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서울 지하철 선릉역 주변은 대기업부터 중소기업이 즐비한 강남의 대표적인 오피스 상권이다. 작년 상권 연 매출을 살펴보면 광화문역, 삼성역에 이어 3위를 차지했다. 소비력을 갖춘 직장인을 잡기 위한 경쟁 또한 그만큼 치열한 곳이기도 하다. 선릉역 1번 출구를 나와 언덕길을 올라가면 본관은 물론 별관까지 손님으로 가득 찬 족발집이 있다. 2005년 시작해 뽕나무쟁이 족발을 서울 4대 족발로 키워온 과정에 대해 박상욱(49세) 대표와 이야기를 나누었다. ◆ 만만하게 본 장사에 큰 코 다쳐 박 대표가 자영업의 길로 들어서건 아내의 뛰어난 요리 솜씨를 믿었기 때문이다. 응암동에서 분식집을 하던 아내를 설득해 2005년 선릉역 근처에 가게를 얻었다. 유동인구가 많은 지역이고 기본적으로 음식 맛만 받쳐주면 충분히 승산이 있을 것이라 생각했다. 장사가 잘 될 거란 막연한 기대만 안고 2층짜리 큰 규모의 매장을 열었으나 첫 달부터 적자를 면치 못했다. 요리는 아내가 책임지니 홍보에만 신경을 썼다. 하지만 분식집을 하는 것과 규모가 큰 외식업을 운영하는 건 완전히 달랐다. 처음 매장을 시작했을 땐 삼겹살, 두루치기, 청국장 등 다양한 메뉴를 판매했다. 매장 운영 시
우리나라 외식업의 수명주기가 갈수록 짧아지고 있다. 짧게는 6개월 길어봤자 2년을 채 넘기지 못하고 문을 닫는 가게들이 쏟아지고 있다. 식문화는 우리의 삶을 넘어 문화관광 자원으로서도 소중한 유산이다. 여행을 가기 전 맛집을 검색하는 것이 필수인 시대에서 그 지역을 대표하는 장수 매장의 가치는 어느 때보다 높아지고 있다. 82년 문을 열어 올해로 37년이 된 장수 냉면집이 있다. 서울시 송파구 풍납동에 위치한 유천냉면은 겨울에도 물냉면을 먹으려는 손님으로 언제나 문전성시를 이루는 곳이다. 가업을 이어받아 2대째 유천냉면을 이끌고 있는 최도현(43세) 대표를 만나 이야기를 나눠봤다. ◆ 국토부 공무원 냉면집 대표가 되다 최 대표는 원래 대학교를 졸업하고 국토해양부(현 국토교통부) 철도운영과에서 근무하던 공무원이었다. 2008년 유천냉면 창업주이자 어머니인 우화자 대표의 건강상 문제가 생기며 주변에서 물려받으라는 권유를 받게 됐다. 형이 구리에서 직영점을 하고 있었지만 여건 상 본점을 함께 책임지기엔 역부족이었다. 유천냉면 브랜드가 없어지는 것이 안타깝지만 선뜻 공직 생활을 내려놓기 쉽지 않았다. 특히 어머니는 최 대표가 장사하는 것을 강하게 만류했다. ‘장사꾼
외식산업에 있어서 주방은 심장이다. 국내의 외식·식품시장 규모는 200조 원 규모로 성장했으나 주방유통인을 하나로 묶어줄 협회 또는 단체는 부족한 실정이었다. 이런 문제를 해결하고자 주방용품 및 주방기기 전문회사인 주방뱅크의 강동원 대표를 중심으로 작년 사단법인 한국주방유통협회가 발족했다. (사)한국주방유통협회는 주방유통인 이익을 대변하는 정부인가 유일 협회이다. 지난 17일 중구 신당역에 위치한 협회 사무실에서 한국주방유통협회 성병화 사무총장을 만났다. 성 사무총장은 95년부터 농식품부에서 근무하며 경험을 쌓아온 식품유통 전문가이다. 2010년에는 국가식품클러스트 프로젝트에 참여해 마스터플랜을 세우는 등 농식품 분야에서 굵직한 사업을 맡아 일했다. 2014년 공직 생활을 끝내고 한식진흥원에서 한식 진흥업무 총괄, 바른미래당의 농림축산분야 정책개발을 담당해오다 뜻이 맞는 강동원 회장을 만나 협회 사무총장으로 부임했다. 정부인가 유일 주방유통협회 주방유통협회란 주방유통인의 현안 해결과 상호협력을 통해 한국 주방산업 발전에 기여하고자 만든 단체이다. 주방소매유통 관련 회사만 3000개에 이른다. 제조, 도매, 수입 등 분야를 넓히면 10000개 넘는다.
