[이슈UP] 커피 업계가 주목하는 ‘세계 100대 커피숍’ 발표

Onyx Coffee Lab(미국), 세계 최고 커피숍으로 선정 9개 커피숍 선정된 미국이 랭킹 선두… 이어 호주(7개), 페루(5개), 스페인·온두라스·대만(각 4개) 순

유럽 최대 스페셜티 커피 페스티벌인 커피페스트 마드리드 2026(CoffeeFest Madrid 2026)에서 ‘세계 100대 커피숍(The World 100 Best Coffee Shops)’의 두 번째 에디션이 발표됐다. 세계 최고의 스페셜티 커피숍을 엄선한 이 리스트는 우수한 커피를 전문적으로 공인하는 최초의 글로벌 랭킹으로, 이번 리스트 발표는 이번 축제에서 가장 기대를 받는 이벤트였다. 세계 100대 커피숍 발표는 수준 높은 커피를 판매하는 글로벌 도시들의 출현과 점점 다양해지고 전문성과 혁신성을 두루 갖춘 국제 커피 커뮤니티의 통합을 보여준다. 미국에서 총 9개 커피숍이 선정되며 리스트 선두에 올랐고, 그 뒤를 호주(7개), 페루(5개), 스페인·온두라스·대만(각 4개)이 이었다. The World’s 100 Best Coffee Shops의 CEO Cesar Ramirez는 “우리는 계속 글로벌 트렌드를 받아들이고 있다. 커피숍 문화는 꾸준히 성장하고 있으며, 이 리스트는 전 세계 커피숍을 좀 더 주목하는 데 목적을 둔다. 올해 우리는 이러한 성장을 반영해 대륙별 리스트도 공개할 계획”이라고 말했다. Onyx Coffee Lab, 세계 최고의 커

공차, 자동화 기기 ‘슈퍼우’ 도입! 스마트 매장 전환 가속화

피크타임 생산성 약 65% 향상...대기 시간 단축 및 서비스 정확도 개선 레시피 표준화 통해 매장별 편차 최소화...일관된 품질로 브랜드 만족도 제고

글로벌 프리미엄 밀크티 브랜드 공차코리아(Gong cha Korea)가 음료 자동화 제조 기기 ‘슈퍼우(SuperWu)’를 전국 매장에 순차 도입해 가맹점의 운영 효율을 높이고 고객 만족도를 강화한다고 밝혔다. 슈퍼우는 공차의 표준 레시피를 기반으로 음료 제조 과정을 자동화해 일관된 품질과 운영 효율을 높이는 장비다. 이는 공차의 디지털화 전략의 일환으로 전 세계 매장에 순차 도입되고 있으며, 국내의 경우 유동 인구가 많은 선릉점과 명동점에 우선 설치를 마쳤다. 또한 강남 본점에는 오는 3월 설치가 예정돼 있다. 공차코리아는 향후 전국 주요 매장에 슈퍼우를 순차 도입해 스마트 매장 전환을 가속화할 방침이다. 슈퍼우는 매장 상황에 따라 기기와 직원이 역할을 나눠 음료를 제조할 수 있도록 설계돼, 피크타임 수작업 방식 대비 생산성을 약 65% 높였다. 이를 통해 혼잡 시간대에도 고객의 대기 시간을 줄이고, 주문 처리 속도와 정확도를 높일 것으로 보인다. 또한 레시피 표준화를 통해 매장별 편차를 최소화해 어느 매장에서나 일관된 맛과 품질을 제공한다. 현장 운영 측면에서도 개선 효과가 기대된다. 자동화로 제조 공정이 단순화되면서 근무자의 레시피 암기 부담을 줄이고,

