[트렌드 인사이트]외식업계 침체 가속화, 시장 트렌드 연계한 HMR 활용 전략

외식업계 침체 속 HMR의 강세가 이어지고 있다. 기업들의 적극적인 연구개발과 투자에 힘입어 성장세가 가파르다.

소비자들의 다양한 수요를 충족할 수 있는 소포장 식품, 간편조리식품을 비롯해 건강식, 노인식, 환자식 등 맞춤형 상품도 늘면서 시장을 빠르게 넓혀가고 있다.

 

 

HMR(Home Meal Replacement)은 가정식 대체식품의 약자로 일종의 즉석식품을 뜻한다.

외식 시장이 줄어드는 반면에 HMR 시장은 연 1조 원이 넘는 시장 성장으로 올해는 5조 원을 돌파할 것으로 보인다.

 

가정간편식 성장, 외식업계에 위기인가, 기회인가

최근 외식업계가 가정간편식(HMR)을 접목한 고품질 서비스 개척에 나서야 한다는 조언이 나왔다.

한국외식산업연구원의 '가정간편식의 성장, 외식업계에 위기인가 기회인가' 보고서에 따르면 우리나라 HMR 시장 규모는 국내 출하 기준으로 2013년 2조841억원에서 2017년 3조7천909억원으로 5년간 80% 이상 성장했다.

 

반면 한국농수산식품유통공사가 조사한 외식산업경기지수는 2014년 71.91에서 지난해 67.51까지 매년 낮아지고 있다. 최근에는 외식문화 쇠퇴와 주 52시간 근무제 확대로 외식업 침체가 더욱 심화하는 추세다.

 

외식업계는 대표 메뉴를 제품화하거나 생산공장을 짓는 등 HMR 사업에 본격적으로 뛰어들고 있다.

 

2019 HMR 산업 트렌드

보고서는 외식업계가 위기를 기회로 바꿀 수 있는 전략으로 외식형 HMR 활용을 제안했다.

 

보고서는 HMR 산업의 트렌드를 ▲간단한 요리의 재미를 느낄 수 있도록 조리 과정이 필요한 RTC(Ready To Cook) 제품의 증가 ▲'혼술족'이나 어린이 등 소비자를 세분화한 제품의 확대 ▲유명 식당과 협업 증가 ▲불맛을 가미한 제품 개발 ▲새로운 포장기술 도입 등으로 정리했다.

 

외식형 HMR는 즉석조리식품과 포장간편식 같은 기존의 HMR와는 다른 유형으로, 테이크아웃이나 배달 등 고품질의 편의를 제공하는 제품을 뜻한다.

 

보고서는 "위기에 처한 외식업계가 HMR 확산에 능동적이고 효과적으로 대처한다면 새로운 성장동력을 만들 수 있다"며 "시장 트렌드를 연계한 HMR 활용 전략을 수립해 전화위복의 계기를 마련해야 한다"고 밝혔다.

 

외식업계, 대표메뉴 제품화·생산시설 확충

HMR 접목한 고품질 서비스로 전화위복

죠스떡볶이, 바르다김선생 등 분식 프랜차이즈도 HMR을 선보이며 매출 확대에 나서고 있으며, 교촌, 굽네, 맘스터치 등 경쟁이 치열한 치킨 프랜차이즈 업계는 지난해부터 닭과 고유 소스 등을 활용한 HMR 제품으로 사업 라인을 확장하고 있다.

 

 

치킨 프랜차이즈 교촌에프앤비의 경우 경기도 오산시 원동에 지상1층~4층, 연면적 3719㎡(약 1,125평) 규모의 교육R&D센터를 건립했다. 이 R&D센터는 선진화된 시설의 개발실과 연구원 사무실로 R&D 역량강화에 역점을 뒀다.

특히 기존 치킨 사업뿐만 아니라 HMR 제품 등의 신유통제품 연구실을 함께 두어 미래 성장을 위한 발판을 마련했다.

 

한촌설렁탕과 육수당을 운영하는 이연에프엔씨 또한 자체 생산한 국탕류 HMR을 선보였다. 정통설렁탕·사골곰탕육수·양지고기육개장·사골도가니탕 4종으로 지난 6월 완공한 충북 청주 오송공장에서 만들었다. 기존 OEM 생산이 아닌 자체 생산을 통해 이연에프엔씨만의 육수 노하우를 담았다.

