프라이빗한 공간에서 즐기는 바비큐 코스 요리부터 통영을 담은 상차림, 동남아 향 머금은 우드 파이어, 그리고 홍콩 펍에서 만날 법한 중식 안주와 건강한 비건 요리까지! 설렘 가득한 연말에 찾아온 다채로운 맛.

 

주말농장발 프라이빗 바비큐

유용욱바베큐연구소 YOOYONGWOOK BBQ LAB

 

유용욱 소장의 원테이블 바비큐 코스 요리 전문점. 회사원 시절부터 수원의 주말농장에서 취미 삼아 만들던 바비큐가 입소문을 타면서 1920년대 건축된 공설 시장 ‘남영아케이드’에 업장을 오픈했다.

야외에서 즐기던 바비큐와 어울리는 소박한 장소를 찾은 결과라고. ‘리버스 플로우 버티컬 스모커’에서 참나무 장작으로 구운 고기 요리를 중심으로 클램차우더, 솥밥, 디저트까지 8~9가지 메뉴를 코스로 선보인다.

 

공간은 시장 복도를 사이에 두고 2곳으로 나뉘는데 주방과 프라이빗 룸은 메탈, 연구실은 목재로 꾸몄고, 복도로 난 유리창 너머 키친을 들여다볼 수 있도록 설계되어 있다. 연구소라는 상호에 걸맞게 치킨버거, 타코 등의 메뉴에 다양한 실험을 거쳐 새로운 창작 메뉴를 늘려갈 계획이라고.

 

스모크드 오이스터 & 비프 립

‘스모크드 오이스터’는 알이 굵은 삼배체 굴을 참나무 장작에 40분간 훈연하고 마늘, 버터, 망고 발사믹과 스모키한 치폴레 타바스코 소스로 맛을 낸 코스 첫 번째 메뉴다. ‘비프 립’은 소갈비의 5~7번 부위에 달큰한 한국식 간장 양념을 발라 수비드한 뒤 스모커에서 2시간 동안 참나무 향을 입힌 대표 메뉴. 백김치를 곁들인다.

 

• 유용욱바베큐연구소
• 서울특별시 용산구 한강대로84길 5-7 남영아케이드

 

서울에서 맛보는 통영 바다

네기 실비 NEGI SILBI

 

모던한 일식 다이닝으로 주목받아오던 '네기컴퍼니'가 6번째 업장인 <네기 실비>를 광화문에 오픈했다.

장호준 오너 셰프가 고향인 통영 실비집을 모티브로 만든 공간으로, 어린시절 고향에서 먹고 자란 신선한 해산물 요리와 향토음식을 그대로 전달하고자 했다고.

 

약 20여가지 메뉴로 구성되는 저녁 한상차림은 문어, 밀치회, 멍게, 조개찜, 생선구이 등을 메인으로 충무김밥, 방아전, 고구마로 만든 배때기죽을 더해 ‘통영’을 가득 담아냈다.

함께 곁들일 주류는 ‘실비집’을 표방하는 곳답게 소주부터 막걸리, 청주, 와인까지 다양하게 구비되어 있다. 실내는 곡선으로 마감 처리된 벽면과 중앙부의 투명한 커튼월로 공간 전체에 아늑함을 더하며 각진 테이블과 화강석으로 노출된 오픈 주방이 모던하면서도 한국적인 느낌이다.

 

해물 뚝배기 & 활 붕장어 구이

'해물뚝배기'는 홍가리비, 새우, 적게, 뱃고동, 뿔소라, 전복 등을 푸짐하게 넣고 끓인 매운탕식 된장찌개. 각종 해산물과 디포리를 우려낸 육수를 사용하며 미나리로 향을 더했다. '활 붕장어 구이'는 천일염으로 밑간한 통영산 바다장어를 구워 생강, 마늘, 파를 곱게 간 고추장 소스를 함께 낸다.

 

• 네기 실비
• 서울특별시 종로구 새문안로2길 10 디팰리스 B1

 

동남아의 향을 품은 창의적인 요리

사테 SATE

 

해방촌 골목에 위치한 모던 아시안 다이닝 바. 베트남식 사테 소스를 사랑하여 업장명도 <사테>로 지었다고. 레몬그라스, 칠리, 버터를 버무려 만든 사테 소스의 깊은 맛처럼 인상 깊은 요리를 선보이고 싶은 것이 이곳의 목표이자 콘셉트이다.

 

모든 요리는 우드 파이어 방식을 거치는데, 적송, 참나무 등 일반적인 장작과 달리 남영현 셰프의 아버지가 직접 팬 홍송과 비장탄으로 깔끔하고 진한 향을 살린다.

