시니어 소셜벤처 임팩트피플스(대표 신철호)가 5060세대 밀키트 이용 현황을 조사했다. 임팩트피플스는 에이풀(Aful)을 통해 9월 15일부터 9월 29일까지 50세 이상 256명을 대상으로 ‘5060세대의 밀키트 이용 트렌드’를 조사한 결과, ‘구매 경험 있음’이 70.3%로 10명 중 7명은 밀키트를 구매해 본 것으로 나타났다. 최근 3개월간 구매한 밀키트 개수(N=180)에 대한 질문에는 ‘1-2개’가 38.6%, ‘3-4개’ 39.8%, ‘7개 이상’이 10.2%로 5060세대가 밀키트를 애용하고 있음을 알 수 있다. 5060 신중년의 10명 중 7명이 ‘밀키트’ 애용, 이유는 ‘간편함’ 신중년 선호 메뉴 1위 ‘찌개·국류’ 신중년이 가장 선호하는 밀키트(N=180) 중 ‘찌개·국류’가 30.6%로 1위를 차지했고, ‘면·파스타’가 18.2%로 2위, ‘조림·찜’이 13.4%로 그 뒤를 이었다. 신중년이 뽑은 밀키트의 가장 큰 장점(N=180, 복수 응답)은 ‘시간 절약’이 35.6%, ‘재료 준비 생략’이 34.8%로 신중년의 마음을 저격한 밀키트의 포인트는 ‘간편함’으로 나타났다. 에이풀(Aful)은 이 같은 조사 결과에 대해 바쁜 현대인들에게 주
농림축산식품부는 2021년 대한민국식품명인(이하 식품명인) 3명을 신규 지정, 수여식을 개최했다. 식품명인 제도는 식품의 제조･가공･조리 분야에서 우수한 기능 보유자를 발굴･육성하는 제도로서 1994년에 시작되었으며, 현재는 전통식품 분야의 식품명인 80명이 활동하고 있다. 올해는 각 시･도로부터 후보자 24명을 추천받아, 서류・현장 심사, 적합성 검토 및 식품산업진흥심의회의 심의･의결을 거쳐 최종 3명을 선정했다. 전통식품 분야의 식품명인은 전통성, 정통성, 해당 분야의 경력 및 활동사항, 계승・발전 필요성 및 보호가치, 산업성, 윤리성 등 6개 평가항목에 대해 엄격한 심사를 거쳐 지정한다. 올해 지정된 식품명인의 지정품목은 가리구이, 고사리나물, 작설차로 각 명인은 2대 이상 전통적인 제조방법을 전승받아 오늘까지 이어오고 있다. 제89호 김외순 명인의 지정품목은 ‘가리구이’로 임원십육지(1835년), 시의전서(1800년대말) 등 고문헌에 기록이 남아있다. 가리는 갈비의 옛 언어로 현대에는 갈비구이, 쇠고기갈비 등으로 불린다. 명인의 가리구이는 편마늘을 이용하여 고기를 숙성시키고 우리나라에 고추나 후추가 유입되기 전에 널리 사용했던 천초*를 양념에 넣는다는
파주시가 ‘청년농업인 경영실습 임대농장’의 임차인을 모집한다. 이는 영농기반 및 경험이 부족한 청년에게 시설(온실)농업 운영 경험, 영농기술 습득 기회를 제공해 창업 후 안정적인 시설 운영 역량을 키우기 위함이다. 파주시는 2021년 농림축산식품부 주관 ‘경영실습 농장(스마트온실) 조성 및 임대사업’ 공모에 선정돼 현재 파평면 덕천리 457-1번지 부지에 스마트온실(양액재배, 복합환경제어시설, 자동개폐기 등)을 조성하고 있다. 농어촌공사 비축농지 2,550㎡에 조성할 연동형 스마트팜(1,428㎡)에서는 쌈채소·토마토를 재배할 수 있으며 약 700㎡ 규모의 재배동 2곳과 관리동·작업통로로 구성돼있다. 신청대상은 파주시에 주소를 둔 만 18세이상~만40세 미만 영농경력 3년 이하 본인 명의의 영농기반이 없는 청년농업인이다. 경영실습 임대농장 사업대상자 평가 기준에 따라 파주시 농정등 심의위원회에서 대상자를 2명 선정할 예정이며, 선정된 대상자는 일정 임대료를 납부하고 3년 한도 내 본인 명의의 별도 영농기반을 마련할 때까지 실습농장을 임차할 수 있다. 오는 12월 17일까지 파주시농업기술센터에 신청하면 된다. 김현철 파주시농업기술센터 소장은 “청년 농업인 경영실
