점차 심화되는 기후변화와 자연재해 등을 극복하고 친환경적인 재배를 실천하며 신선한 채소를 지속 가능하게 생산할 수는 없을까? 지구촌의 공통된 질문은 인공지능, 사물인터넷 등의 신기술을 농업 분야에 접목하는 시도를 곳곳에서 심화시키고 있다. 대표적인 것이 일정 공간의 환경 요소를 완전히 제어하는 식물공장으로 네덜란드, 벨기에, 미국, 일본 등이 주도하고 있다. 일명 ‘스토어팜’이라고 불리는 이 시도는 농장뿐만 아니라 도시의 버려진 공간이나 지하, 좁은 자투리 공간을 활용하기에 좋아 도시 재생과도 맞닿아 있다. 최근 서울시 지하철에 등장하고 있는 ‘메트로팜’을 주목하는 이유가 여기에 있다. 지난해 6월 설치 이래 시범 운영된 5개 역사에서 현재까지 7천6백만원의 매출을 올렸다고. 도심 지하에 생겨난 초록 가득한 공간은 때론 팜아카데미가 되기도 하고, 팜카페가 되기도 한다. 모든 재배를 스스로, 오토팜 보랏빛이 번쩍이는 공간이 과학 영화 같다. 로봇과 ICT 기술의 접목으로 3백65일 24시간 재배할 수 있는 ‘스마트팜’이 자리 잡았다. 컨테이너형 인도어팜에서 온도, 습도, 이산화탄소 등 재배 환경이 자동 조절된다. 다양한 색을 발하는 LED 빛은 야외의 광합성과
창덕궁을 보며 즐기는 코스 요리부터 건강한 퓨전 가정식, 모던 프렌치 퀴진과 계절을 담은 디저트 코스는 물론 우드 파이어, 팜투다이닝까지. 쌀쌀한 가을날, 차분해진 마음을 북돋워줄 뉴 플레이스를 모았다. ‘공간’에서 한식 컨템퍼러리를 즐기는 묘미 MYOMI 김정묵 셰프가 이끄는 새로운 버전의 <묘미>. ‘공간’ 사옥이 있던 안국동 아라리오 뮤지엄 건물로 자리를 옮겨 리오픈했다. 그간의 <묘미>가 한식이 보여줄 수 있는 다양한 구성미에 중점을 뒀다면 이번에는 기존 한식의 조리법을 베이스로 다양한 컨템퍼러리 퀴진을 코스로 선보인다. 삼면이 유리로 디자인된 실내 구조로, 창 너머로는 도심 속 창덕궁이 내려다보이고, 콘크리트 벽면과 목제 테이블이 이루는 균형감 또한 이곳 요리 콘셉트와 닮은 듯 잘 어울린다. 비치된 커틀러리나 수저받침과 같은 소품 하나하나에도 외부 풍경과의 조화를 고려했다. 런치와 디너, 방문 하는 시간에 따라 전혀 다른 분위기 속에서 식사를 즐길 수 있는 ‘묘미’가 있는 곳. ‘삼겹살’은 보쌈에서 아이디어를 얻은 메뉴로, 68℃ 저온에서 24시간 간장과 계피, 감초, 황귀, 팔각과 수비드한 돼지고기에 감자와 새우젓, 마늘장아찌
창덕궁을 보며 즐기는 코스 요리부터 건강한 퓨전 가정식, 모던 프렌치 퀴진과 계절을 담은 디저트 코스는 물론 우드 파이어, 팜투다이닝까지. 쌀쌀한 가을날, 차분해진 마음을 북돋워줄 뉴 플레이스를 모았다. 쉬어 가는 오리엔탈 펍 송암여관 松岩旅館 40년간 정·재계 인사의 만찬 장소로 각광받던 한정식집 <송암>을 개조해 문을 연 퓨전 오리엔탈 펍. 쉬어 가는 공간이라는 의미로 상호에 ‘여관’을 덧붙였다. 전골과 철판 구이 등 일식과 한식을 접목한 안주류가 주를 이루며, 전통주와 수제 맥주, 그리고 ‘혼합주’라 부르는 칵테일이 준비되어 있다. 