일본 ‘우동’의 정수를 현지에서 배우는 해외연수 프로그램이 오는 6월 17일(수)부터 20일(토)까지 4일간 진행된다.
<2026 사누키우동 연수 과정>이 그 주인공으로 커리큘럼은 크게 우동 번성점의 노하우와 제면기술, 최신 기계장비 등 우동의 모든 것을 볼 수 있는 ▲야마토 우동기술센터 우동교육 수료과정 ▲간장, 소스 기업 방문견학 ▲쇼도시마 테노베 소면공장 ▲우동 번성점포 투어 ▲예술섬 나오시마/린츠린공원 투어로 구성되어 있다.
일본 굴지의 우동기업과 현지 교육을 접할 수 있으며 관련 업체와의 상담 기회 창출, 메뉴 개발 기회와 기업·제품 브랜딩 기회 창출을 할 수 있는 비즈니스 장이 될 것으로 기대한다.
일본 다카마츠가 속한 가가와현은 ‘사누키우동’의 본고장으로 약 600곳 이상의 우동전문점이 있어 ‘우동현’으로도 불린다.
단순 우동 관광투어 상품이 아닌 야마토 우동기술센터
<사누키우동 전문 수료과정> 진행
무엇보다 이번 연수에서는 1975년 개설, 축적한 우동 번성점의 노하우와 제면기술 등 사누키우동의 모든 것을 전수하고 있는 (주)야마토제작소 (大和作用所) <야마토 우동기술센터>에서 사누키 우동면과 육수제조 과정, 우동토핑 등에 관한 압축된 조리비법을 배운다. 한국어 통역을 지원하며, 교육후엔 수료증을 수여한다.
간장소스부터 우동, 소면 등 일본 면요리에 대한 모는 것
또한 유명 우동 맛집 투어와 함께 ▲야마로쿠 간장공장, ▲쇼도시마 테노베 소면공장, ▲쿄카네(우동소스 기업) 등 굴지의 일본 식품기업을 견학, 제면 및 우동 소스 관련 전문가 특강도 준비되어 있다.
다카마츠를 대표하는 또 하나의 섬인 ‘쇼도시마’는 풍차, 올리브 공원 등 이국적인 정취와 아름다운 자연환경으로 일본의 지중해로도 유명하다.
그중 일본 3대소면 중 하나인 ‘쇼도시마 수타소면’은 400년 이상의 역사를 가진 지역특산물이다.
쇼도시마 테노베 소면공장 방문, 8대째 업을 이어오고 있는 장인과 함께 전통적인 제조공장 시설 체험과 쇼도시마 수타국수를 맛보는 시간을 갖는다.
이어 쇼도시마를 대표하는 간장공장으로 일본 전통 가내수공업 간장제조법을 고수중인 ‘야마로쿠’ 양조장을 방문한다.
이곳은 일본 국가유형 문화재로 등록되어 있는 양조장으로 높이 2미터, 직경 2미터 30센티미터의 크기의 삼나무통에서 자연발효된 간장만을 선보인다.
일본의 지중해, 다카마츠에서의 힐링 관광코스도
다카마츠는 일본 관광지 중에서도 특별한 장관이 펼쳐지는 곳이다. 섬 전체가 미술관이 된 나오시마, 국가 특별 명승지로 선정된 정원인 리츠린 공원이 유명하다.
먼저 ‘리츠린 공원’은 옛 영주가 살던 곳으로 미슐랭 재팬 그린가이드가 별 3개를 부여한 명소다. 시코쿠를 방문하는 여행객이라면 반드시 방문해야 하는 장소로 꼽힌다.
또한 섬 전체가 하나의 미술관인 ‘나오시마’는 세계적인 작가 쿠사마 야요이의 작품으로 유명, 연간 70만 명이 찾는 명소다.
면제소, 식당 운영 등 일본 우동전문점 창업정보 기술확보 기회
지난 2025년 12월 4일간 일본 다카마쓰에서 진행된 이번 연수에는 외식기업 대표들부터 젊은 2세 경영인 등 20명이 참가했다.
참가 연수생은 “지금까지 먹어본 우동과는 면의 탄력부터 확실히 다르다. 사누키우동만을 위해 개발된 제면기계의 정보와 함께 우동 장인의 지도에 따라 일본 현지 방법의 조리법을 배울 수 있어 만족스럽다.”고 소감을 전했다.
알지엠컨설팅의 일본외식산업연수 프로그램은 지난 35년간 일본과 한국의 외식산업 발전의 교두보 역할을 해오며 쌓아온 인프라, 특히 일본 현지 기업의 방문 섭외력이 높게 평가받고 있다.
좀처럼 대외적으로 현장을 공개하지 않는 일본 외식기업을 방문할 수 있는 기회가 마련되어 연수 참가자 모두가 만족스러움을 밝히기도 했다.
알지엠컨설팅 강태봉 대표는 “직접 몸으로 일본의 외식 문화를 겪어보는 것이 최고의 교육이다. 이번 사누키우동연수까지 진행한 정기 연수만 95회에 달한다. 40년간 꾸준히 도쿄, 오사카, 후쿠오카 등 일본 주요 도시에서 정기 일본 연수를 진행하고 있다.”고 전했다.
<일본 다카마츠 사누키우동 연수과정>과 관련한 비용 및 일정에 관한 자세한 사항은 ㈜알지엠컨설팅 연수교육팀(02-3444-7339)에 문의하면 알 수 있다.
