시작은 단순했다. 족발은 왜 야식 메뉴여야 할까? 온 가족이 모여 식사를 할 수 없을까? 라는 의문점을 가지고 족발전문점을 론칭한 이가 있다. 방경석(42) 족발야시장 대표다. “족발야시장의 콘셉트는 ‘족발도 고기다’이며 따뜻한 족발이다. 오래된 육수보다는 깨끗한 육수로 즉석에서 바로 삶아 쫄깃하고 풍미가 좋은 것이 특징이다.” 2년 6개월간 연구, 노력한 끝에 족발전문점 ‘족발야시장’ 탄생 ‘족발’은 애주가들이 좋아하는 안주이자 출출한 저녁이면 생각나는 각별한 먹을거리다. ‘족발야시장’은 족발 역시 전문 고깃집처럼 점심, 저녁 영업이 모두 가능하고, 가족외식이나 회식, 단체모임 등 다양한 모임도 소화할 수 있는 메뉴구성, 인테리어를 갖춘 패밀리형 프리미엄 족발전문점이다. 오리지널족발, 직화불족발, 보쌈, 냉채족발을 비롯해 쟁반막국수, 해물김치전, 야시장쌀국수, 가마솥밥, 해물순두부 등 브랜드 특유의 메뉴라인은 폭넓은 고객층을 가능하게 한다. ‘음식점의 기본은 맛, 철저한 맛 관리 ‘족발’이라는대표 한식아이템을 트렌디하게 변신시키고 끊임없이 메뉴를 개발하고 있는 방경석 대표. “오래된 육수보다 깨끗한 육수로 즉석에서 바로 삶아 깨끗하고 풍미 좋은 맛이 특
건강한 먹거리로 푸짐하게 차려진 밥상은 먹는 사람의 마음까지 풍요롭게 만든다. 어머니의 손맛이 느껴지는 한상차림에 정갈한 요리까지, 30년이란 시간동안 꾸준히 사랑받고 있는 숯불갈비 한정식 전문점이 있다. 숯불갈비 한정식 전문점 ‘송림가’는 개봉동에서 갈빗집을 하다 고척동으로 터를 잡은 지 30년 가까이 된 지역을 대표하는 맛집이다. 한국 전통 음식의 손맛을 그대로 느낄 수 있는 한정식 코스 요리부터 명품한우, 등심, 불고기, 육회, 숯불갈비까지 다양한 한식 메뉴를 판매한다. ‘생갈비’와 ‘숯불갈비’가 이 곳의 대표메뉴로, 가격대는 1인분(200g)에 2~3만원 선이다. 한정식 메뉴는 2인 이상 주문시 가능하며 ‘수라한정식’, ‘부귀한정식’, ‘행복한정식’ 등이 있다. 한정식은 3~4만원대로 구성되어 있으며, 죽류, 물김치, 계절샐러드, 잡채, 탕평채, 갈비찜, 계절떡, 삼색전, 홍어찜, 대구지리, 단호박샐러드, 생선회, 해파리무침, 소라무침, 냉면, 된장찌개가 차례로 나온다. 대표 한정식 코스인 송림가 ‘수라한정식’의 경우 죽과 물김치로 가볍게 시작, 계절 샐러드와 아몬드를 버무린 연근, 잡채, 흑임자 새송이, 표고탕수 등이 화려하게 상 위를 수놓는다. 이