비유전자 조작 동물 세포에서 직접 '스테이크'를 배양하는 최초의 배양육 회사 알레프 팜스(Aleph Farms)과 선도적 단백질 생산 기술 공급 업체바커(WACKER)가 배양육을 효율적 비용으로 생산하기 위해 필수 배지 단백질 생산 프로세스를 간소화해 개발한다. 이러한 단백질은 세포 성장을 촉진하고 뒷받침하는 데 중요한 역할을 한다. 하지만 현재 가용성이 떨어져 배양육 양산의 걸림돌인 고비용을 초래하는 원인으로 꼽힌다. 바커와 알레프 팜스는 비독점적 계약을 체결했는데 이는 모든 배양육 회사가 소 태아 혈청(FBS)이나 동물 유래 성분을 사용하지 않고도 동일하게 저렴한 단백질을 얻을 수 있다는 의미다. 업계는 개방형 공급망 솔루션을 바탕으로 배양육 생산을 확대해 가격 동등화(price-parity)를 더 빨리 달성할 수 있을 것으로 기대된다. 이로써 배양육의 상업성 구현을 가로막는 주요 장애물을 제거할 수 있다. ‘알레프 팜스’(Aleph Farms)는 살아 있는 소에서 분리한 비유전자 조작의 비불멸 세포를 배양해 쇠고기 스테이크를 생산한다. 소를 도축하지 않고 환경에 미치는 영향도 크게 줄일 수 있는 것이 특징이다. 알레프 팜스는 언제 어디서나 누구에게나 양
환경보호를 최근 무라벨 음료가 확산되고 있는 가운데 일본에서는 이보다 진화한 레이저 마킹기술이 적용된 라벨리스(labelless)상품이 출시를 앞두고 있다. 일본의 아사히음료주식회사는 자사에서 판매하는 음료 ‘아사히 주로쿠차(アサヒ 十六茶)’에 레이저 마킹기술로 상품명과 정보를 표시한 제품은 오는 12월 21일부터 아마존 사이트를 통해 시범적으로 1,200박스 한정 판매에 들어간다. 아시히음료는 이번 라벨리스 상품 출시를 위해 주식회사 리코와 제휴를 맺었다. 리코의 레이저 마킹기술은 레이저로 페트병 표면을 가공하여 그리는 기술이다. 잉크 등의 불순물이 없으므로, 재활용에도 문제없이 필요한 정보를 표현할 수 있는 것이 특징이다. 기존 무라벨 상품은 정보 전달 기능은 없었으나 레이저 라벨 기술로 한층 더 실용적인 에코 제품 생산이 가능해졌다. 아사히음료는 11월 중순부터 후지산 생산 공장에 시험기를 설치해 제품 생산에 들어갔다. 또한, 아사히음료는 지속가능한 용기 포장 실현을 위한 목표 ‘용기포장 2030’을 설정하고 2030년까지 플라스틱제 용기 포장(PET병, 라벨, 캡, 플라스틱 병)의 60%를 리사이클 PET, 식물 유래의 환경 배려 소재 등으로 전환에
모바일 식자재 수발주 마켓봄(대표 임사성)이 업계 최초로 신규 가입 6개월 무료 체험 이벤트를 연말까지 진행한다고 9일 밝혔다. 이번 행사는 신규 고객들이 마켓봄을 충분히 활용한 뒤 도입을 결정할 수 있도록 마련된 이벤트로 서비스 경쟁력을 차별화했다. 또한 가입 후에는 마켓봄의 원활한 사용을 위해 유통 전문가의 일대일 무료 컨설팅은 물론, 초기 세팅과 데이터 이관, 거래처 추가 비용까지 무료로 지원해 시스템 도입 및 적응의 불편함을 해소하는 지원책도 마련했다. 그동안 B2B 식자재 유통 시장은 식자재 거래에서의 비효율적인 수기 거래, 오주문 및 오배송, 여신 거래의 만연 등 고질적인 문제점을 안고 있었다. 이에 마켓봄은 모바일 주문 및 유통사 전용 유통 관리 SaaS를 제공해오며 2000여 개 중소 유통사 및 프랜차이즈 본사들의 수발주 및 결제 고민을 해결해왔다. 마켓봄을 운영하는 임사성 마켓보로 대표는 “올해까지 진행되는 6개월 무료 체험 이벤트는 마켓봄을 충분히 체험할 수 있는 절호의 기회”라며 “식자재 유통 관리에 특화된 시스템 도입으로 유통사와 거래처 간 상호 신뢰를 쌓고, 운영 비용은 줄여 유통 업무 효율화에 도움이 되길 바란다”고 말했다. 올해 가
