식당에서 우리가 고를 수 있는 메뉴는 몇 가지나 될까. 외식 사업자용 식자재 오픈마켓 '식봄' 서비스를 운영하는 ‘마켓보로’가 포털 사이트에 등록된 전국 식당 40만곳의 대표 메뉴를 조사한 결과 총 8370개로 나타났다.
조사결과 가장 눈에 띄는 점은 국이나 탕보다는 ‘덮밥’의 종류가 가장 많았다는 점이다. 덮밥 메뉴의 경우 총 315개에 달했다.
각양각색 덮밥, 파스타와 샐러드도 다양해져
간장삼겹살덮밥, 건두부볶음덮밥, 돼지갈비덮밥, 명란아보카도덮밥, 불고기낙지덮밥 등 어떤 요리든 밥에 얹기만 하면 새로운 메뉴가 탄생하기 때문으로 보인다.특히 최근 일본식 덮밥이 국내에서 인기를 끌면서 종류는 더 늘어났다.
2030세대들이 선호하는 ‘파스타’의 경우 128가지, 샐러드는 121가지로 나타났다.
파스타는 소스를 기준으로 크림과 오일, 토마토로 크게 나눠진 다음 해산물과 육류, 야채 등 음식 재료에 따라 메뉴가 다양하게 갈라졌다.
특히 이탈리아에서 넘어온 전통 파스타가 아닌 커리파스타, 떡볶이파스타, 순대파스타 등 한국형 파스타도 더해지면서 메뉴가 풍성해졌다. 파스타와 비슷하게 피자 종류도 123개나 됐는데, 매운치킨쉬림프피자, 고구마피자 같은 한국형 메뉴가 많았다.
치킨의 종류는 169개로 나타났다. 후라이드와 양념치킨 외에도 레몬마늘치킨, 깻잎후라이드치킨, 코코넛치킨, 퐁듀치킨 등 종류가 다양했다. 조리법에 따라 훈제, 숯불구이, 후라이드 등으로 분류댔다. 소스에 따라 깐풍, 데리야끼, 불고기 양념 등으로 또다시 종류가 늘어났다.
떡볶이 종류도 281개에 이르렀다. ‘곱창떡볶이’, ‘닭갈비떡볶이’, ‘단호박해물떡볶이’처럼 간식이 아닌 요리 수준으로 격상된 떡볶이도 많았고, 인기 많은 음식 답게 소스도 매우 다양했다. 단순한 매운맛 떡볶이에서 벗어나 짜장, 크림, 간장 소스를 더하기도 하고 특히 치즈를 넣어 매운맛을 중화시킨 메뉴가 많았다.
예상보다 종류가 적은 메뉴들도 있었다. 국밥 가짓수는 26개에 그쳤다. 소고기국밥, 수구레국밥, 양지국밥 등 우리가 흔히 아는 국밥이 전부였다.
비빔밥도 의외로 종류가 69개에 불과했다. 연어비빔밥과 치킨마요비빔밥 등 변주를 가미한 비빔밥도 있었지만 열무비빔밥, 참나물육회비빔밥 등 전통 비빔밥의 범주를 벗어나지 않았던 것이다.
대표적 외식 메뉴인 짜장면은 ‘냉짜장면’, ‘렌틸콩유니짜장면’, ‘흑돼지유니짜장면’ 등의 메뉴를 모두 합해도 19개밖에 없었다.
반면 짬뽕 종류는 194개나 됐다. 크게 빨간짬뽕과 백짬뽕으로 나누어지고, ‘전복짬뽕’, ‘주꾸미짬뽕’ 등 해물 종류, ‘차돌백짬뽕’, ‘우삼겹백짬뽕’ 등 고기 종류 등 재료의 종류에 따라 메뉴 종류도 늘었다.
마켓보로 관계자는 "새로운 메뉴를 발굴하거나 더 맛있는 메뉴 개발에 고심하는 외식 사업자들을 지원하기 위해 포털 사이트에 있는 전국 식당의 메뉴를 모두 모아 조사를 했다. 8000개가 넘는 메뉴를 조사한 결과 해산물이나 육류 등 식재료를 달리 넣어 변화를 주기 쉬운 메뉴일수록 소스 혹은 육수에 변주를 주기 쉬울수록 종류가 많아지는 것으로 분석됐다"고 말했다.
한편 마켓보로가 운영하는 외식 사업자 전용 식자재 오픈마켓인 ‘식봄’에 회원으로 가입하면 메뉴이름으로 검색해 각 메뉴별 사용되는 식자재를 알 수 있다.
