지난해 코로나가 시작되고 외식업계가 생존전략으로 택한 것이 바로 밀키트였다. 일본 쿄토에서는 지역 음식점을 응원하는 프로젝트 ‘쿄토의 신선한 바람선(京の涼風膳)’를 통해 밀키트 상품 개발 및 온라인 판매에 나섰다.

지역 식재료를 사용한 미슐랭 3스타의 메뉴부터 백년 넘는 역사를 가진 노포의 요리를 집에서 만들 수 있는 밀키트 상품을 세트로 묶어 배송한다. 1만엔으로 고품질 요리를 다양하게 즐길 수 있다.

늘 일찌감치 매진이 되는 밀키트 상품은 ‘키쿠노이 본점’의 갯장어 냄비다. 미슐랭 3스타에 선정된 지역 음식점의 대표 메뉴를 줄 서지 않고 먹을 기회이기 때문에 판매와 동시에 재고가 동난다.

교토 카미가모에서 생산되는 둥그런 모양의 가모가지, 고추, 양파, 버섯 등 각종 야채와 갯장어, 소스 등을 제공해줘 별도의 재료 준비 없이 레시피를 보고 순서에 맞춰 끓여주면 갯장어 전골을 완성할 수 있다.

또한, 교토에서는 모르는 사람이 없을 정도로 유명 노포인 ‘모리타야’의 스키야키도 주문 가능하다. 모리타야는 1869년 설립한 전통 있는 소고기 전문점이다. 이번 프로젝트로 교토산 흑우 스키야키 세트를 공개했다.

스키야키용 쿄토산 흑우 450g, 쿠조네기(교토산 파), 양파, 우엉, 곤약, 두부, 국물이 한 세트로 구성됐다. 간사이 지방의 정통 스키야키를 맛볼 수 있어 올 여름 휴가 시즌을 맞아 수요가 크게 늘었다.

음식으로 병을 예방하는 ‘약선동원’에 기초해 중화요리를 만드는 ‘이치노 후나이리’의 9종 세트 요리도 있다. 작년 교토의 ‘현대의 명공(現代の名工)’을 수여받은 셰프가 개발한 밀키트로 전채요리부터 딤섬까지 직접 개발을 맡았다.

완성된 요리를 진공 포장 상태로 배송해 중탕을 하거나 전자레인지를 이용해 따뜻하게 데워 먹으면 된다. 상어지느러미 간장 조림, 칠리 새우, 해파리 무침 등으로 구성됐다.