장안대학교(총장 김태일) 외식산업학과(외식산업과 전공심화과정)는 11월 20일 세종대학교 광개토관에서 열린 제9회 한국외식산업학회 캡스톤 디자인 경진대회에 참가한 3학년 학생들이 최우수상과 장려상을 수상했다고 8일 밝혔다. 한국외식산업학회가 주관하는 제9회 캡스톤 디자인 경진대회는 푸드테크 기반의 스마트 외식 산업을 위한 외식경영·식품·조리·관광 분야 창업 아이디어 제안이라는 주제로 전국 대학생을 대상으로 진행됐다. 이번 대회에는 외식산업학과 3학년 재학생 7명이 2개의 팀을 이뤄 참가했으며, 현재 외식 시장의 트렌트를 잘 반영해 구체적인 실현이 가능하다는 점에서 높은 평가를 받았다. 최우수상을 받은 전윤재 학생은 “그동안 요리대회에 참가해 수상한 경험은 많았지만, 처음 참가해보는 기획 분야의 공모전을 준비하는 과정에서 자료 조사의 어려움이 많았다. 맡은 부분을 최선을 다해 준비한 팀원들과 꼼꼼하게 지도해 준 교수님 덕분에 이룬 결과이기에 더욱 뜻깊은 수상”이라고 수상 소감을 말했다. 이에 이소미 지도교수는 “학업과 일을 병행하면서 열심히 준비해 아이디어 도출에 최선을 다한 학생들이 대견하다”며 “외식 산업 분야의 무궁무진한 창업 콘텐츠를 조사하고, 분석한
경기도주식회사가 디지털 전통시장 활성화를 위해 배달특급 회원을 대상으로 퀴즈 이벤트를 진행한다. 경기도주식회사는 디지털 전통시장 사용 장려 및 홍보를 위해 오는 10일부터 20일까지 배달특급 애플리케이션을 통해 ‘디지털 전통시장 초성 퀴즈 이벤트’를 진행한다고 9일 밝혔다. 이번 이벤트는 올해 ‘디지털 SOC 전통시장 활성화 사업’ 대상 전통시장 4곳이 소재한 오산시, 고양시, 부천시, 구리시 4개 지역 거주 배달특급 회원을 대상으로 진행된다. 참여 방법은 배달특급 앱을 실행한 다음, 해당 이벤트 배너를 누른 후 제시된 초성 퀴즈의 정답을 맞히면 된다. 정답자 선착순 6,000명에게는 배달특급에서 사용할 수 있는 5,000원 할인쿠폰을 즉시 지급한다. 이석훈 경기도주식회사 대표이사는 "이번 이벤트로 디지털 SOC 전통시장 활성화 사업에 참여한 4개 전통시장 홍보는 물론, 소비자 참여를 통한 앱 활성화에 큰 도움이 될 것"이라며 "많은 분의 참여를 바란다"고 말했다. 한편, ‘디지털 SOC 전통시장 활성화 사업’은 경기도주식회사가 코로나19 이후 온라인 주문·배송 확산 등 비대면 사회에 맞춰 전통시장의 디지털화를 꾀하고자 올해부터 추진하는 사업이다. 퀴즈 이벤
코로나19의 오미크론 변이가 확산 중인 가운데 비대면, 무인 매장을 운영을 가능하게 하는 기술이 식품외식시장에 빠르게 침투 중이다. 실례로 행정안전부의 지방행정인허가 데이터에 따르면 전국 식품자동판매기영업 가동업체 수는 2019년 3만2604개, 2020년 3만5901개, 올해 3분기까지 3만8992개로 집계됐다. 국내 스마트상점 규모는 지난해 10억 달러(1조1745억 원)에서 오는 2025년 30억 달러로 성장할 전망이다. 업계에서는 높아지는 인건비, 인력난으로 필요성이 커지던 무인서빙로봇, 캐시리스 결제 방식에 대한 니즈가 코로나를 계기로 크게 늘었다. ‘맥도날드’나 ‘롯데리아’, ‘버거킹’ 등 패스트푸드 업계에서는 ‘키오스크’가 없는 매장을 찾는 게 더 어려워졌다. 맥도날드의 키오스크 도입률은 70%, 버거킹은 지난 10월 기준 97%에 달한다. 노브랜드 버거 매장은 키오스크가 100% 설치돼 있다. 소비자가 키오스크를 통해 주문 결제를 하면 직원들은 식·음료 제조에 집중하는 방식이다. 최근 '롯데리아'의 경우 지난 10월 서울 강남구 선릉점에 무인 수령 시스템 '셀프 픽업박스'를 도입했다. 롯데리아 픽업 시스템은 제품 주문부터 수령까지 대면의 과정을
