최근 전통시장이 ‘레트로의 성지’로 떠오르면서, 시장 부근에 ‘힙’한 다이닝 플레이스가 속속 생기고 있다. 시장에서 갓 구입한 신선한 재료로 이색적인 메뉴를 개발해 사람들의 발길을 이끌고, 시장 활성화에 일조하는 업소들의 메뉴를 들여다봤다.
1 망원시장, <해진뒤>의 한돈 떡갈비 버거
100% 한돈을 떡과 함께 다진 후, 두툼하게 빚어 구워낸 떡갈비에 에멘탈 치즈를 녹여 모닝빵 사이에 끼워 먹는 이색적인 미니 버거다. 신선한 생고기를 도매가에 판매하는 망원시장 <서울축산>의 돼지고기로 만들었다.
2 독립문 영천시장, <브루어리304>의 토마토순두부탕
바지락 육수에 토마토 베이스 소스와 다양한 해산물을 넣고 끓여 칼칼하면서도 이국적인 느낌이 드는 순두부탕이다. 파주 장단콩과 해양 심층수로 매일 새벽 두부를 만드는 독립문 영천시장 <해콩>의 순두부를 듬뿍 넣었다.
3 광장시장, <히든아워>의 히든피자
나폴리 스타일의 얇은 도우에 녹두를 갈아 베이스로 깔고, 꽈리고추, 적양파, 간장 양념에 재운 오소리감투를 올리고 화덕에 구워 한국적인 풍미가 물씬 풍긴다. 광장시장 <제일축산> 등에서 돼지고기 부속 부위를 받아 쓴다.
4 마장축산물시장, <마장동 호랑이>의 육회 카초 에 페페
노른자를 넣고 비벼 먹는 한식 육회에 착안하여, 치즈와 후추로만 만드는 ‘카초 에 페페’에 육회와 노른자를 올려 고소하게 비벼 먹는 이색 파스타다. 마장축산물시장에서 언제나 신선하게 구할 수 있는 육회를 듬뿍 얹었다.
5 금남시장, <가뱅>의 구운 순대
금남시장의 음식을 와인과 함께 즐길 수 있는 <가뱅>에서 추천하는 메뉴다. 시장 속 순댓국 맛집 <짱구네 순대타운>에서 순대를 사오면 팬에 노릇하게 구워준다. 붉은 과실 향이 풍기는 시라 품종의 내추럴 와인과 잘 어울린다.
6 영동전통시장, <장생건강원>의 딸기 마티니
영동시장의 30년 과일 가게 <대경 농산물>의 산청 딸기를 활용한 마켓 컬래버레이션 칵테일이다. 겉이 무른 B급 딸기는 정제CLARIFIED를 거쳐 딸기의 맛과 향을 마티니로 녹였고, A급 딸기는 탕후루로 만들어 가니시로 얹었다.
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