'100년보다깊은'(대표이사 박재구)이 첫 제품으로 몸에는 좋은 줄 알지만 청국장이 가지고 있는 특유의 꼬릿한 냄새와 어떻게 요리를 해먹어야 되는지 몰라서 청국장을 선호하지 않던 소비자들의 요구에 맞춰 찌개용 제품으로 냄새가 나지 않는 ‘제주콩 청국장 찌개’를 출시하였다. ‘제주콩청국장찌개’는 제주산 무농약콩을 주원료로 콩을 삶아 전통방식 그대로 황토 발효실에서 이틀간 발효를 시킨 콩을 사용하였으며 방부제와 조미료 등을 전혀 첨가하지 않고 제주산 양파와 다시마, 국내산 멸치, 표고버섯 등을 넣고 맛있는 육수를 끓여서 만든 영양과 맛이 우수한 전통 청국장 찌개이다. ‘제주콩청국장찌개’는 해동시켜서 끓이기만 하면 간편하고 쉽게 청국장 찌개를 만들 수 있는 식품으로, 300g으로 휴대가 편리한 파우치 형태로 되어 있어 낚시나 캠핑 등 야외에서도 유용하게 사용할 수 있다. 청국장은 된장, 고추장, 간장 등과 함께 전통식품 중 하나로서 오래 두고 먹을 수 있으며 성인병 예방 및 장수, 변비 해소, 뇌졸증 예방, 암 예방, 혈압 강하, 당뇨병 치료 및 예방, 독소 배출, 치매 예방 등 영양학적 효능에 도움을 주는 식품으로 과거부터 애용되어 온 식품이었다. 그렇지만 청
9월 14일부터 16일까지 고양시 킨텍스 제1전시장에서 특화된 고급 식재료인 파인푸드(FINE FOOD)를 한자리에서 만나볼 수 있는 식품 박람회 ‘2018 파인푸드페어(FINE FOOD FAIR)’가 개최된다. 파인푸드페어에서는 전국 각지에서 엄선한 품질 좋은 특산물 등 고급 식재료를 선보인다. 이와 함께 △황금카트 이벤트 △스타 셰프 쿠킹쇼 △경매&퀴즈쇼 등의 다양한 현장 행사를 마련해 관람객에게 볼거리와 함께 푸짐한 경품을 제공한다. 먼저 ‘황금카트 이벤트’는 3일간 총 30인에게 행운이 주어지는 이벤트로 파인푸드페어에 전시된 지역 특산물을 일정 금액 무료로 담아갈 수 있는 기회를 선사한다. 파인푸드페어가 진행되는 3일간 매일, 하루에 한 명씩 유명 셰프의 요리를 직접 볼 수 있는 순서도 준비되어 있다. ‘스타 셰프 쿠킹쇼’에서는 최현석, 유현수, 오세득 셰프가 파인푸드를 활용한 캠핑요리, 프리미엄 한식, 혼밥 혼술용 요리를 소개한다. 파인푸드페어 관람객이라면 누구나‘경매&퀴즈쇼’에 참여할 수 있다. ‘경매쇼’에서는 최저 2천원부터 시작해 경매에 나온 파인푸드를 원가보다 저렴하게 구입 가능하다. 또 파인 푸드 관련 상식을 퀴즈를 통해
말콤 글래드웰의 저서 ‘아웃라이어(Outliers)’에서는 ‘1만 시간의 법칙’을 얘기한다. 어떤 분야의 전문가가 되려면 최소한 1만 시간 정도의 훈련이 필요하다는 법칙이다. 1만 시간을 풀어보면 하루에 3시간씩, 일주일에 20시간씩, 10년을 쏟아 부은 시간이다. 그가 돼지갈비 시장에서 지금의 전문성을 쌓기까지 투자한 시간은 총 2만여 시간. 처음에는 부자가 되고 싶고 가난이 싫어서 시작한 일이지만 20년을 한 우물에서 헤엄치다 보니 나름대로 요식업에 대한 철학도 생긴 듯 하다는 박 영주 대표. 피나는 노력과 포기 하지 않는 근성이 있다면 무슨 일을 하든지 성공할 수 있다 말하는 박대표는 “많은 시행착오와 개선과정을 거쳤다. 들인 시간 뿐 아니라 개발에 들어간 투자비도 엄청났다. 