한국과 일본의 최신트렌드와 신사업 정보를 한눈에! 푸드비지니스 TV
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주식회사 TAKAMI 홀딩스(본사 : 쿄토시 시모교구, 대표이사 타카미 시게 미츠)의 정통 이탈리아 남부 요리전문점 ‘나퓨레’(NAPULE)가 서울에 삼성동에 상륙했다. '나퓨레'는 1999년 개업한 일본 미나미 아오야마 본점을 시작으로 ‘남부 이탈리아의 풍경이 보이는 요리’를 컨셉으로 현재는 롯폰기 도쿄미드타운점을 비롯해 이케부쿠로 · 요코하마에도 사업을 전개하고 있다. 현지 나폴리에서 개최되는 '피자 선수권 대회'에서 2년 연속 우승한 실적도 가지고 있다. 삼성동에 새롭게 문을 연 나퓨레는 2018 미쉘린가이드 원스타를 획득한 청담동 레스토랑의 총괄 쉐프 제이슨오가 정통 이탈리아 요리를 선보인다고 밝혔다. 나퓨레는 이탈리아 남부요리의 중심지인 나폴리를 지칭하는 방언으로 정통 이탈리아 요리의 멋과 맛을 보여준다는 의미를 지닌다. 나퓨레 레스토랑은 이미 일본에서 5개의 점포가 오픈했으며, 한국에서는 제이슨오 쉐프가 최초로 론칭했다. 나퓨레의 대표 메뉴로는 감자와 햄, 그리고 각종 야채를 함께 넣고 끓인 나폴리 지방의 가정식 파스타와 어린양 정강이구이를 비롯해 다양한 치즈와 치콜리, 바질이 어우러진 리피에노 피자 등 다양한 생선요리가 있다. 메
외식업계에‘육류바람’이 뜨겁다. 잘 알려진 유명 브랜드 고깃집을 비롯해 독립적으로 운영되는 개인업소들까지 빼곡히 들어서 ‘먹자골목’이 고깃집 골목으로 바뀌어 버렸다. 이런 현상은 비단 특정 지역에 국한되지 않는다. 음식점들이 좀 즐비하다 싶은 상권에는 거의 비슷한 현상이 발생하고 있다. 지금의 고깃집은 식사와 술을 한 자리에서 해결할 수 있는 커뮤니티 존으로써 큰 인기를 얻고 있다. 술과 식사를 함께 하는 특성상 수익성도 높은 편이다. 고깃집이 늘어나면서 개성 있는 사업자들도 많이 등장하고 있는데, 최근 일본에선 이색적인 컨셉의 고기전문점이 등장해 화제를 일으키고 있다. 도쿄 긴자 지역 최대의 복합쇼핑몰 GINZA SIX(긴자 식스)의 식당가 '더 그랑 긴자'의 한 스테이크 전문점. 좌석은 총 54석으로 연간 매출은2억 5천만엔. 한화로 24억 7천만원대의 연 매출을 올리고 있다. 연일 만석이라는 이곳의 인기 비결은 무엇일까? 인기 비결은 새로운 도전! 시각차단, 상상력을 부풀려 미각 만족을 두 배로 2017년 4월에 오픈한 「제철 숙성 GINZA GRILL」의 컨셉은 바로 ‘다크다이닝’(Dark Dining). 눈을 가리고 ‘진정한 고기의 풍미’를
도쿄 타마치역 상점가 외곽에 2017년 5월 8일에 오픈 한 「불고기 × 모던 코리안 PANCHAN」의 사장 토쿠다 쇼헤이 씨. 그는 한국 음식에 매료되어 2008년 9월에 한국으로 건너가 외식 사업을 운영한 경험이 있는 사업가다. "한국 요리는 일식과 프랑스 등 다른 요리에 비해 상대적으로 유행에 덜 민감하다는 게 장점이다. 그렇기 때문에 일본에서 전문 요리로 더욱 더 성공할 가능성이 높다고 판단했다.”고 말하는 토쿠다 씨. 일본에서 한식의 가능성을 개척하다 그는 8년에 달하는 한국에서의 경력을 살려 일본 음식 시장에서 새로운 도전을 하고자 했지만 그 공백은 컸다고. 그는 “일본으로 복귀 후 1년간 도쿄 각지의 다양한 점포를 찾아다니며 시장 조사를 했다. 과거와는 다르게 한인타운인 신오쿠보 지역에 한정되지 않고 도쿄 곳곳에 한식을 전문으로 하는 외식업태가 눈에 띄게 증가했다. 한국 프랜차이즈 브랜드들도 종종 보였다. 8년 간의 한식 노하우를 기반으로 자신 밖에 할 수없는 점포를 만들자라는 생각으로 ‘모던 코리안’이라는 새로운 업태에 도전하기로 결정했다.”고 전했다. 현재 28평대 매장은 원래 회사 사무실로 사용되고 있던 2층 단독 건물이었다. 2020