집시 브루잉으로 직접 양조한 ‘송암솔잎맥주’와 솔잎 원액을 첨가한 모히또 ‘송암현주’는 소나무를 포인트로 한 대표 메뉴. 공간은 옛 한옥의 골조를 살리되 벽과 바닥을 새롭게 꾸미고 2층은 룸, 3층은 루프톱으로 구성했다. 마당의 연못과 앤티크한 가구, 실제 <송암>에 걸려 있었다는 붓글씨는 예스러운 느낌을 자아낸다. 익선동 골목 사이에서 옛 정취를 느낄 수 있는 도심 속 시간 여행 장소. ‘소 대창 오코노미야끼’는 양배추, 마늘쫑, 튀긴 쫄면과 우삼겹, 소스에 볶은 곱창을 쌓아 올린 뒤 가쓰오부시와 노른
코로나19는 비대면 서비스의 시대를 앞당기며 식품·유통업계에 급속한 변화를 일으키고 있다. 주문 후 30분 만에 도착하는 마트 배달부터 정기구독형 큐레이션 식품까지, 배송을 기반으로 한 서비스가 확산되는 추세지만 그만큼 서비스에 대한 불만과 피해 사례도 만만치 않다. 최근 그 대안으로 부상하는 시스템이 있다. 바로 '키오스크 자판기'다. 음료를 중심으로 몇몇 제품에 국한됐던 영역이 점차 넓어져 이제 24시간 고기를 살 수 있는 자판기까지 등장했다. 키오스크 정육점의 창시자이자 선두주자, ‘프레시 스토어’의 현웅재 대표를 만났다. 직접 눈으로 보고 살 수 있는 국내 유일 고기 자판기로 알고 있다. 사업의 계기는 무엇인가? 기획은 육가공품 유통 플랫폼 ‘미트박스’에서 시작했다. 기업 간 거래B2B에서 소비자 대상B2C 시장으로 사업 확장을 위해 시장조사를 해보니 마켓컬리, 쿠팡이츠와 같은 형태는 초반 인프라 구축 비용이 너무 높다는 단점이 있었다. 그래서 무인 자판기를 알아보던 중 중국 신드론사의 고기 자판기 소식을 접하고 국내 독점 계약권을 따오면서 ‘미트박스 365’라는 이름으로 지난해 10월 성남에 안테나숍을 연 것이 출발점이었다. 운영을 하다 보니 고기뿐
부활한 중세 시대 와인 창문과 온라인에서 열리는 미식 페스티벌부터 배우 브래드 피트의 로제 샴페인, 세계에서 가장 오래된 레스토랑과 최첨단 기술을 만난 식료품점까지 지구촌의 맛있는 소식들! 이탈리아 피렌체 중세 시대 와인 윈도의 부활 이탈리아 피렌체의 ‘와인 윈도’가 부활했다. 레스토랑 벽에 나 있는 작은 창문은 중세 시대 전염병을 막기 위해 고안된 것. 17세기에 생겨났으며 전염병이 유행하던 시기 와인 생산자들이 벽의 구멍을 통해 와인병을 전달하고 금속 쟁반을 내밀어 돈을 받았다고. 전통적으로 와인이 오가던 창구였지만 현재는 사회적 거리 두기를 지키며 칵테일과 에스프레소, 아이스크림을 전달하고 있다. 1966년 홍수로 많은 건물과 함께 와인 창문도 사라졌지만 코로나19 사태 이후 피렌체에서 1백50개가 넘는 창이 다시 열렸다. 미국 캘리포니아 최첨단 기술과 만난 식료품점 올해 8월 아마존이 첫 번째 오프라인 신선 식품 마켓 ‘아마존 프레시’를 미국 캘리포니아 우드랜드힐스에 오픈했다. 육류와 해산물부터 갓 구운 빵, 주문형 피자 등 다양한 범위의 품목을 갖추는 한편, 대기업과 로컬 브랜드 식품을 골고루 머천다이징 혹은 큐레이션하여 선택의 폭을 넓혔다. 첨단