하지만 단 한순간도 아깝다는 생각을 하지 않았다. 오롯이 맛 하나로 고객에게 자부할 수 있는 상품이 나올 때 까지 끝까지 버텼다.”고 말했다. 수년간 메뉴 개발에 열중한 끝에 만들어진 ‘화덕초대파불고기’의 반응은 폭발적이었다. 중독적인 특제양념에 재워낸 돼지고기를 참숯불로 구워 낸 대파불고기는 없어서 못 팔 지경이었고, 2016년에 오픈한 수원역 매장에 많은 손님이 몰렸다. 2
올리브의 '한식대첩'이 스핀오프인 '한식대첩-고수외전'으로 돌아온다. '한식대첩-고수외전'은 한식에 관심이 많은 해외 셰프들이 한식으로 대결하는 프로그램이다. 해외 셰프들은 지난 시즌 출연한 국내 고수들과 팀을 이뤄 각지 한식을 배우며 직접 만든다. 백종원은 시즌 3에 이어 3년 만에 심사위원으로 돌아왔다. 그는 한식뿐 아니라 세계 각지 요리에 대한 깊이 있는 지식을 뽐내며 '음식 백과사전' 면모를 발휘할 예정이다. 11일 서울 마포구 상암동에서 열린 제작발표회에서 백종원은 "셰프들이 한식을 제대로 습득할까 걱정했는데 음식은 세계 공통이라는 것을 느낄 수 있었다"며 "평가단 중에는 음식을 싸가는 사람도 있었다"고 말했다. 출연 해외 셰프들은 '탑 셰프 캐나다' 우승자 데일 멕케이, 벨기에 미슐랭 가이드에 이름을 올린 마셀로 발라딘, 이탈리아 한식대회 심사위원 파브리치오 페라리, 할리우드 연예인들이 사랑하는 셰프인 아말 산타나, 라틴 아메리카 '월드 베스트 50' 셰프 세르히오 메자 등이다. 이들에게 한식을 전수할 국내 고수들은 시즌2 우승자 충청도 이영숙 고수, 시즌3 우승자 서울 임성근 고수와 준우승 전라도 김혜숙 고수, 시즌4 우승자 경상도 최정민
농림축산식품부는 오는 12~16일 중국 베이징 JW메리어트호텔과 솔라나 쇼핑몰에서 ‘2018 중국 북경 K-푸드 페어’를 개최한다고 11일 밝혔다. 이번 행사는 우리나라 농식품 수출 2위 국가이자 최근 수출 회복세가 뚜렷한 중국 시장에 대해 새로운 동력을 창출하기 위해 마련됐다. 올해 들어 지난달까지 중국으로의 농식품 수출액은 697만 달러로, 지난해 같은 기간보다 16.8% 증가했다. 지난 5월 수출부터 증가세로 전환한 후 뚜렷한 회복세로 전체 농식품 수출 증가를 견인하고 있다. 이번 행사는 메리어트호텔에서 열리는 수출상담회와 솔라나 쇼핑몰에서 열리는 소비자 체험행사 등 크게 두 가지로 나눠 진행된다. 수출상담회에서는 수출업체들을 대상으로 한 현지 유통채널 트렌드에 대한 세미나와, 바이어를 대상으로 한 전략상품 설명회가 열린다. 또한 수출업체와 바이어 간일대일 상담회와 비즈니스 상담이 진행된다. 소비자 체험행사에서는 4개 테마관과 노천카페를 통해 다양한 한국 음식과 음료, 스낵 등을 선보인다. K-팝을 비롯한 한국문화 체험과 OX퀴즈, K-푸드 컨테스트 등다양한 이벤트도 마련된다.
