미래에 닥칠 식량난을 해결하는 방법으로 ‘곤충식’에 대한 주가가 올라가고 있다.
일본에서는 일찌감치 곤충요리 자판기, 라면, 단백질바를 개발하는 등 다양한 시도가 이어져 왔다.
이번에는 귀뚜라미를 주원료로 한 수제 맥주를 선보여 대중들의 이목을 집중시켰다.
‘귀뚜라미 맥주’는 일본의 쇼핑 성지라 불리는 도쿄 시부야 파르코에 위치한 곤충요리 전문 레스토랑 안토시카다(Anticicada)에서 공개했다.
귀뚜라미로 만든 고소한 흑맥주
맛도 모양도 쉽게 상상이 가지 않는 이 맥주를 만들기 위해 곤충 요리를 연구하는 스타트업 조인어스와 일본의 홉 생산지인 이와테현 토노시에 있는 ‘토노 양조’가 뭉쳤다.
조인어스는 2019년 11월 요리사인 시노하라 유타 대표가 설립한 회사이다. 시노하라 대표는 어릴 때부터 곤충 요리에 대한 관심이 많았다고 한다.
2013년부터 본격적으로 안전한 고품질 곤충식 브랜드를 위해 요리 레시피를 연구해왔다. 앞서 크라우드 펀딩을 통해 곤충 발효 조미료 '귀뚜라미 간장'을 선보인 바 있다.
맥주를 만드는 데 사용한 귀뚜라미는 온도, 습도가 통제된 곤충 농장에서 채소를 먹이로 주며 키웠다. 귀뚜라미에게 맥주 제조 과정에서 생긴 찌꺼기 등을 사료로 함께 제공했다.
채집한 귀뚜라미는 우선 세척 후 열처리를 거쳤다. 열처리한 귀뚜라미를 양조과정에서 맥아즙(맥주의 원료)에 첨가해서 흑맥주를 완성시켰다.
커피, 카모마일과 같은 향기가 나고 입에 넣으면 흑맥주의 쓴맛과 함께 구운 캐러멜 맛을 느낄 수 있다. 볶은 귀뚜라미와 맥아의 고소한 맛의 여운이 오래남는다.
귀뚜라미 맥주는 지난 3월 15~18일까지 기간한정으로 판매했으며, 가격은 100mL 한 잔당 약 500엔(약 5,500원)이다.
곤충식 전문매체인 ‘벅스 그루브(BUGS GROOVE)’에 따르면 일본에는 약 33사개의 곤충 요리 비지니스 기업이 있다. 안토시카다, 고메토서커스 등 곤충 요리 전문점 외에도 무인양품에선 올해 상반기부터 ‘귀뚜라미 전병’을 판매하겠다고 밝혔다.
귀뚜라미 맥주 POP-UP STAND by ANTCICADA
위치 : 도쿄도 시부야구 우다가와쵸 15-1 시부야 파르코 1F