매혹적인 커피 향에 이끌려 도착한 오스트리아. 그곳에서 바리스타 전 대위는 한 잔의 커피를 만드는 기술보다 더욱 큰 것, 카페를 생활의 일부로 여기는 커피 문화와 커피로 일상을 풍요롭게 만드는 바리스타의 태도를 배웠다. 그윽하고 풍성한 커피 아로마와 닮은, 향기 있는 바리스타가 되기 위한 그의 지난 이야기들을 들어본다. 유럽의 카페를 꿈꾸다 고등학생 시절, 취미로 커피를 배우기 시작한 아버지 덕에 매일 아침 집은 커피 향으로 가득 찼다. 그 당시 커피는 내게 그저 쓰게만 느껴지는 음료에 불과했다. 하지만 시간이 지날수록 점차 그 쓴맛이 묘한 매력의 맛과 향으로 바뀌어갔고 이윽고 정신을 차렸을 때에는 이미 커피의 매력에 푹 빠진 뒤였다. 그래서 커피를 내리는 바리스타가 되리라 결심했다. 고등학교 위탁 교육을 통해 제과, 제빵, 그리고 커피를 배우며 본격적인 공부를 시작했고, 그렇게 바리스타 자격증을 취득한 후 스무 살에 카페에서 일을 시작했다. 인사 예절부터 서비스까지 하나하나 배워가는 소중한 시간이었다. 이후 군대에서 재미 있는 친구를 만났다. 바로 요리사 정재호다. 나는 커피에 대한 열정이 큰 것처럼 그는 요리에 대한 꿈을 품고 있었고 우리는 군 생활 내내
‘길티 플레저’의 상징인 라면, 하지만 코로나19 시대엔 좀 다르다. 원조 밀키트이자 HMR인 라면은 ‘홈쿡’, ‘집콕’ 트렌드에 맞춰 변화하며 사상 최대 매출을 기록하고 있다. 그중 좀 더 건강하고 특별한 라면을 모아 맛봤다. 오뚜기 오동통면 ‘너구리’ 라면을 연상 시키는 면과 커다란 다시마 덕에 국물이 시원하면서, 굵은 면 식감으로 먹는 즐거움이 있다. 쫄깃한 면과 칼칼한 맛이 어우러져 해장용으로도 좋다. 완도 다시마 농가에 보탬도 된다니 금상첨화. 풀무원 자연은 맛있다 정면 고기 대신 콩과 장으로 육수를 냈다는 식물성 라면답게, 콩 향과 양파, 마늘 등 채소에서 우러난 자연스러운 감칠맛이 인상적. 깊은 국물 맛이 좋지만 맵싸함은 다소 강한 편. 입안에 두류 향이 남는다는 점은 취향 따라 호불호가 갈렸다. 새롬식품 우리밀 쌀라면 국산 쌀과 밀, 감자 전분으로 만든 면답게 식감 면에서는 발군이다. 다소 칼칼한 후추 풍미의 국물은 감칠맛이 강한 편이나 일반 라면에 길든 입맛이라면 심심하게 느낄 수도 있겠다. 깔끔한 국물에 탄력 있는 면의 궁합이 매력적이다. 농심 신라면 블랙사발 두부김치 국물 색과 향기가 마치 김치찌개를 연상시킨다. 신김치를 넣고 끓인 라면
농림축산식품부가 ‘스마트팜 패키지 수출 활성화’ 사업 대상자(베트남) 선정을 위한 공모 절차를 진행한다. ’스마트팜 패키지 수출 활성화‘ 사업은 스마트팜 수출 유망국가(2개국)에 수출 거점 조성을 위해 스마트팜 컨소시엄이 시범(데모)온실을 조성·운영하는 사업으로, 올해 4월에 스마트팜 수출 유망국가 중 하나로 평가받는 카자흐스탄을 대상으로 사업을 주관할 컨소시엄(’K2 Agro Farm’)을 선정한 바 있다. 이번 사업공모는 메콩 유역의 신남방 국가인 베트남에 진출할 컨소시엄을 대상으로 실시하는 것으로, 신남방 지역까지 스마트팜 수출을 확대하기 위한 전략의 일환으로 추진된다. 