서울 강남구(구청장 정순균)는 오는 28일부터 내달 7일까지 ‘오늘, 강남을 즐기다’는 슬로건 아래 농구장 4개 크기의 국내 최대 LED스크린을 동원한 제7회 ‘2018 강남페스티벌’을 개최한다. 이번 축제는 영동대로 일대위주로 진행된 이전 축제와 달리 획기적으로 버전업(version-up)됐다. ▷뉴웨이브컬처 ▷춤추는 거리예술 ▷맛있는 파티 ▷행복한 마켓 ▷특별프로그램 등 5개 분야, 42개 프로그램이 강남 43개 전역에서 열리며, ‘집 앞에서 즐기는 축제’라는 콘셉으로 도심 전체를 축제의 장으로 삼는다. 개막식은 28일 코엑스 K-POP광장에서 ‘물과 빛 그리고 바람’이라는 타이틀로 진행되며, 28~30일 ‘K-POP 광장 야외시네마’는 국내 최대 규모의 SM타운 외벽 야외미디어를 통해 ‘라라랜드’ ‘비긴어게인’ ‘너의 이름은’을 상영한다. 10월 2~3일과 5~6일에는 수서 SRTㆍ양재천 등 6개소에서 유럽 23개국의 수준 높은 단편영화를 볼 수 있는 ‘내 집 앞 단편영화제’가 개최된다. 내달 6일 열리는 ‘영동대로 K-POP 콘서트’는 워너원ㆍ엑소ㆍ레드벨벳ㆍ선미ㆍ다이나믹듀오 등 국내 최정상급 K-POP 스타들이 출연해 4만명 이상의 관람객이 예상
강남 논현역 오피스상권의 한 카페에 ‘갓구운 베이글과 오늘의 커피세트가 3천원’이라는 말풍선이 또롱 하고 뜬다. 퇴근길 ‘오늘 하루도 수고하셨어요. 돈코츠라멘 10% 할인!’이라는 말풍선 문구를 보고 매장에 들어가 따뜻한 국물이 일품인 일본라면과 생맥주로나만의 '소확행(소소하지만 확실한 행복)'을 즐긴다. 고객 개개인의 일상적인 동선에 맞춘 위치기반형 매장홍보 어플인 ‘사장님의 한마디’가 구현한 모습이다. 자신의 사업장에 대한 소개, 혹은 알리고 싶은 홍보문구를 간단히 한줄로만 입력하면 가게 주변 최대 15km까지 사장님의 한마디가 실시간으로 울려 퍼진다. '사장님의한마디'는 '내 가게에 필요한 홍보는 지금 바로, 생동감넘치는 홍보’를 모토로 개발된 점포 홍보어플이다. 증강현실(AR), 위치기반 서비스가 접목돼 각 점포의 위치정보는 물론 사용자의 위치에 따라 인접한 음식점의 정보를 실시간 확인이 가능하다. 주택가 골목사이 소점포부터 프랜차이즈 가맹점까지 실시간으로 매장 알려 ‘사장님의한마디’는 유명 음식점만을 위주로 추천해주던 기존 맛집 어플 시스템의 단점을 보완한 상품이다. 영업시간, 주차여부, 예약, 상품 소개 등 다양한 정보를 제공하며, 해당 음식
프랜차이즈 창업 동향 및 최신 트랜드를 알 수 있는 2018 프랜차이즈 창업 박람회가 10월 4일~6일까지 3일간 3호선 학여울역 SETEC에서 개최된다. 240여개 부스 120여개 업체가 참가하는 이번 프랜차이즈 창업박람회는 프랜차이즈 예비 창업자뿐만 아니라 기존 프랜차이즈 창업자에게도 창업 동향과 창업 정보를 얻을 수 있는 기회의 장이 될 것이라 월드전람 관계자는 설명했다. 최신 창업 트렌드를 기반으로 방탈출카페, 보드게임 카페 창업과 같은 체험형, 프리미엄독서실, PC방과 같은 공간 활용형, 가성비 외식, 단품 식품과 같은 신규시장 개척형 3가지 테마로 나누어 진행되어 창업 아이템을 모색하기에 좋은 환경이 될 전망이다. 프랜차이즈 창업박람회 주최사인 월드전람 관계자에 따르면 4일 ‘창업준비 단계의 성공 전략’, 5일 ‘점포 오픈 및 운영단계의 성공전략’, 6일 ‘점포 직원 관리 단계의 성공전략’ 강연으로 창업자를 위한 성공창업을 위한 강연이 진행될 것이라 전했다. 성공 창업 전략 세미나와 창업 동향을 알 수 있는 2018 프랜차이즈 박람회에서는 가장인기인 치킨, 피자, 카페, 베이커리, 패스트푸드, 분식, 맥주전문점, 외식 프랜차이즈 창업 브랜
