1인 메뉴가 없는 곳은 이제 시대에 뒤떨어지는 곳이 됐다. ‘1코노미’(1인 가구+economy) 시장이 커지면서 식품업계는 ‘소포장’ 제품을 대폭 늘리고 있고 외식업계 또한 1인만을 위한 메뉴가 출시되고 있다.
일본은 우리보다 앞서 ‘오히토리사마’(お一人様, 혼자 온 손님)문화가 일찌감치 자리를 잡았다.
전문식당, 술집 등에는 ‘오히토리사마’를 위한 1인 좌석이 마련돼 있으며, 1인용 조리기기가 인기를 끈다.
몇 년 전부터 국내 외식업계도 1인 가구를 타깃으로 메뉴와 가격, 분위기 등을 보완해 1인 방문객을 위한 마케팅에 열을 올리고 있다.
그중 판매 단가의 이유로 1인 메뉴 출시를 미루던 치킨, 피자 업계의 변화가 주목된다.
한판 단위로 주문해서 여럿이 먹던 ‘피자’도 바뀌고 있다. 최근 코로나19 확산으로 ‘혼밥족’ 소비가 증가하면서 변화 속에 살아남기 위한 생존전략 차원이다.
‘혼족’ 피자. 메뉴뿐 아니라 매장 구조도 1인 소비에 맞춰 변신
프리미엄 피자를 표방해온 ‘피자헛’도 옷을 갈아입고 ‘1인 메뉴’를 확대하는 등 변신에 속도를 내고 있다.
홀로 매장을 찾아도 불편함이 없는 패스트푸드점과 같은 공간을 선보이는 동시에 ‘1인용 피자’도 함께 출시했다.
피자헛 직영점인 목동중앙점은 패스트푸드 점포처럼 1~2인 테이블이 다수인 매장으로 새롭게 꾸며졌다. 또 셀프 주문 서비스도 도입해 편의성을 더했다.
또한 포테이토, 고르곤졸라 피자 등 8인치 정도 크기의 피자 8종을 1인용으로 내놨다. 가격은 평균 4~5천원대로 저렴해 좋은 반응을 얻고 있다.
1인용 피자 시장의 개척자는 ‘고피자’(GOPIZZA)다. 2016년 서울 여의도 밤도깨비 야시장의 푸드트럭에서 탄생했다.
'고피자'는 피자를 패스트푸드처럼 빠르고 간편한 음식으로 만들기 위해 오퍼레이션 혁신에 중점을 뒀다.
오븐이 아니라 ‘화덕’을 활용해 2분 정도에 조리해 판 것이 성공비결이다. 혼자 서서 들고 먹을 수 있도록 한 4900원짜리 1인용 피자가 인기다.
자체 개발한 화덕 고븐(GOVEN)을 사용해 1인용 화덕피자를 패스트푸드 형태로 제공하고 있는 푸드테크 식품기업으로 성장 중이다.
안정적인 도우 공급을 위해 자체 생산 공장을 갖추고 있으며, 생산된 도우는 3단계 숙성을 거쳐 초벌까지 마친 상태로 각 매장에 공급되어, 좁은 공간에서 혼자서도 운영이 가능하다고.
브랜드 개발 동기에 대해 고피자 임재원 대표는 “1인 가구 시대에는 3만원짜리 피자 한 판보다 5천원짜리 피자 6개를 파는 것이 더 낫다고 판단, 지금의 고피자를 만들게 되었다.”고 전했다.
‘보트피자’ 또한 1인이 먹기에 부담 없는 크기와 먹기 쉽게 만든 ‘보트’ 형태의 피자를 주력으로 하고 있는 1인 수제 화덕피자 전문점이다.
먹기 편리한 형태의 보트형 피자 모양은 어디서도 볼 수 없는 독특한 형태로, 현재 특허 출원이 되어 있다.
주문 후 3분 이내 수제로 직접 만들고 화덕에 구워 제공하며, 무엇보다 간편식에 초점을 두기보다 혼자서도 즐길 수 있는 고품질의 피자를 제공한다는 것에 주안점을 두고 있다.
화학첨가물 없이 생효모 발효로 깊고 고소한 맛을 자랑하는 반죽을 48시간 저온숙성시켜 담백한 도우로 만든다. 그 위에 부드러운 토마토, 크림, 갈릭 등 특제소스와 100% 자연산 모짜렐라치즈를 사용하며, 일반 오븐이 아닌 500도 고온의 이태리식 화덕에서 구워 피자의 맛을 한 층 업그레이드 시켰다.