공모 참여를 희망하는 기업은 온실시공·설계, 기자재, 시설자재, 운영 등 각 분야의 전문기업들로 컨소시엄을 우선 구성하고, 사업 기본구상, 시범(데모)온실 조성 및 운영계획 등이 포함된 제안서를 작성하여 11월 13일까지 농업기술실용화재단에 신청하면 된다. 지원 자격, 지원내용 등 사업 관련 자세한 내용은 실용화재단 홈페이지에 게시되는 사업공고를 참고하면 된다. 최종 사업대상자(컨소시엄)는 농업기술실용화재단(이하 실용화재단) 주관 전문가 평가를 거쳐 11월 20일에 최종 확정된다. ’스
험준한 태백산맥과 남빛 바다를 양쪽으로 두른 땅, 강릉. 빽빽한 삼림부터 굽이진 계곡, 동쪽으로 흐르는 하천까지 두루 품은 이곳은 서울에서 차로 두세 시간 달리면 도착할 수 있는 여행지다. 잘 알려진 만큼, 이 도시가 너무 익숙해서 지루한 관광지로 느껴진다면 조금 더 깊숙이 들여다볼 일이다. 산과 바다라는 천혜의 자연, 오랜 세월 형성된 고유한 지역 문화에 새로이 뿌리내리기 시작한 이들이 참신한 기운을 불어넣으면서 오늘날 강릉은 오묘한 매력과 신선한 의미가 더해진 도시로 거듭났기 때문. 구전돼온 향토 요리 수호자와 새로운 미식을 펼쳐나가는 개척자가 공존하며 강릉의 내일을 만들어가는 모습은 이제 이 땅에서 익어가는 또 하나의 볼거리로 자리 잡고 있다. 고향으로 돌아온 셰프가 풀어내는 유러피언 요리부터 초당순두부로 빚어낸 파스타, 고개를 끄덕이게 하는 노포의 반건조 대구찜까지, 강릉의 맛은 점점 넓어지고 깊어진다. part 1. 강릉에 도착한 젊은 맛집 로컬 재료로 펼치는 유럽의 맛 미트컬쳐 이보다 더 명료한 상호가 있을까. <미트컬쳐> 는 말 그대로 고기를 활용한 다채로운 요리를 선보이는 곳이다. 다만 ‘고기’에는 물고기까지 포함된다는 사실. 이탈리
내추럴 와인과 어울리는 산뜻한 요리, 기발한 한식 타파스와 소고기 연탄구이, 장인의 숯으로 구운 그릴 요리는 물론 비건 가정식과 인도 정통 짜이까지! 높은 하늘 아래 만나는 기분 좋은 맛. 루프톱의 내추럴 와인과 야키토리 퐆(FOF) 야키토리로 유명한 홍콩 <야드버드> 출신 오준탁 셰프의 새로운 그릴 요리 전문 다이닝. ‘Food On Fire’의 준말인 상호에는 숯을 활용한 그릴 요리를 펼치겠다는 각오가 담겨 있다. 홍콩과 뉴욕에서 쌓은 요리 경험에 한국 식문화의 정체성을 더한 메뉴를 중심으로 선보이는데, 대파구이에 들기름과 들깨 피클을 올리고, 닭다리살구이에 시소 대신 깻잎을 사용하는 등 한식 터치를 가미한 것이 그 예다. 도축한 지 하루 이내의 닭을 직접 손질해 당일 소진하며, 숯 장인에게 공급받은 국산 굴피나무 숯으로 요리에 향을 입힌다. 주류 리스트는 개성 강한 요리와 어울리는 내추럴 와인 중심으로 꾸리는 한편, 업장 전면에 셀러 겸 쇼케이스를 구비해 고객이 직접 보고 고를 수 있다. 통유리 벽면과 테라스석을 갖춰 루프톱의 장점을 극대화했다. 무릎연골, 엉덩이살, 윗다리살, 아랫다리살, 쓰쿠네로 구성한 ‘야키토리 5종’. 야키토리용 타래