[메뉴개발·전수] 2026년 ‘닭칼국수 & 매운닭국수’ 비법전수 과정 주목

전문식당 조리비책을 전수하는 알지엠푸드아카데미가 오는 3월 5일(목)에 ‘닭칼국수 & 매운닭국수’ 비법전수 과정을 진행한다. 젊은 감각의 보양식으로 각광받는 ‘닭칼국수’ 소문난 향토 맛집 기술 전수 우리나라 사람들의 소울푸드 중 하나라 할 수 있는 ‘칼국수’는 달달한 팥칼국수부터 구수한 풍미의 들깨칼국수, 시원한 육수 맛이 일품인 바지락칼국수, 멸치칼국수, 얼큰한 맛으로 해장하기 좋은 육개장칼국수, 해물칼국수까지 다양한 종류만큼 특색 있는 맛과 각기 다른 매력으로 매일매일 먹어도 질리지 않는 음식으로 꼽힌다. ‘닭칼국수’는 닭과 사골을 고아서 진하게 우려낸 육수에 칼국수를 넣어 끓인 후, 닭고기 살을 발라 양념한 것을 올려 먹는 영양만점 음식이다. 진하고 담백한 닭 육수는 삼계탕 국물과 비슷해서 여름 보양식으로 특히 좋다. 지금은 수도권 각지에서 심심치 않게 접할 수 있는 메뉴인 닭칼국수가 처음 시작된 곳은 경기도 고양시 일산과 파주지역이다. 이에 30년 외식 컨설팅 전문 알지엠컨설팅 전문가단이 40년 전통의 닭칼국수집부터 소문난 맛집들을 비교·분석, 검증된 최상의 레시피를 제공한다. 오는 3월 5일(목) 닭과 사골로 우려낸 깊고 진한 맛 전한다 닭칼

브라운백 ‘어웨어’, 브루다커피 전 매장 독점 공급…카페 산업 DX 시대 연다

커피 산업의 디지털 전환(DX)을 선도하는 커피 테크 기업 브라운백(대표 손종수)이 급성장하는 커피 프랜차이즈 '브루다커피'의 운영사인 주식회사 하나원컴퍼니와 자사의 전자동 커피 머신 ‘어웨어(Aware)’의 독점 공급 계약을 체결했다고 밝혔다. 브라운백은 산업은행, 베이스벤처스 등으로부터 커피 테크 기업 최초로 누적 투자액 100억 원을 유치하며 기술력을 인정받은 기업이다. 이번 계약은 브라운백의 초정밀 하드웨어 기술과 클라우드 소프트웨어 솔루션을 프랜차이즈 현장에 이식해, 인력난과 품질 불균형 등 커피 산업의 고질적 문제를 해결하기 위해 추진되었다. ‘브루다커피’는 합리적인 가격을 기반으로 고품질 커피를 대중화하며 빠르게 성장 중인 커피 프랜차이즈다. 특히 도심 상권에서 고효율 매장 운영 모델을 선보이며 경쟁력을 확보하고 있다. 브루다커피는 이번 어웨어 도입을 통해 가맹점별 바리스타의 숙련도 차이에 따른 맛 변화를 최소화하고, 브랜드 고유의 레시피를 전국 매장에 실시간으로 동기화하는 고도화된 품질 관리 체계를 구축한다는 전략이다. 하드웨어와 소프트웨어의 결합으로 구현한 초정밀 추출 지난 12월 출시된 어웨어는 국내 최초로 클라우드 기술이 집약된 상업용 커

3년 생존율 91.7% 기록한 서울시 '프렙 아카데미'… 예비 청년 사장님 모집

민생경제 활력 더보탬'일환, 성수·공덕 2개 캠퍼스 운영… 연간교육 규모 2.5배↑,100명 양성

서울시가 청년들의 ‘준비된 창업’을 돕기 위해 교육부터 초기자금 연계, 사후관리까지 전 과정 지원에 나선다. 서울시는 2021년 시작된 외식업·베이커리·식음료 분야 예비 창업 청년 대상 ‘프렙 아카데미’ 정규과정 10기 교육생을 2월 20일 10시부터 3월 9일 16시까지 모집한다고 밝혔다. 프렙 아카데미의 성과는 실제 창업 결과로 확인되고 있다. 2025년 말 기준 수료생 창업 매장의 3년 생존율은 91.7%로 서울 외식업 평균50.3%(’25년 9월 기준)보다 40%포인트 이상 높은 수준을 기록했으며, 매출 또한 2025년 말 기준 전년 대비 평균 30.6% 성장한 것으로 나타났다. 교육 만족도 역시 5점 만점에 평균 4.9점 이상으로 조사되는 등 청년 창업가들의 높은 호응을 얻고 있다. 올해는 '민생경제 활력 더보탬'의 일환으로 프렙 아카데미 운영 규모와 실전 인프라를 대폭 확대해 운영한다. 기존 성수캠퍼스와 지난해 말 개관한 공덕캠퍼스를 동시에 운영해 각 25명씩 50명을 선발하며, 연간 교육 규모도 2025년 40명에서 올해 100명으로 2.5배 늘린다. 개관 이후 서울경제진흥원과 서울신용보증재단은 업무협약을 체결했으며, 키친인큐베이터(창업허브 공덕