불향기로 한 번, 감칠맛으로 두 번 놀라게 하는 대구 내당동 맛집 '불 먹은 육미갈비'는 어디서도 볼 수 없는 제대로 된 불갈비 정찬 전문점으로 유명하다. 즐비하는 고기전문점들 사이에서, '불 먹은 육미갈비'가 맛집으로 자리 잡으며 고객들의 입맛을 사로잡을 수 있었던 이유는 단연 고기의 맛! 그 맛에는 엄경훈 대표의 노하우로 만들어진 특별한 비법이 담겨 있다. 대구 내당역 맛집 육미갈비는 무려 6일 간의 숙성과정을 거친다. 엄선된 태양초 고추가루와 의성 마늘, 깊은 맛을 내는 전통장, 신선한 과일 등으로 버무려진 양념과 함께, 우리나라 전통 김치 숙성 방법을 응용한 '저온 항아리 숙성기법'으로 두 차례 숙성된 덕분에 양념과 고기가 어우러져 부드럽고 육즙 가득한 풍미를 자아낸다. 고기의 맛도 맛이지만 코끝을 자극하는 참숯향도 육미갈비의 큰 자랑. 만들어진 가짜 향이 아니라, 진짜 참숯만을 사용해 고기를 굽기 때문에 고기 사이사이에 베어든 불내음이 식욕을 돋구고, 먹는 즐거움을 배로 만든다. 1,000도 이상의 높은 화력이지만 훈연을 위한 온도를 최적으로 조절해 빠르게 굽되, 불향은 가득 머금었을 뿐더러 육즙도 그대로 살려 씹는 내내 촉촉한 육질을 감상할 수
여름의 더위가 꺾이며 완연한 가을 시즌에 접어들고 있다. 차가운 냉면에서 따뜻한 온면으로, 시원한 국물에서 뜨끈한 국물로 사람들의 입맛 취향도 계절에 맞게 변화하고 있다. 이런 환절기 무렵 가장 인기가 높게 나타나는 음식은 단연 ‘일본식 라멘’이다. 그윽하게 우러난 고기 육수에 쫄깃한 면까지, 남녀노소를 불문하고 국내 곳곳 라멘 맛집을 찾는 발걸음이 활발하다. 이런 가운데 일본식 돈코츠라멘 전문점인 ‘마루이치라멘’이 서울 강남 맛집으로 부상하며 긍정적인 반응을 얻고 있다. 해당 브랜드는 가을 환절기 가운데 뜨끈하고 진한 국물 맛으로 다수의 입맛을 사로 잡으며 입소문을 타고 있는 중이다. 일본 현지의 맛을 고스란히 담아냈다는 평을 얻으면서 강남 라멘 맛집으로 자리매김하고 있다. 이 곳은 일본식 돈코츠라멘을 주력으로 제공함과 동시에 일본의 정취를 느끼며 즐겁게 식사할 수 있는 환경까지 제공하면서 입소문을 타고 있는 중이다. 강남 라멘 맛집 마루이치라멘은 현재 주 메뉴인 ‘마루이치 라멘’을 필두로 ‘새우교자’, ‘가라아게’, ‘꼬치세트’ 등을 판매하고 있다. 각각의 메뉴들은 세트 메뉴 구성을 통해 알차게 즐기는 것이 가능하다. 무엇보다 해당 전문점이 제공하는 라멘