내추럴 와인과 어울리는 산뜻한 요리, 기발한 한식 타파스와 소고기 연탄구이, 장인의 숯으로 구운 그릴 요리는 물론 비건 가정식과 인도 정통 짜이까지! 높은 하늘 아래 만나는 기분 좋은 맛. 아침부터 밤까지 나이스하게 제이드앤워터(JADE&WATER) <다츠>, <한남소관>을 거친 제이콥 현 셰프가 몸담고 있는 F&B 크루 ‘메킷나이스’의 첫 번째 업장이다. 매장이 위치한 옥수동의 ‘옥’과 ‘수’를 상호로 사용했다. 낮에는 달걀 스크램블, 그래놀라, 수프등 가벼운 메뉴 중심의 브런치 카페로, 밤에는 클래식한 조리법에 아시안 터치를 더한 요리와 와인을 선보이는 와인 바로 운영한다. 격자무늬 창으로 햇살이 부서지는 공간은 따뜻한 분위기를 강조 하기 위해 목제 바 테이블을 중심에 두었다. 특별 제작한 옥 테이블과 국내 브랜드 조명은 시선을 끄는 포인트 중 하나. 평범한 일상이 소중해진 요즘, 인근 주민의 일상 공간으로 자리매김하길 바라는 마음으로 조식 및 배달 등 서비스 영역을 넓혀갈 계획이라고. ‘고등어 백목이 양파크림’은 초절임한 고등어와 피클링한 백목이버섯에 양파와 마늘로 만든 크림소스를 올리고 쪽파 오일로 마무리한 메뉴.
아시아에서 가장 빠르게 성장하는 도시이자 거대한 코즈모폴리턴, 델리는 새로운 세계를 경험하고자 하는 이에게 가장 이상적인 장소다. 인도의 푸드 저널리스트 루팔리 딘은 “특히 미식을 사랑한다면 근사하고 압도적인 레스토랑이 가득한 이 도시에 빠져들고 말 것”이라고 말한다. 인도 작은 마을에서 전해져 내려오는 진귀한 요리부터 베트남과 미얀마를 아우르는 범아시안 퀴진까지, 지금 꼭 경험해야 할 델리 레스토랑 15곳으로 그가 안내한다. 축제 같은 인도의 맛 인디언 악센트(INDIAN ACCENT) 티 하나 없이 완벽한 요리를 선보인다는 평을 듣는 마니시 메흐로트라 셰프. 신선하고 질 좋은 재료로 만든 그의 요리는 자연 그대로의 맛을 품고 있다. <인디언 악센트>는 인도 퀴진의 전통은 유지하되 상상력을 발휘해 창의적으로 풀어낸 요리를 선보인다. 모든 메뉴는 모던하고 재기 발랄하면서도 진정성을 품고 있으며, 몇몇 요리는 잊고 지냈던 맛과 어린 시절의 향수를 자극하기도 한다. 입맛이 까다로운 사람이라고 해도 버터 치킨 쿨차(KULCHA, 인도의 효모 빵)와 카니아쿠마리 게(KANYAKUMARI CRAB)를 활용한 수프, 로컬 식자재로 만든 타르트와 아이스크림까지
지속 가능성에 초점을 둔 레스토랑부터 복합 문화 공간으로 재탄생한 카브, 와인 찌꺼기로 재탄생한 운동화, 올해 최고의 포도밭까지, 지구촌의 맛있는 소식들! 스페인 마드리드 지역과 환경에 좋은 레스토랑 스페인 마드리드의 <모 드 모비미엔토(MO DE MOVIMIENTO)>는 지속 가능성에 초점을 둔 프로젝트로 올해 초 오픈한 레스토랑이다. 오랜 역사를 지닌 에스프론세다(ESPRONCEDA) 극장 자리에 신설된 만큼, 지역에 미친 극장의 긍정적인 영향을 계승하는 데 주력했다고. 이전 건물을 철거하며 나온 잔해와 목재를 재활용해 테이블과 의자, 건축용 타일을 만들고, 물과 테라코타를 활용한 냉각 시스템으로 효율적인 에너지 절약에도 동참하고 있다. 