2017년부터 매년 달라지는 소비 환경과 사회적 이슈에 따라 급변하는 외식 트렌드와 함께 현시점에서 놓치지 말아야 할 키워드를 제시해온 국내 유일의 외식 트렌드 단행본 <2024 대한민국을 이끄는 외식트렌드>가 발간됐다.
시대는 불가피하게 변화를 거듭하기 마련이며 인류는 언제나 그에 맞춰 진화해왔다. 암흑의 역사를 뒤로하고 급격한 경제성장을 이룩한 대한민국의 경우 성장을 추구하는 데 보다 익숙하고 변화된 환경에 적응하는 속도가 빠른 데다 머물러 있을 줄을 모르는 별난 특성을 지녔다.
대한민국 외식 트렌드의 흐름만 보더라도 시대 변화의 속도에 빠르게 적응하고 대응하는 데 특화된 역량은 팬데믹이 창궐한 와중에도 지속적으로 새로운 이야깃거리를 만들어내며 질적 성장을 거듭하도록 했다. 몇 년 새 미국을 비롯한 글로벌 시장에서 몰라보게 달라진 K-푸드의 위상은 위기의 시기를 기회로 전환시킨 이 같은 저력 덕분이라 감히 판단해볼 수 있겠다. 질병의 시대는 시작에 불과했다는 듯 다양한 대외적 위기들이 지금도 우리의 일상에 많은 경고의 메시지를 보내고 있고, 이러한 ‘초불확실성의 시대’ 속에서 맞닥뜨린 외식업계의 현실은 결코 녹록지 않다. 하지만 바로 이런 때야말로 그 안에서 또다시 적응하고 나아가 새로운 트렌드를 만들어내는 대한민국의 유별난 잠재력이 빛을 발하는 순간이라 할 수 있겠다.
외식업계는 하루가 다르게 빠르게 변하고 있다. 2023년은 이러한 변화를 통찰하는데 다방면의 밸런스를 유지하기 위해서 노력하는 한 해였다.
이번 <2024 대한민국을 이끄는 외식트렌드> 에서는 대한민국의 외식 트렌드를 10개의 키워드로 분류하여 소개한다. 팬데믹 이후 살아나고 있는 오프라인 외식 시장과 대외적 여건의 변화로 진화와 위기가 공존하는 ‘초불확실성의 시대 속 외식트렌드’, 새로운 시대의 파도에 따라 달라진 외식의 기본 가치와 인생 한 컷을 위해 소비되는 ‘프레임 식당’, 요즘 세대들의 로컬 소비 행태를 담은 ‘로컬하입(Hype)’, 나다움이 경쟁력이 되는 ‘사사롭고 뾰족한 내 식당’ 이야기, 그리고 다양한 가치의 지향을 담은 ‘삶의 리듬’ 속에 템포를 맞추며 춤추는 식당들과 외식의 게임 체인저가 될 ‘푸드 테크’의 역할, 국내 외식 문화의 꽃이라 할 수 있는 ‘육류 외식 포커스’와 ‘2024 카페&디저트 트렌드’와 ‘주류&바 트렌드’를 소개한다.
마지막 장에서는 다이어리알이 매년 발로 뛰어 취재한 주목할 만한 서울의 골목 상권과 그 속의 음식점들을 소개하는 챕터인 ‘골목에서 놀다, 골목 상권’과 골목 지도를 수록했다.
<다이어리알 레스토랑 가이드 2024>는 서울편과 전국편을 각각 수록했으며, 각 지역과 식별에 따라 구분하여 다이어리알의 독자적 기준에 의해 선정된 맛집 리스트를 찾아보기 쉽도록 정리해 실었다. 우리의 식문화와 미식을 사랑하는 모든 이의 생활을 더욱 풍요롭게 가꾸는 밑 거름이 되기를 바라는 마음을 꾹꾹 눌러 담아 이 한 권의 책을 완성했다.
[목차]
1. 초불확실성의 시대 속 외식 트렌드
-새로운 시대의 파도 속 외식 가치의 재정립
-초개인화 시대의 점심시간
-지속가능한 외식 생태계, 결국 휴먼 파워(Human power)
2. 프레임식당
-인생 한 컷, 프레임으로 활용 되는 외식 공간
-다른 차원으로 향하는 포털, 순간이동 식당
-지금 안 오면 문 닫습니다…팝업 스토어
-식탁 위 반전 매력, “숏포머블(Shortformable) 하네”
3. 로컬 하입(LOCAL HYPE)
-원석을 발견하다…로컬을 담은 식당들
-프리미엄을 더하다…로컬 식재료 응용 외식 공간
-익숙함 벗어나 도착한 낯선 이웃 마을…로컬의 미래를 찾다
-BTS, 봉준호, 손흥민, K-푸드 레츠 고!