도쿄 에비스역 서쪽 출구에서 도보로 1분 거리에 있는 잣쿄 빌딩 2층. 복도 끝자락에 입점한 이색적인 컨셉의 이자카야가 화제가 되고 있다. 오뎅포차가 늘어서 있어 마치 쇼와 시대로 시간여행을 떠난 것 같은 공간이 펼쳐지는 이자까야 ‘도쿄 오뎅러브스토리’가 그 주인공이다. 공간의 의외성이 주는 힘은 크다. 예상치 못했던 반전은 대상에 대한 호기심을 불러일으키고 특별하게 각인시켜준다. 요새 SNS에서 뜨고 있는 가게들이 지니고 있는 공통점이기도 하다. 반전의 매력과 수고스러움을 모두 갖춘 카페, 펍, 레스토랑 등의 가게가 계속해서 생기는 이유다. 연일 20~30대 젊은 남녀들로 북적대는 이곳은 다른 테이블의 고객들끼리 어울려 즐겁게 술잔을 주고 받는 재밌는 광경을 흔히 볼 수 있다. 개업한지 9개월이 지났지만 약 20평 40석의 매장은 연일 만원이다. 주말만 되면 하루 130명정도 찾아오고 들어가지 못하는 손님도 적지 않는 번성점이다. 컨셉의 연출이 중요, 일본 쇼와시대로 시간여행을 향수마케팅으로 입소문 ‘도쿄 오뎅러브스토리’는 카페와 게스트하우스 사업을 함께 운영 주인 ‘후카자와 하야토’씨가 기발한 발상으로 만들어 낸 주점이다. 골라 먹는 ‘오뎅’
‘아카카라'는 일본 나고야 1호점을 시작으로 일본 전국에 283개의 점포를 운영중인 새로운 스타일의 닭요리 야키니쿠(고기구이 요리)전문점이다.현재 중국, 대만 등 아시아 지역에도 진출해 좋은 성적을 내고 있다. 일본 중심상권에서 2030 젊은 일본인들에게 큰 반향을 일으키고 있는 이곳의 인기요인은 무엇일까? 새로운 야키니쿠 스타일을 만들다 게 코스 요리 전문점으로도 잘 알려져 있는 외식기업 (주)코오라의 두 번째 브랜드인 '아카카라'는 닭의 특수 부위를 상품화한 매콤한 야키니쿠를 선보인다. 닭의 목 근육 부위인 ‘세세리’와 닭 껍질 ‘토리카와’, 이 두 가지 특수 부위를 메인으로 하여 기존 쇠고기 위주의 야키니쿠 전문점과 확실한 차별화를 둔 것이 가장 큰 특징이다. ‘세세리’는 원래 닭고기 완자 등에 사용되던 부위로, 일본인들에게는 잘 알려지지 않던 특수 부위 중 하나였다. (주)코오라에서는 신규 브랜드를 준비하는 과정에서 경쟁력 있는 아이템을 찾던 중 우연히 알게 된 세세리를 상품화 하게 된 것. 여기에 특수부위의 맛을 극대화 해주는 특제 소스도 인기요인 중 하나다. 주로 꼬치로 구워먹는 닭 껍질을 추가하여 나고야 특유의 진한 미소소스를 베이스로
호화열차와 하우스보트의 재미는? 여러 의견이 있겠지만, ‘열차나 배 안에서 아름다운 풍경과 함께 즐기는 식사’를 말하는 사람이 많을 것이다. 최근 일본에선 달리는 버스 안에서 현지 식재료로 만든 음식을 맛보며 관광을 즐길 수 있는 이른바 '레스토랑 버스'가 주목을 받고 있다. 일본 현지 언론에 따르면 2016년 4월 일본 니가타 시에서 첫 운행을 시작한 이 ‘레스토랑 버스’는 현재 전국으로 확산되고 있을 만큼 인기를 얻고 있다. 구형 고속버스를 개조해 만든 2층 버스로 변신한 ‘레스토랑 버스’는 1층은 요리를 만드는 공간으로, 2층은 관광객이 앉을 수 있는 좌석이 마련돼 있다. 정원은 25명이다. 1층 주방에는 오븐 토스터, 전자 레인지, 냉동 냉장고 등이 있고, 안전을 위해 모든 조리기구는 전기를 사용한다. 가스 및 불 사용하지 않는다. 요리사는 버스가 목적지에 정차하는 짧은 시간 동안 요리를 한다. 버스 운행중에는 마이크를 이용해 요리에 대한 설명을 해준다. 버스 주행 중 음료가 쏟아지지 않도록 테이블에는 컵이나 와인, 음료를 고정하는 별도의 장치가 설비되어 있다. 또한 즉석 요리는 버스가 정차 중에 대접되기 때문에 급제동이나 급 커브 등
소바전문점 ‘유데타로’는 일본에서 성행 중인 패스트캐주얼 업종 중 하나다. 일본인들의 소울푸드라고 할 정도로 즐겨먹는다는 ‘소바’를 주 메뉴로 튀김요리, 덮밥 등을 함께 판매한다. 1994년에 도쿄 1호점을 시작으로 2017년 기준 197개의 매장이 운영 중이다. 17년의 매장 매출은 105억엔으로 처음 100억엔을 넘었다. 도쿄 도심 어디서나 쉽게 찾아볼 수 있는 소바전문점 ‘유데타로’의 성공 포인트를 알아본다. 90년대 후반부터 ‘가심비’(가격대비 심리적인 만족도)전략’으로 고객몰이 성공 유데타로의 대표메뉴인 ‘모리소바’의 가격은 3천엔 선. 1호점 오픈 이후 지금까지 매장에서 직접 제면한 일본정통 소바를 3천원 선에 판매하는 가격정책을 펼치고 있다. 지금 막 데친 따뜻한 소바를 3~4천원 선이라는 가격에 즐길 수 있다는 점이 일본의 서민들과 직장인들의 든드한 한끼 식사로 큰 인기를 얻으며 입소문을 타게 되었다. 또한 이곳의 경우 별도의 서빙인력을 두지 않고 주방 인력에 집중한 것이 특징이다. 점주 포함 주방인력 두 명의 인력만 있으면 하루에 수백그릇의 소바를 판매할 수 있는 구조를 갖추고 있다. 보통 3인으로 구성된 주방에서 30여종의 따뜻한 소바 요리
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