더불어 로컬 소규모 생산자들의 유기농 재료와 아르티장 치즈, 햄을 사용하고, 복지 단체와 협력해 노동 소외 계층의 고용을 활성화하는 등 세심한 노력이 돋보인다. 외식 업장이 지역에서 사회적·환경적으로 의미 있는 공간으로 자리를 잡은 좋은 사례. 포르투갈 포르투 카브의 재탄생 포트 와인으로 유명한 포르투갈의 소도시 포르투에 로컬 와인과 함께 이곳의 역사·문화·미식을 경험할 수 있는 복합 문화 공간 ‘월드 오브 와
어느새 캔맥주 선택의 폭이 확 넓어졌다는 사실, 알고 있는가? 일본 맥주의 난항, 국내 주세법 개정, 거대 맥주 시장에 도전장을 내미는 수제 맥주의 진격이 만들어낸 맥주 풍년. 《 그중 당신의 취향을 정확히 꿰뚫을 맥주는? 》 카브루 구미호 릴렉스 비어 에일에 친숙하지 않은 사람도 쉽게 즐길 수 있을 정도로 가볍고 산뜻하다. 에일과 라거의 경계에 있는 듯한 청량감이지만, 홉의 풍미를 좋아하는 이에게는 조금 아쉬운 점일지도. 마시는 내내 레몬그라스의 상큼한 향이 은은하게 올라온다. 퇴근 후 집에서 시원하게 마시기 딱 좋은 데일리 맥주다. 어메이징브루잉컴퍼니 노을 수제 에일 솔, 감귤 향이나는 심코(SIMCOE) 홉을 사용한 만큼 풋풋한 감귤 껍질 향이 감도는 개성파 맥주다. 한입 머금자마자 진하고 쌉싸름하게 퍼지는 에일 풍미와 긴 피니시가 인상적. 배달 음식이나 김치전 등 집에서 흔히 먹는 음식과 페어링이 좋을 듯하다. 에일 애호가의 ‘집맥’을 위한 좋은 선택. 세븐브로이 한강 에일 라거처럼 가볍지만 확실한 개성이 있는 수제 맥주계의 고참 격 맥주다. 오렌지 껍질의 산미 사이로 재료로 쓰인 고수씨의 존재감이 풍미의 중심에 단단히 자리 잡고 있어, 취향에 따라
Let's Party with Chef's HMR 빗장이 풀린 듯 간편식의 행보가 급물살을 타고 있다. 간편함에 초점을 맞추던 초기와 달리 레스토랑에서만 먹을 수 있는 셰프의 특별 메뉴까지 마트 진열대에 등장하기에 이르렀다. HMR을 넘어 ‘레스토랑 간편식’, ‘RMR’의 시대가 열리기 시작한 것. 유명 레스토랑 메뉴의 간편식과 밀키트 라인업이 속속 론칭되면서 식품 업계의 ‘셰프 모셔가기’ 경쟁은 갈수록 치열해지는 추세. 그 덕에 선택의 폭이 넓어졌다. 살아 있는 식감의 냉동 생면 국수와 쫀득한 도우의 냉동 피자, 특제 생면 파스타와 진한 풍미의 케이크까지, 그 종류와 품질이 진화하고 있다. 그중 유명 셰프들의 RMR 제품들로 작은 파티상을 차려보기로 했다. 조건은 구입과 조리 방법이 초간단할 것. 그리고 무조건 맛있을 것! 자, 이제 파티 시작이다. 명태회 비빔 막국수 유면가 매콤 새콤한 양념의 비빔 막국수. 가스트로 펍 <루이쌍끄>에서 프렌치 요리를 선보이다 지금은 <유면가>에서 면식을 선보이고 있는 이유석 셰프의 RMR 메뉴다. 메밀 생면을 삶아 참기름과 양념장, 코다리 무침을 넣고 비비면 완성. 깊은 풍미의 양념과 구수한 메밀 면
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