[신사업 리포트]공간의 진화, 음식점×타업종 ‘믹스토랑’ 트렌드

URL복사

음식점은 이제 더 이상 식사만을 위한 공간이 아니다.

음식점과 타업종이 합쳐진 복합형 음식점 ‘믹스토랑’이 늘어나고 있는 추세다. ‘믹스토랑’은 일본의 ㈜리크루트 라이프 스타일의 조사·연구기관인 ‘핫페퍼 미식 외식총연’이 ‘믹스’와 ‘레스토랑’을 합쳐 만든 신조어다.

 

한 공간에서 두 가지 이상의 일을 해결할 수 있다는 장점이 효율성을 중시하는 요즘 소비자의 성향과 잘 맞아 떨어진다 또한, 자영업자 입장에선 두 가지 업종을 운영함으로써 불황기에 매출 감소를 완충시키는 효과가 있다.

 

시너지 효과 큰 ‘믹스토랑’

코인세탁소와 카페, 헬스장과 샐러드 바 등 다양한 형태의 ‘믹스토랑’이 있다.

‘믹스토랑’을 즐겨 이용하는 이들은 대부분 젊은 세대들로 ‘세탁하며 기다리는 무료한 시간을 카페에서 보낸다’, ‘카페에 간 김에 꽃을 사서 간다’처럼 잉여 시간을 자신의 시간으로 쓸 수 있다는 면에서 ‘믹스토랑’을 선호한다.

 

 

도쿄 메구로구에 있는 'FREDDY LECK sein WASCHSALON TOKYO'는 카페와 코인세탁소를 결합한 ‘믹스토랑’이다. 세탁을 하는 시간동안 준비된 라운지에 앉아 커피와 디저트를 먹으며 개인 시간을 보낼 수 있다.

 

 

'BROS TOKYO'는 샐러드바와 헬스클럽을 합친 새로운 형태의 매장으로 도쿄 치요다구에 위치했다. 1층에 있는 카페에서는 운동선수 푸드마이스터가 감수한 음식 메뉴를 제공하고, 지하 헬스클럽에서는 트레이닝을 받을 수 있다.

 

 

최근 일본에서 뜨고 있는 ‘믹스토랑’은 바와 꽃집을 결합한 매장이다. ‘HANABAR’는 ‘꽃을 맛보는 사치스러운 시간’을 테마로 꽃을 보기만 하는 게 아닌 꽃을 이용한 음료를 먹고 즐길 수 있다. 이곳에선 손질이 어렵고 보존기간이 짧은 생화 대신 드라이플라워를 사용한다.

 

 

팬지꽃을 올린 청포도 칵테일, 베리&감귤 칵테일 등이 인기 메뉴다. 전시되어 있는 드라이플라워 역시 구매가 가능하며, 드라이플라워와 코르크로 만든 마그넷은 선물로 찾는 이들이 많다. 매장 곳곳을 드라워플라워로 장식해 은은한 꽃향기와 함께 세련된 느낌을 준다.

 

사회적 흐름에 맞게 변화한 법 조항

경기 불황, 소비자 기호의 다양화 등 이유로 외식업에 다른 업종을 결합해 창업을 하려는 이들은 갈수록 늘고 있다. ‘믹스토랑’, ‘숍인숍’, ‘그로서란트(그로서리+레스토랑)’ 등 그 형태도 다양하다. 이러한 사회적 흐름에 맞춰 정부에서도 관련 규제를 완화해 나가고 있다.

 

 

예로 사진작가 최씨는 2015년 사진관 겸 커피전문점을 준비하며 허가를 받기 위해 구청을 찾아갔다. 하지만 구청 직원은 위생공간과 비위생공간이 분리되어야 한다는 이유로 허가를 내주지 않았다.

 

담당 공무원이 식품위생법에 나와있는 ‘분리’라는 단어를 벽을 치고 입구를 따로 내야한다고 해석한 것이다. 최씨는 유사하게 영업을 하고 있는 교보문고와 형평성이 맞지 않는다며 문제를 제기한 끝에 허가를 받을 수 있었다.