4. 사사롭고 뾰족한 내 식당
-당신의 취향에 동기화...‘나 다움’이 장르가 된 외식 브랜드
-분야를 가로지른 영감…가장 쉽고 즐거운 언어 ‘외식’으로 브랜드를 말하다
-간편식 트렌드...외식 IP의 무궁무진한 확장성
-인플루언서 기획 식당
-수프림(Supreme)을 입은 장인들
5. 삶의 리듬에 맞춰 춤추는 식당
-오늘도 '갓생' 사셨습니까?
-생존을 위한 환경 보호…삶의 ‘절대 의무’
-세대공감 is 시대공감
-펫밀리(Pet+family)…"카페라테 두 잔, 멍푸치노 한 잔 주세요"
6. ‘한 끗’이 만든 신의 ‘한 수’, 육류 외식 포커스
-원재료의 차별화…특색 있는 네이밍 • 미개척부위의 발견 외
-곁들이의 차별화…안 시키면 ‘유죄’, 주객전도 사이드 메뉴
-세대공감 is 시대공감
-콘셉트의 차별화…경험 중심 트렌드에 따른 고깃집 3.0
7. 대한민국을 이끄는 카페 & 디저트 트렌드
-최고의 한잔 보다 매일 마시는 적당한 커피…저가 카페브랜드의 성장
-내게 필요한 ‘포션’을 섭취하다… 카페인 양극화 • 제로 • 티(Tea)
-승승장구 베이커리 카페…당신의 취향을 F.I.N.D 하다
-베이커리 & 디저트 아이템 전쟁…트렌드 ‘패치(Patch)’ 완료
8. 외식 일상의 게임 체인저, 푸드테크(Foodtech)
-챗(Chat) GPT의 등장…인공지능(AI)과 푸드테크
-미래 먹거리와 푸드테크
-관계와 푸드테크
-배달과 푸드테크
9. 주류&바 트렌드 포커스
-달라진 음주 패러다임…적당한 거리에서 더 깊게, 더 적게
-믹솔로지(Mixology)…하이볼 열풍이 불러온 위스키 시장의 성장
-즐기고 경험하는 ‘판‘ 깔아주는 주류업체들
-와인 트렌드…’덜’ 마시고, ‘더 좋은’ 걸 마셨다
10.골목에서 놀다, 골목 상권
15개 서울 골목 상권 소개와 외식 공간 & 골목 지도 수록
[저자 소개]
- 이윤화 ㈜다이어리알 대표이사. 이화여대 식품영양학을 전공 한 후 음식과 맛집의 세계에 빠져 직업으로까지 이어졌다. 2000년부터 맛집 정보를 제공하는 <다이어리알 레스토랑가이드>를 사이트와 책으로 펴냈고 2017년부터 외식 산업의 변화를 담은 <대한민국을 이끄는 외식트렌드>를 출간하고있으며 그 외 저서로 <도쿄에 가면 요리가 있다>, <지리산은 맛있다>, <오늘 뭐 먹지> 등이 있다. 현재 다수 매체의 음식 칼럼니스트로 활약하고 있으며 식문화 발전을 위해 걸어온 그간의 발자취를 인정받아 국무총리 표창, 농촌진흥청 청장 표창을 수상했다. ‘기순도발효학교’ 기획이사로도 활동하고 있으며 맛집에서의 고객 교감과 술&음식의 마리아주를 즐겨 소박하고 아늑한 비스트로 ‘시스트로’를 운영하고 있다.
- 김성화 도시 여행과 식(食)문화에 대한 깊은 애정으로 외식 기업을 거쳐 현재 ㈜다이어리알 외식 취재 전문 기자이자 콘텐츠팀 차장으로 재직 중이다. MBTI는 ISFJ로 신중하고 주목받는 것을 부담스러워하는 ‘아싸’ 스타일. 세상의 변화에 따라 진화하는 식문화와 외식의 흐름을 읽어내고 그에 대한 이야기를 글로 풀어내는 일을 하고 있으며 다양한 매체를 통해 외식 트렌드와 칼럼, 맛집 컨텐츠를 제작 및 소개하고 있다. 현재 머니투데이 경제 주간지 <머니S>의 `맛집 로드’를 통해 다양한 상권과 주제별 맛집 기사를 연재하고 있으며 2019년부터 이번 2024년판까지 <대한민국을 이끄는 외식트렌드> 저자로 활동하고 있다.