풀무원 푸드머스가 학교 및 유치원 급식으로 유통한 초콜릿 케이크가 식중독 의심 사고를 일으킨 가운데, 이에 대한 치료비를 전액 보상할 방침이라고 10일 밝혔다. 유상석 풀무원 푸드머스 대표는 "이번 식중독 원인을 식약처가 조사 중 이지만 해당 제품을 유통한 회사로서 책임을 통감한다"며 "피해를 입은 학생과 학부모, 학교 관계자 여러분께 다시 한 번 진심으로 사과를 드린다"고 밝혔다. 이어 유 대표는 "회사 임원진이 학교와 병원을 방문하여 병원에서 치료를 받고 있는 학생 현황을 파악해 위로하고 24시간 피해상담센터에서 피해 받은 분들의 고통과 어려움을 일일이 접수 받아 피해보상에 총력을 기울이기로 했다"며 "우선적으로 병원에서 진료 받은 학생들의 치료비 전액과 급식중단에 따른 학교 피해에 대해 보상할 방침"이라고 말했다. 푸드머스는 이를 위해 식중독 사고 의심단계부터 운영해온 대표이사를 중심으로 한 비상대책위원회에 '피해상담센터'를 설치하고 이번 사태가 해결될 때까지 24시간 운영하기로 했다. 또한, 유 대표 등 푸드머스 임원진들이 모두 나서 식중독 의심 환자가 발생한 해당 학교와 병원을 방문해 환자들을 위로하는 한편 피해 현황을 직접 파악하고 있다. 한편 푸
정부가 추석 연휴를 앞두고 과대포장에 대한 집중 단속을 점검한다. 환경부는 추석 연휴가 다가오자 과대포장으로 인한 소비자의 불필요한 비용부담을 줄이고 자원의 낭비를 막기 위해 전국 17개 시·도에서 과대포장에 대해 집중 점검한다고 9월 10일 밝혔다. 이번 점검은 9월 10일부터 9월 21일까지 전국 유통매장을 중심으로 약 2주간 실시되며, 포장기준 위반으로 제품을 제조·수입한 업체에겐 최대 300만 원의 과태료가 부과된다. 전국 지자체에서는 '제품의 포장재질·포장방법에 관한 기준 등에 관한 규칙'에 따라 포장횟수가 과도하거나 제품크기에 비해 포장이 지나친 제품은 포장검사명령을 내려, 위반여부를 판단한다. 명절에 판매량이 많은 1차 식품과 주류, 제과류 등의 선물세트(종합제품)는 포장횟수 2차 이내, 포장공간비율 25% 이하의 포장기준을 지켜야 한다. 화장품류의 경우 포장공간비율 35%이내, 포장횟수 2차 이내의 기준이 적용된다. 지난 설 명절 기간 동안 전국 지자체는 포장기준을 위반한 49개 제품에 대해 5200만 원의 과태료를 부과했다. 이중 종합제품은 12개로 약 25%에 달한다. 정부는 현재 진행 중인 과대포장 실태조사 등을 거쳐 현행 포장기준 개선방
토니모리가 삼양식품과 협업해 ‘불타는에디션’을 내놨다. ‘불타는에디션 : 화끈한 꼴라보’라는 슬로건으로 선보인 이번 콜라보레이션은 화장품과 ‘불닭볶음면’의 결합이 특징이다. 특히 식욕을 불러일으킨다는 뜻의 유행어인 ‘위꼴’을 연상하는 ‘꼴라보’를 문구에 차용해 ‘너무 맛있어 보여 먹고 싶을 만큼 리얼한 패키징’이라는 의미를 강조했다. 토니모리는 이번 콜라보레이션을 통해 극한의 매운 맛을 컨셉으로 소비자들 사이에서 ‘핫템’으로 떠오른 삼양식품의 ‘불닭볶음면’의 특징을 토니모리만의 유쾌하고 참신한 아이디어로 풀어냈다. 불닭볶음면의 컵라면 용기와 봉지 라면 등을 패키지로 접목하는 것은 물론, 소스의 색상과 제형을 반영하거나 라면스프 모양의 용기에 화장품 액상 리필품을 담기도 했다. 이번 시즌 한정판으로 출시되는 ‘불타는에디션 : 화끈한 꼴라보’는 커버 쿠션, 립 틴트, 블러셔, 립케어 스틱 등 5종이다. 토니모리는 콜라보레이션 신제품 출시를 기념해 오프라인 매장에서 토니모리 제품을 종류에 상관없이 3만 원 이상 구매하는 고객에게 ‘럭키박스’를 선착순으로 증정한다. 삼양식품의 ‘짜장불닭볶음면’ 디자인을 적용한 특별한 럭키박스는 아이섀도우, 핸드크림, 립스틱
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