[금주의 프랜차이즈] 본아이에프, 국내 최대 규모 흑염소 매장 열어

'본흑염소능이삼계탕’, 충주에 180평 가든형 매장 오픈

국내 대표 외식 프랜차이즈 본아이에프의 프리미엄 보양식 브랜드 ‘본흑염소능이삼계탕’이 충주에 180평 규모의 국내 최대 흑염소 전문 매장을 그랜드 오픈했다고 밝혔다. 본흑염소능이삼계탕은 프랜차이즈 업력 24년의 ‘본죽’을 운영해온 본아이에프가 선보인 보양식 브랜드로, 자연 방목 환경에서 자란 흑염소만을 사용한 원재료 경쟁력을 바탕으로 차별화된 메뉴를 제공한다. 사료 없이 천연 허브와 자연 건초만을 먹고 자란 흑염소를 엄격하게 선별해 사용함으로써, 흑염소 특유의 잡내를 최소화하고 깔끔한 맛을 구현하는 것이 특징이다. 본흑염소능이삼계탕은 2025년 상반기 ‘방배점’과 ‘선릉점’ 오픈을 시작으로 브랜드 운영을 본격화했으며, 하반기 ‘김천연화지점’, ‘수원탑동점’을 잇따라 오픈하며 가맹점 확대를 이어왔다. 특히 지난 12월 오픈한 가든형 매장 ‘수원탑동점’은 도심형 매장 대비 약 20% 높은 일평균 매출을 기록하며 대형 가든형 매장 모델 가능성을 입증한 바 있다. 이러한 성과에 힘입어 지난 11일 180평 규모의 '본흑염소능이삼계탕 충주한국관점'을 그랜드 오픈했다. 충주한국관점은 대형 주차 공간과 다수의 단체룸을 갖춘 가든형 매장으로, 가족 단위는 물론 지인 모임이

[백년가게 비법전수] '평양냉면' 노하우 전수 교육 조기마감, 2차 교육생 모집

전문식당 조리비책을 전수하는 알지엠푸드아카데미가 17회차 진행, 총 85명 교육생을 배출한 '평양냉면' 전수과정이 오는 3월 12일(목) 진행된다. '평양냉면' 교육의 경우 조기마감 되어, 3회차 교육으로 이어질만큼 좋은 반응을 얻고 있다. ‘냉면’만큼이나 열렬히, 그리고 수준 있는 마니아층을 꾸준히 유지해온 음식이 있을까. 최근 냉면의 인기는 예전과 사뭇 다르다. ‘냉면’은 오랜 기간 각 지역의 특색이 더해진 우리 고유의 면 요리다. 간단한 음식처럼 보이지만 정성을 들인 만큼 깊은 맛을 내는 메뉴로 특히 탄력적인 면발과 육수에 따라 맛 차이가 확연하다. 전문 식당에서 제대로 된 냉면을 고객에게 선보이기 위해선 맛의 핵심인 육수부터 반죽, 비빔 양념소스 제조까지 배워야 할 기술이 한 두가지가 아니다. 이에 ‘냉면’을 더해 추가 수익을 올리고자 하는 자영업자들을 위한 레시피 전수 창업 교육이 큰 반향을 얻고 있다. 오는 3월 12일(목), 평양냉면의 모든 것 전수 이번 ‘평양냉면 비법전수’ 진행을 맡은 알지엠푸드아카데미 ‘김종우 원장’은 유명 외식브랜드 메뉴컨설팅, 30년간 국내뿐 아니라 일본, 중국, 동남아 등 대형호텔의 총주방장으로 근무, 레시피 개발 및