종로 서대문역 2번 출구를 나와 골목을 조금만 걸으면 예스러운 외형의 식당이 하나 보인다. 김치를 기반으로 한 찜과 찌개가 주력 메뉴인 이곳은 허영만 화백의 단골집으로 만화 식객에도 나온 전국맛집이다. 무한도전, 맛있는 녀석들 등 방송에 나온 것은 손에 꼽기 힘들 정도로 많다. 2002년 가을 문을 열어 서대문 대표 식당이 될 수 있었던 과정을 한옥집의 윤철(62세) 대표를 만나 들어봤다. 윤 대표가 장사를 처음 접한 건 80년대 중반이었다. 신설동에서 2년 동안 슈퍼를 운영했다. 운영이 잘되니 건물주가 자신이 하겠다며 윤 대표를 내쫓았다. 계속 장사를 하고 싶단 마음은 있었지만 밑천이 부족해 우선 식품회사에 입사했다. 일을 시작한 곳은 유명 제과회사에 아이스크림을 납품하던 하청 업체였다. 기획 업무를 맡아 히트상품인 누룽지사탕을 개발하기도 했다. 10년간 일을 하며 자동화된 생산시설로 인해 사회초년생이 숙련자를 대체하는 모습을 보고 새로운 길을 찾고자 회사를 나왔다. 그 뒤로 11톤 트럭을 타고 지방 거래처로 아이스크림 배송을 다니다가 캐릭터 식품사업에 도전했다. 전 재산을 투자했지만 사탕이 장마철을 만나 상품성이 떨어진 바람에 판매를 하지 못했다. 더이상
급격하게 오른 최저임금과 내수경기급락, 여기에 주 52시간제가 도입되면서 부족한 수입을 벌충하기 위해 투잡에 나선 직장인들이 증가하고 있다. 통계청이 발표한 경제활동인구조사에 따르면 주간 취업시간이 36시간 미만이면서 추가 취업을 희망하는 이른바 투잡 희망자가 지난해 62만9000명으로 집계됐다. 전년 대비 10.3% 증가한 수치로 2015년 관련 통계가 시작된 이래 50만 명대를 처음 넘긴 수치다. 본업 외 투잡으로 창업을 고려 중이라면 가장 먼저 고려해야 할 것이 운영과 관리의 수월함이다. 본업에 피해를 주지 않는 선에서 관리가 쉬운 아이템을 골라야 두 개의 일 모두에서 수익을 창출해 낼 수 있기 때문이다. ‘통조림 캔 바’ 라는 독특한 창업아이템으로 투잡에 성공한 더캔펍 송파잠실점 김 준(50, 남)사장은 “어떤 회사도 투잡을 곱게 봐주지는 않는다. 제일 중요한 것은 시간관리다. 투잡 아이템이 무거우면 안 된다. 혼자서도 충분히 운영 가능한 사업이라 투잡이 가능한 것”이라고 강조한다. 일반 사무직에 근무 중인 그는 저녁 6시 퇴근 후 그의 사업장으로 출발한다. 음식을 조리하고 판매하는 전문식당이었으면 투잡이 불가능했을 거라 말하는 김 준 사장은 재
저출산 고령화로 만성적인 일손부족에 시달리는 일본에서 파트타임 및 아르바이트의 시간당 급여가 1만원을 넘어섰다. 일본 구인정보사이트 리쿠르트잡스가발표한 10월 3대 도시권에서 아르바이트직의 평균 시급은 전년 동기 대비 2.6% 증가한 1047엔(약 1만원)으로 과거 최고가를 경신한 것으로 나타났다. 3대 도시권이란 일반적으로 도쿄(東京)도를 중심으로 한 수도권과 아이치(愛知)현을 중심으로 한 중부지역, 그리고 남부 오사카(大阪)·교토(京都)부를 중심으로 한 4개 현을 말한다. 아르바이트생과 파트타이머 입장에서 시급 인상은 반가운 소식이지만, 고용주 입장에서는 부담이다. 특히 아르바이트생에 대한 의존율이 높은 외식업 등 소매업 업주들은 인력 확보를 위해서는 임금을 올리고 이들의 처우 개선에 적극 나서야 한다. 총무성 조사에 따르면 일본 전체 취업자 중 20%가량인 1500만명이 파트타이머와 아르바이트생이다. 2000년께 까지는 이들의 수는 크게 증가했지만, 저출산 영향으로 최근 수년간은 증가세가 주춤했다. 이에 아르바이트생의 연령대도 15~24세 청년층은 감소하고, 65세 이상 고령자가 증가해 각각 20% 가량을 차지하고 있다. 3대 도시권뿐 아니라
사업을 하려면 계기가 필요하다. 보통은 관심 분야에서 업종을 찾기 마련이다. 생소한 분야라면 도전하기 꺼려지는 것이 사실이다. 외식업 경험은 전무 했고 더구나 곰탕을 먹지 않던 이가 나주곰탕집을 차렸다. 주인공은 바우네 나주곰탕 완정역점의 천용필(48세) 사장이다. 매장을 오픈할 때 현수막을 걸은 것 외에는 별도의 마케팅은 전혀 하지 않았지만 완정역점은 점심시간이 되면 늘 손님으로 붐빈다. 천 사장은 인천에서 카센터를 오래 운영해왔다. 4년 전부터는 친환경 비료 사업을 하다가 외식업의 길로 들어섰다. 식당 운영은 꿈도 꾸지 않았던 그가 바우네나주곰탕 창업을 결심한 이유는 무엇일까? 곰탕 싫어하던 마음 돌린 사업성 천 사장은 원래 곰탕을 좋아하지 않았다. 어린 시절 어머니가 곰국을 끊어주면 며칠을 계속 먹는 일이 곤혹이었다. 그때 기억이 강하게 남아 커서는 곰탕을 멀리하게 됐다. 그런 그가 곰탕집을 운영하게 된 것은 오로지 사업성 때문이었다. 3년 전 천 사장은 대규모 아파트 단지로 들어가는 원정로 초입에 4층짜리 건물을 지었다. 신축이고 유동인구가 많은 곳이었지만 경기악화로 1층이 오랫동안 공실로 있었다. 하지만 부동산을 통해 ‘바우네 나주곰탕’ 매장을 열고
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