신제품은 자체 온라인몰인 ‘한촌몰’과 한국야쿠르트 잇츠온 판매 채널인 ‘하이프레시’에서 판매되며 반응을 본 뒤 유통 채널을 늘려갈 계획이다.

 

연안식당 등 인기 외식 브랜드를 안착시킨 디딤도 HMR 사업을 강화 중이다. 지난 7월 디딤은 11번가를 통해 연안식당의 주력 메뉴인 꼬막비빔밥을 1만개 한정 출시했다.

 

 

주목할 점은 HMR 판매 수익은 가맹점과 공유한다는 방침을 세웠다. HMR 제품이 가맹점 매출 감소로 이어질 수 있다는 우려를 해소하기 위해서다.

그간 외식 프랜차이즈의 HMR 사업 강화는 제품이 편의점이나 대형마트, 온라인 쇼핑몰 등 유통점을 통해 판매될 경우 기존 가맹점의 경쟁 상대가 될 수 있다는 지적이 있었다.



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스마트한 농업기술을 한눈에! '2019 진주국제농식품박람회' 개최
2019 진주국제농식품박람회가 ‘농업을 한곳에 미래를 한눈에’라는 슬로건으로 11월 10일까지 진주종합경기장 일원에서 열린다. 올해 9회째를 맞는 박람회는 7개의 전시관에서 첨단농기계, 농자재, 해외농업, 스마트농업, 펫산업 등을 선보인다. 또한 20여 개국 250개사가 참여해 500여 부스가 운영되며, 미래농업의 방향을 제시하는 농업 신기술전시와 체험프로그램을 늘리고, 다양한 포토존과 쉼터 조성 등으로 더욱 풍성한 행사가 마련된다. 올해는 7개의 테마별 전시관과 야외체험장을 마련해 볼거리와 참여하는 행사로 재미를 더한다. 첨단농기계관에는 대형·소형 농기계, 첨단 농업용 드론과 헬기를 전시한다. 해외관에는 21개국 47개사의 해외 농식품을 전시하고 세계문화 특별전시도 마련된다. 올해 해외관에 특별히 꾸며지는 .경남 우수 농특산물 전시.코너에서는 경남의 수출 유망 농식품을 한 눈에 볼 수 있게 전시할 예정이다. 녹색식품관에는 경상남도와 진주시, 남해안남중권발전협의회 소속 시군, 경남벤처농업협회의 우수 농특산물을 전시하여 진주지역의 우수한 농식품을 알릴 수 있는 기회를 제공한다. 스마트농업관에는 농촌진흥청의 다양한 기술이 전시된다. 익은 딸기를 알아서

[J-FOOD 비즈니스]일본 최초로 카카오 재배해 만든 초콜릿 출시 화제
지난 11월 1일 일본에서 ‘도쿄산 카카오’로 만든 초콜릿이 처음으로 발매됐다. 일본은 카카오를 재배할 수 있는 기후에 적합하지 않아 그동안 수입을 통해 주원료를 들여왔다. 제과 업계에서 불가능하다고 여겼던 이번 시도는 한 제과회사 경영자의 16년 전 꿈에서 출발했다. 제과 기업 대표의 꿈에서 출발한 ‘TOKYO CACAO’ 1901년에 창업한 기업인 히라츠카 제과는 대기업 과자 브랜드의 OEM(주문자 상표 부착 생산)이 주력 사업이다. 거래처는 70사에 이른다. 2000년까지는 자사 브랜드 상품도 제조하고 있었지만, 히라츠카 마사유키 대표는 OEM 노선으로 전환을 결정했다. 이후 성공적으로 생산량이 늘어났고, 2020년에는 신공장 건설도 예정되어 있다. 히라츠카 제과(사이타마현 소우카시)의 히라츠카 대표가 카카오에 마음을 빼앗긴 계기는 카카오 원산지인 가나에 방문했을 때이다. 대다수 일본 초콜릿에 사용되는 카카오는 가나에서 수입하고 있다. 가나에 도착하니 방대한 플랜테이션(열대·아열대에서 이루어지는 재식농업)에서 럭비공 같은 카카오 열매가 뒹굴뒹굴 굴러다니고 있었다. 이러한 광경을 직접 눈으로 보고 나니 히라츠카 대표는 일본에도 이러한 나무가 있으