산림청 국립산림과학원은 성균관대학교 약학대학 김기현 교수와 공동연구를 통해 국내에 자생하는 ‘노랑망태버섯(Phallus luteus)’에서 혈당 흡수를 억제하는 새로운 천연물질을 발견하였다고 밝혔다. 공동연구팀은 노랑망태버섯에서 식물에서 추출되는 방향유의 주성분 세퀴테르펜류(sesquiterpenes)의 신규물질 2종을 발견하고 노랑망태버섯 학명으로부터 이름을 따서 ‘팔락산(Phallac acids) A와 B’로 명명했다. 이번 연구에서 새롭게 발견된 팔락산 B는 식사로 섭취된 탄수화물의 소화를 늦춰 체내 혈당이 증가하는 것을 억제하는 효과를 보였다. 특히 팔락산 B는 소장에서 탄수화물을 포도당으로 분해하는 효소인 알파-글루코시다제(α-glucosidase)의 활성을 억제하는 효능도 입증하여 향후 당뇨병 치료 소재로 활용할 수 있을 것으로 기대된다. 이번 연구성과는 노랑망태버섯으로부터 유래한 다양한 천연물질 중 특정 화합물을 분리하여 얻은 결과이며, 인체 안전성 검증, 동물 실험 및 임상 시험 등의 여러 연구를 거친 후에 의약품으로 이용될 수 있다. 노랑망태버섯은 6월부터 9월까지 발생하는 부후성 버섯으로 대의 위쪽에는 검은색의 포자 덩어리가 있고, 아래쪽에
농촌진흥청은 느타리버섯 생산량을 높이고 저장 기간을 연장할 수 있는 수출 맞춤형 재배 기술을 개발했다. 버섯은 주로 배로 수출하는데, 운송 기간이 호주는 3주, 미국 동부와 유럽은 4주가 걸려 장기간 운송으로 인한 상품성 하락 우려가 커지고 있다. 특히, 느타리버섯은 다른 버섯보다 수출 환경에 맞춘 재배 지침이 미흡해 효율적인 생육 관리를 통해 저장성과 상품성을 높일 수 있는 기술을 개발하게 됐다. 연구진은 기존 느타리버섯 재배에 사용되는 배지와 질소 영양원은 동일하면서도 품질은 높일 수 있는 배지 조성 비율을 확립하고, 재배 온도와 습도 조건을 연구했다. 느타리버섯이 자라는 영양체인 배지(톱밥, 비트펄프(사탕무박), 면실박(목화씨깻묵))의 비율을 기존 5 대 3 대 2에서 5 대 2.5 대 2.5로 조절했다. 버섯 수확 전 3일 동안 온도는 기존 15도(℃) 이하에서 12도(℃)로, 습도는 기존 90% 정도에서 75% 내외로 낮게 유지했다. 그 결과, 버섯의 생산량은 1병당 116.5g에서 134.4g으로 15.5% 증가했고, 저장 기간도 기존 30일에서 40일로 10일 연장됐다. 저장일 증가로 인해 나타나는 버섯 냄새(이취) 발생도 줄었고, 버섯 갓 부분
올해 여름 분식 프랜차이즈 매장에서 김밥을 먹은 손님들이 집단 식중독에 걸리는 사건이 발생했다. 원인은 달걀에 남아있는 살모넬라균으로 조리과정에서 달걀을 만지거나 조리도구 등에 닿으면서 감염 확산을 초래했다. 음식점을 선택할 때 식품안전, 위생이 소비자의 필수 기준으로 자리 잡았다. 외식업계에서도 이에 맞춰 위생 수준을 끌어올리고자 초음파 살균 세척기를 도입하는 곳이 늘고 있는 추세다. 초음파 살균 세척기는 10분 내외의 단시간에 초음파 파장으로 식기, 식재료 살균 효과를 낼 수 있다. 초음파 살균 세척기 기업 ‘에코몬’의 선우재복 대표는 “초음파 살균 세척기는 바쁜 주방에서 놓치기 쉬운 위생 문제를 간편하게 해결함은 물론 인건비·주방노동 강도를 줄일 수 있어 갈수록 문의가 많아지고 있다"고 전했다. 에코몬은 명품 친환경 전문 기업을 표방한다. 단순히 초음파 세척기를 파는 것이 아닌 친환경이란 가치를 업계에 퍼뜨리자는 것이 그의 지론이다. 건강에 한차례 적신호가 켜진 후 본격적으로 건강, 친환경 분야를 공부하다 창업까지 이르렀다. “과거에 체중도 많이 나가고 역류성 식도염, 위궤양을 앓으며 몸이 좋지 않았던 시기가 있었다. 몸이 아프고 나서야 건강에 대한 공
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