 

이후 식품의약품안전처는 관련 조항 개정에 나섰다. 현재 식품위생법 시행규칙 제36조(업종별 시설기준)을 살펴보면 식품접객업의 영업장 기준에 대해 ‘독립된 건물이거나 식품접객업의 영업허가를 받거나 영업신고를 한 업종 외의 용도로 사용되는 시설과 분리, 구획 또는 구분되어야 한다’로 바뀌었다. ‘구획 또는 구분’이라는 문구가 추가되며 소상공인들이 영업장 시설 기준을 충족시키기 용이해졌다.

 

 

의류브랜드 크로커다일레이디는 작년 양재직영점 안에 카페 공간을 마련해 바리스타가 만들어주는 커피와 디저트를 제공하고 있다. 앞으로도 외식업과 다른 업종을 결합해 시너지 효과를 내기 위한 다양한 시도가 계속 이어질 것으로 보인다.



배너

푸드&라이프

더보기

비즈니스 인사이트

더보기
[식품BIZ 단신]아워홈 푸드엠파이어, 골목식당 신메뉴 4종 출시
아워홈 프리미엄 푸드홀 브랜드 푸드엠파이어가 가을맞이 신메뉴 4종을 출시했다. 이번 신메뉴는 '골목식당' 콘셉트로 전국 유명 먹자 골목의 맛집 메뉴를 푸드엠파이어에서 모두 만나볼 수 있다. 강원도 강릉, 원주, 서울 남대문과 전북 군산 등에서 인기있는 메뉴를 재해석해 ‘해물 짬뽕 순두부찌개’, ‘모시조개 만두 칼제비’, ‘옛날 고추 쟁반 자장면’, ‘로제 크림 치즈 왕돈까스’를 선보인다. 강원도 강릉 순두부 골목의 맛을 담은 '해물 짬뽕 순두부찌개'는 얼큰한 짬뽕 국물과 부드러운 순두부가 어우러져 해장 메뉴로 안성맞춤이다. 홍합, 오징어, 애호박, 배추 등 각종 해물과 채소를 듬뿍 넣어 시원하고 칼칼한 국물 맛을 살렸다. '모시조개 만두 칼제비'는 서울 남대문 칼국수 골목 인기 메뉴를 재현했다. 가을 제철 재료인 모시조개를 넣고 푹 끓여 시원하고 깔끔한 국물 맛이 일품이다. 만두, 수제비 등 재료도 푸짐하게 넣어 전통시장 특유의 넉넉한 인심까지 담았다. '옛날 고추 쟁반 자장면'은 전북 군산 근대화 골목 인기 메뉴인 고추 자장면의 맛을 구현했다. 달달한 자장 소스에 매콤한 청양고추를 넣고 강한 불에서 빠르게 볶아 냈다. 은은한 불향에 알싸한 맛이 더해져 입맛


식품외식경영포럼

더보기

J-FOOD 비지니스

더보기
[이색 신사업]식품을 서점처럼 진열하면 어떨까? 日 기타노에이스 ‘카레 책장’ 화제
상품의 배치, 디스플레이는 소비자 구매심리에 지대한 영향을 미친다. 같은 상품이라도 어떻게 진열하는지에 따라 매출이 달라진다. 일본의 슈퍼마켓 체인 ‘기타노에이스(北野エース)’는 11년 전 레토르트 카레 상품을 마치 서점의 꽂혀있는 책처럼 표현했고, 현재 브랜드의 상징으로 자리 잡았다. 기타노에이스는 백화점 위주로 매장을 전개하는 식료품 슈퍼마켓 브랜드이다. PB 상품만 800종이 넘는 풍부한 상품 구색으로 지방에 가야 구할 수 있는 식자재도 찾아볼 수 있다. 현재 전국에 약 90개 점포를 운영 중이다. 고르는 즐거움이 있는 카레 책장 ‘카레 책장(카레나루혼다나, カレーなる本棚®)’은 기타노에이스가 2009년 도쿄 이케부쿠로에 위치한 도부백화점에 입점하며 다량의 카레 제품을 어떻게 진열하면 효과적일까 고민하다 탄생한 아이디어다. 기타노에이스는 일찌감치 간편식 시장의 성장가능성을 보고 레토르트 제품군을 확대한 상황이었다. 당시 근무하던 담당자가 작은 진열공간에 300종류에 달하는 카레 제품을 소비자들이 고르기 편하게 할 방법을 연구하다 제품을 책처럼 측면으로 꽂아봤다. 기존 진열방식보다 5~7배 많은 제품이 할당된 진열대에 들어갈 수 있었다. 기존에 볼 수 없