[서울미식] 가장 자연스럽게 전하는그 계절의 재료

업장명 프레종 Présent은 ‘선물’이라는 뜻의 프랑스어다. 자연이 주는 계절의 선물을 접시에 담는다는 의미와 < 르프레종>의 음식이 손님에게 하나의 선물이 되었으면 하는 바람을 담았다. 영어로는 ‘현재’를 뜻해 오너 셰프 ‘이현재’를 연상시키기도 하는 중의적 이름이다. 인물 이현재 셰프는 호주 르 코르동 블루를 졸업하고 호주 굿 푸드 가이드 1Hat 프렌치 레스토랑 <노마드 No mad>, 2Hat 광둥식 파인 다이닝 <미스터 웡 Mr. Wong>에서 경력을 쌓았다. 귀국 후 파크하얏트와 해비치 호텔을 거쳐 미쉐린 1스타 레스토랑 <이타닉 가든>에서 수셰프로 근무했다. 계기 제철 재료를 거의 변형하지 않고 고유의 맛과 식감을 그대로 살리는 셰프의 색깔을 온전히 보여주고 싶었 다. 장르 컨템퍼러리 프렌치. 전통 프렌치를 기반으로 한식, 일식, 중식 등의 조리법을 차용한다. 전 세대가 부담 없이 즐길 수 있는, 합리적인 가격대의 프랑스 가정식 같은 파인 다이닝을 지향한다. 대표 메뉴 ‘아스파라거스’는 어린 시절 어머니가 데쳐준 브로콜리와 초고추장에서 영감받은 메뉴다. 아스파라거스를 진하게 우린 닭 육수에 가볍게 데치

[이런맛남] 크림치즈, 한식에 스며들다

누룩과 명이, 감태, 유자, 곶감, 새우젓이라는 한국 식재료가 미국 크림치즈와 만났다. <비채나>의 전광식 총괄 셰프가 미국유제품수출협회(USDEC)와 손잡고 식탁에 올린 동서양 발효의 맛이다. 크림치즈와 한식. 도통 접점이 없는 것 같던 두 세계가 12월 9일, 한식 파인 다이닝 <비채나>에서 만났다. 미국유제품수출협회와 협업해 ‘크림치즈로 빚은 한국의 미미 美味’ 쇼케이스가 열린 것. 지금껏 특정 브랜드와 협업한 사례가 없던 <비채나>가 외부와 손을 잡았다는 점, 그리고 미국 오리지널 치즈인 크림치즈가 한국의 대표적인 한식 레스토랑과 만났다는 신선함이 더해지며 많은 이들의 이목이 집중됐다. 이날 선보인 메뉴는 한국 식재료를 크림치즈와 접목한 한 입 요리 6가지와 칵테일 1종. 소고기와 명이의 궁합을 활용한 ‘명이나물 크림치즈 육회증편’을 시작으로 청유자와 청양고추, 소금을 숙성해 크림치즈와 배합하고 대게살 반죽에 넣어 튀겨낸 ‘유자크림치즈 게살튀김’, 한 입 크기의 호떡피에 계피와 곶감, 크림치즈를 섞어 넣은 ‘곶감 크림치즈 옛날호떡’, 누룽지와 생크림, 누룩 소금, 크림치즈로 완성한 소스에 국수와 볶은 김치, 양파장아찌를

자영업 사장님의 마인드셋 훈련서 ‘카페 창업 트레이닝’ 출간

카페 창업 컨설턴트 원일란, 창업의 ‘방법’ 이전에 창업하는 ‘사람’을 말하다

성신미디어의 출판 브랜드 리브레토가 카페 창업 컨설턴트 원일란의 신간 ‘카페 창업 트레이닝’을 출간했다. 이 책은 카페를 ‘어떻게 열 것인가’가 아니라 ‘어떤 사람이 돼야 오래 운영할 수 있는가’라는 질문을 던지는 창업 훈련서다. 통계청 자료에 따르면 자영업 폐업률은 매년 증가하고 있으며, 특히 카페와 음식점 분야의 3년 내 폐업률은 50%를 넘는다. 시장에는 인테리어 트렌드, 시그니처 메뉴 개발법, SNS 마케팅 비법 등 다양한 창업 방법론이 존재하지만 이를 실행할 ‘사람’에 대한 논의는 부족한 실정이다. 원일란 저자는 2011년 카페 아르바이트로 현장에 들어선 이후 10년 이상의 카페 창업과 운영 경험을 쌓았다. 2014년 첫 창업을 시작으로 2022년까지 두 곳의 카페를 적자 없이 운영했으며, 현재는 카페 창업 컨설턴트로 활동하고 있다. 이전 저서 ‘카페 창업 ㄱㄴㄷ’이 카페 운영 실무에 초점을 맞췄다면 이번 책은 창업자의 마음가짐에 중점을 두고 있다. 저자는 컨설팅 현장에서 많은 창업자가 수천만 원을 투자해 카페를 열면서도 자신이 사장 체질인지, 왜 카페를 차리려 하는지 점검하지 않는 모습을 발견했다. 이를 ‘장사 세포’라는 개념으로 설명하며, 장사에