때까지 평균 25분 정도가 걸리는 분식업종들, 가령 김가네, 얌샘김밥, 국수나무, 용우동, 김밥천국 등 김밥과 국수, 라면, 덮밥 등을 주 메뉴로 판매하는 곳들이 대표적이다. 한식의 경우 ‘집밥’ 트렌드와 맞물려 직장인들의 최애 메뉴로 꾸준한 사랑을 받고 있는데 최근엔 짧은 시간 안에 한 그릇을 뚝딱 해치울 수 있는 ‘국밥전문점’이 꾸준한 성장세를 보인다. 일명 ‘퀵 국밥전문점’으로 오
무인양품(無印良品)이 운영하는 레스토랑 ‘MUJI Diner’가 4월 4일 문을 열었다. MUJI Diner는 요미우리 신문사 도쿄 긴자에서 건설한 복합 빌딩 지하 1층에 위치해 있다. 이 빌딩은 1~5층 생활잡화점 ‘무인양품 긴자’. 6~10층 ‘MUJI HOTEL GINZA’가 입점한 세계 최대 규모의 무인양품 플래그십 스토어다. ‘음식의 기본’, ‘즐거움’, ‘전통’, ‘나눔’을 테마로 야채를 중심으로 한제철 생선, 육고기, 지비에(멧돼지, 사슴 등) 등을 사용한 일품요리를 선보인다. 점포 면적은 317㎡(약 95평), 객석 수는 118석이다. 산지 직송 식자재를 매장 안에 전시 MUJI Diner는 도시 식문화 특성상 생산자와 소비자가 떨어져 있어 직접적인 의사소통이 힘들다는 점에서 착안해 산지의 마음을 전하는 매장을 목표로 하고 있다. 이를 위해 생산자의 얼굴이라 할 수 있는 과일, 생선, 정육 등 식자재를 고객이 볼 수 있게 매장 안 오픈주방 앞에 진열했다. 고기는 미야자키 허브 소고기, 오키나와 흙돼지를 공급받는다. 야채는 치바, 요리이정 농가에서 수확해 가져오며 수산물은 다하라 지역에서 산지 직송으로 온다. 지역의 식재료를 사용
식품업계가 각사별로 핵심 역량을 집약해 경쟁력을 갖춘 제품을 통해 성공적으로 시장을 넓혀가고 있다. 기존 메뉴의 연구개발(R&D) 노하우를 기반으로 간편식 트렌드와 부합하는 소재를 접목해 경쟁력을 확보한다는 전략이다. 죽에서 발전한 리조또, 우유 전문 기업에서 선보이는 유제품 전문 카페까지 그 종류도 다양하다. 죽전문점이 만든 리조또, 치킨전문점의 삼계탕? 식품외식업계 전공 살린 '가정간편식'(HMR) 인기 1000개 이상을 보유한 버거·치킨 프랜차이즈 '맘스터치'의 경우 지난해 6월 삼계탕, 같은 해 12월 닭개장 및 닭곰탕 등 가정간편식에 이어 지난 2월 맘스터치 몰을 통해 맘닭브레스트, 맘닭소시지, 맘닭스테이크, 맘닭볼 등 72개 HMR상품을 출시했다. 맘스터치 관계자는 "가정간편식 시장 성장에 따라 맘스터치의 주재료인 '닭'을 이용한 HMR 상품을 잇따라 선보이고 있다. 삼계탕의 경우 지난해 6월 출시 일주일 만에 초도물량 10만개를 돌파하며 큰 인기를 얻었다"고 설명했다. 치킨 프랜차이즈 굽네치킨의 경우 안주 HMR 시장에 뛰어들었다. 굽네치킨 굽네몰은 지난 1월 HMR 안주 브랜드 '굽네 포차' 브랜드를 출시하고 브랜드 첫 제품으로
일본은 인구 감소로 인해 우리보다 빨리 구인난 문제를 겪고 있다. 직원을 구하는 것도 어렵지만 무책임한 근무태도로 피해를 입히는 경우도 많다. 일명 ‘아르바이트 테러’로 일본은 골머리를 앓고 있다. 업계에선 이에 대한 대책으로 무선자동식별(RFID), VR 기기를 비롯한 무인기기를 사용을 확대하려는 움직임이다. ‘아르바이트 테러’와 생산성 저하로 사면초가에 빠진 일본 서비스 업계 일본 소매·식음료 업계를 덮친 ‘아르바이트 테러’가 갈수록 심각해지고 있다. 최근 일본에서 문제가 되는 ‘아르바이트 테러(이하 바이트 테러)’는 아르바이트 직원이 고객에게 제공하는 상품이나 식품에 장난치는 모습을 촬영해 SNS에 올리는 것이다. 해당 기업으로선 이미지에 큰 타격을 입을 수밖에 없다. 고객에게 손해배상 소송을 당하거나 일부 점포에서 일어난 일이라도 전국에 있는 모든 체인점이 같이 피해를 본다는 점에서 여파가 크다. 또한, 고객도 자신도 모르게 음식이나 서비스에 테러를 당할지 모른다는 불안감에 갖게 된다. 바이트 테러의 해결법은 결국 저인력화 바이트 테러가 사회적 문제가 되자 많은 전문가들이 종업원 교육 강화, 근무 의식 개선, 가해자에게 피해보상 청구 등 의견을
‘2019 싱가포르 카페 아시아’가 지난 3월 21~23까지, 3일간 개최됐다. 올해로 7년째를 맞은 ‘2019 싱가포르 카페 아시아’는 싱가포르 대표 카페산업 전시회로 인식되며 주요 요식업 바이어들의 소싱허브로 자리매김했다. 이번 전시회는 작년과 동일하게 International Coffee & Tea Industry Expo 및 Sweets & Bakes Asia가 동시에 개최됐다. 아시아뿐만 아니라 미국, 유럽 등 세계 각국의 카페산업 흐름을 하나의 전시회에서 살펴볼 수 있었다. 올해는Restaurant Asia도 열려 음식점에서 사용될 주방기기 및 주방용품 등 전반적으로 외식업에 필요한 품목까지 선보였다. 다양한 무대행사 및 시식체험 기회 싱가포르 커피 협회에서 주최하는 바리스타 챔피언십, 라떼아트 챔피언십 등 각종 무대행사를가 진행돼 이를 통해 싱가포르 및 동남아 시장의 카페문화와 기술, 그리고 이에 대한 대중의 관심도를 가늠할 수 있었다. 또한, 전세계 각국의 커피 및 차를 한 자리에서 시식할 수 있으며 다양한 제품에 대한 선호도를 파악할 수 있었다. 특히 올해는 처음으로 ASEAN* 커피협회(ACF, ASEAN Coffe
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