업장 내부는 장식을 최소화한 베이지톤 벽면과 박지현 목공 디자이너의 목제 가구, 바로 구성되어 있어 최대한 맛에 집중할 수 있는 미니멀한 구조다. 주류는 동남아 음식 특유의 단맛, 신맛과 어울리는 내추럴 와인들로 마련되어 있다.

 

고등어 그린칠리 드레싱 & 골뱅이, 사테소스

‘고등어 그린칠리 드레싱’은 공수한 제주도산 횟감용 고등어를 구운 후 고수, 라임, 베트남식 액젓, 칠리로 만든 수제 드레싱을 얹은 메뉴로 고등어회의 부드러운 식감과 매콤 새콤한 소스의 맛이 특징이다.

‘골뱅이, 사테소스’는 골뱅이를 숯에서 구워 훈연 향을 입힌 후 동남아풍 사테 소스를 얹었다. 소스에 찍어 먹을 수 있는 동남아 빵 로띠를 함께 곁들이면 좋다.

 

• 사테
• 서울특별시 용산구 신흥로3길 7 1층

 

홍콩 뒷골목 그 어딘가

덕후선생 德厚先生

 

모던 차이니즈 비스트로 <덕후선생>이 청담에 이어 광화문에 2호점을 오픈했다. 3대째 이어오는 오리 캐릭터 ‘덕후’ 중 할아버지 오리가 2호점의 대감이라는 스토리를 더했다.

메뉴는 중국 각지의 면 요리와 베이징 덕을 중심으로, 술과 함께 즐길 수 있는 안주 메뉴에 주력했으며, 매운 맛과 다양한 향신료를 최대한 살려 홍콩 펍에서 즐길 법한 이국적인 메뉴들을 우리 입맛에 맞게 재해석한 것이 특징이다.

 

주류는 고량주부터 맥주, 와인, 칵테일까지 두루 갖췄으며 간단한 ‘낮술한잔’ 메뉴도 준비되어있다고. 매장 내부는 붉은 네온사인이 있는 어두침침한 홍콩 뒷골목의 펍을 연상시키는 조명과 오픈 주방을 통해 보이는 요리사의 수타 장면은 마치 현지에 온듯한 분위기를 자아낸다.

 

자춘권 & 쯔란갈비

‘자춘권’은 각종 채소와 그린빈스, 돼지고기, 새우를 다져 볶은 후 달걀지단에 말아 튀겨낸 요리. 타이고추로 매운 맛을 살리고 파 튀김을 가니시로 곁들였다.

광화문점에서만 맛볼 수 있는 저녁 한정 신메뉴. ‘쯔란갈비’는 이베리코 돼지갈비를 간장과 굴소스로 졸인 뒤 튀긴 쯔란과 마늘을 함께 볶아내는 갈비찜.

 

• 덕후선생 광화문디타워점
• 서울특별시 종로구 종로3길 17 D타워 리플레이스 광화문 4층

 

모두를 위한 채식 한 끼

비건키친 Vegan Kitchen

 

로비건 채식요리학원 원장이자 ‘비건 테이블’의 저자인 소나영 대표가 오픈한 채식·로푸드 전문점. ‘모두를 위한 비건’이라는 슬로건으로 이태원의 작은 공간에서 시작해 최근 연희동으로 확장 이전했다.

 

메뉴는 제철 채소와 직접 만든 소스, 시즈닝을 활용한 파스타부터 타코, 버거, 춘권, 카츠산도 등 다양한 장르의 요리로 구성했다. 유기농 발효빵과 로푸드 스무디, 케이크 디저트까지 건강한 원재료를 최대한 앞세우면서도 ‘맛’을 최우선으로 고려했다고. 화이트로 마무리된 벽면에 천연이끼와 넝쿨을 둘러 그리너리한 느낌을 살리고, 장르에 구애받지 않는 이곳 메뉴처럼 가구나 집기들도 모던과 빈티지를 믹스매치했다.

 

비건 타코랩 & 꿍빠오 두부덮밥

‘꿍빠오 두부덮밥’은 매콤새콤한 사천식 소스인 쿵빠오를 야채, 건두부와 함께 볶아 밥을 곁들여 내는데 메이플시럽으로 단맛을 더하고 볶은 오이로 느끼함을 잡았다. ‘비건 타코랩’은 직접 제조한 비건 미트에 특제 시즈닝과 유기농 살사소스, 비건 마요네즈 양념을 더한 대표 메뉴. 토마토 마리네이드 샐러드와 곁들여 나온다.

 

• 비건키친
• 서울특별시 서대문구 연희로26가길 15 장영빌딩 2층

 

 

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