[키워드체크] 코로나19 시국에 오프라인 매장 강화? 외식업계의 역발상 전략

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코로나19 장기화 시국에 오프라인 매장에 집중? 왜?

배달 시장의 성장과 코로나19 장기화로 외식시장이 위축된 가운데, 일부 외식 프랜차이즈 업체는 오히려 오프라인 매장을 강화하며 역발상 전략에 나서고 있다.

단순 식사 장소에 국한되지 않고 비대면 신규매장을 내놓거나 아이들을 위한 시설이나 문화생활을 위한 테마 요소를 가미한 ‘고객 맞춤형 특화매장’으로써 소비자 방문을 유도하겠다는 것이 전략의 요지다.

 

치킨 프랜차이즈 업계가 최근 활발하게 진행 중인데, 제너시스BBQ의 경우 '포스트 코로나'를 대비해 선보인 비대면 신규 매장 ‘BSK'가 한 달 만에 계약건수 50건을 돌파했다.

 

 

‘BSK’는 ‘비비큐 스마트키친(BBQ Smart Kitchen)’의 약자로 코로나 19로 비대면 서비스에 대한 관심과 수요가 증가하자 트렌드에 맞춰 배달과 포장으로만 운영되는 매장이다.

인건비, 관리비 부담이 줄어 상대적으로 적은 비용으로 매장을 운영할 수 있는 점이 강점이다.

 

소자본 창업을 희망하는 2040 세대를 타깃으로 설정했으며, 8평에서 12평 정도의 소규모매장이다. 전송은 배달대행에 100% 맡기게 된다.

BBQ 관계자는 “올해 초부터 공유주방 형태를 비롯 소자본 청년 창업과 관련해 많은 고민과 검토를 해왔다”며 “단순한 소형점포, 소자본 창업에 그치지 않고 배달앱 시스템, 오픈 키친 등 다양한 산업인프라와 가치를 담아내고자 한 노력이 통한 것 같다. 연내 100호점 오픈이 예상된다”고 말했다.

 

 

‘교촌에프앤비’는 지난 6월 서울 중랑구 면목동에 카페형 매장 ‘교촌치킨 사가정역점’을 오픈했다. 전국 18개 매장이 카페형으로 운영되고 있으며, 추후 지속 매장을 늘려나갈 예정이다.

카페형 매장을 비롯한 특화매장은 기름냄새 나는 기존 치킨집 이미지에서 벗어나 트렌디한 분위기와 쾌적한 매장으로 브랜드 인식을 변화시키는 효과가 있다.

또한 배달만 진행하는 것보다 매장 집객을 통해 주류 판매가 더해지면 전체 매출 신장에도 도움이 된다. 실제 카페형으로 운영되는 매장에서는 주류 판매액이 크게 늘었다.

 

교촌 관계자는 “최근 복합 문화 공간을 선호하는 트렌드에 맞춰 밝고 깨끗한 분위기의 새 매장을 선보여 적극적으로 고객수요를 끌어낼 계획”이라며 “인테리어 비용이 소모되지만 점주들이 나서서 전환을 요청하는 경우가 다수”라고 분위기를 전했다.

 

‘굽네치킨’ 또한 상권과 고객 특성을 반영해 다양한 메뉴와 차별화된 공간을 선보이는 특화 매장을 확대하고 있다. 현재 12개 매장이 특화매장으로 운영 중이며 꾸준히 전환해 나갈 계획이다.

 

 

캐주얼 펍 분위기로 꾸며진 ‘굽네 비어펍’ 매장에서는 기존 메뉴뿐 아니라 피자, 각종 사이드 메뉴 등을 만나볼 수 있다. 매장에서 갓 조리한 곧바로 즐긴다는 장점이 있다.

실제 지난 2월 기존 매장에서 굽네 비어펍 매장으로 새롭게 단장한 아산권곡점은 리모델링 전과 비교해 300%의 매출 성장세를 보였다.

 

특화매장으로 소비자 방문 유도

‘이미지 제고’와 ‘집객’ 두 마리 토끼 잡아라


기존에 매장 체류형으로 운영하던 프랜차이즈도 분위기 쇄신을 꾀하고 있다.

SPC는 배스킨라빈스를 카페형 매장으로 선보인 새로운 공간 ‘하이브 한남’을 최근 오픈했다. 벌집을 주제로 만든 이 공간은 층별로 독특한 인테리어와 객석으로 구성됐다.

 

 

미국 유명 디자이너 그라다, 프란체스카 케이폰 등과 협업해 따뜻하고 활기찬 캘리포니아 이미지를 현대적으로 해석한 아트워크도 배치했다.

 

메뉴에도 차별화를 뒀다. 일반 매장에선 맛볼 수 없는 유기농 아이스크림과 고객 취향에 맞게 원두를 골라 즐길 수 있는 커피 셀렉션 존을 마련했다. 오픈 키친에서 직접 제조한 디저트도 판매한다.

SPC 관계자는 “생활 속 거리두기 상황에서 고객에게 즐거움을 줄 수 있는 매장을 지속적으로 고민하고 선보이고자 한다”며 “콘셉트 스토어 형식으로 선보였던 성남 서현 ‘심슨 매장’이나 잠실 석촌 ‘핑크퐁 매장’도 전환 후 큰 호응을 얻었으며 서현점은 특히 리모델링 후 매출이 전년동기 대비 2배 정도 늘었다”고 덧붙였다.

 

 

동원홈푸드는 PB(자체브랜드) 크리스피 프레시와 샌드프레소 스페셜티를 신규 론칭하고 각각 지난 5, 6월에 오프라인 매장을 오픈했다.

크리스피 프레시는 식사대용 프리미엄 샐러드를 전문으로 취급하는 카페 브랜드다. 지난 5월 초 합정역 인근에 오픈해 현재 안정적으로 운영 중이다.

6월에 오픈한 샌드프레소 스페셜티는 고품질 스페셜티 원두 사용 커피를 합리적인 가격으로 선보이는 것을 경쟁력으로 내세우고 있다. 600ml 대용량 아메리카노 가격이 2000원에 불과하다. 4개월 간 시범 운영 기간 동안 누적 커피 판매량이 2만잔을 돌파하는 등 소비자에게 큰 호응을 얻고 있다.

 

동원그룹 관계자는 “시국이 시국인지라 신규 사업 진출은 조심스럽게 생각해야 할 문제”라며 “이 때문에 경쟁력이 있는 콘셉트 매장 운영 형태로 오프라인 매장 강화를 검토할 예정”이라고 말했다.



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