미국 최대의 친환경 식품 유통 체인 홀푸드(Whole Foods)가 26명의 전문가 분석을 통해 2019년 식품 트렌드를 예측하고 그 결과를 발표했다.

내년 식품 트렌드로 ‘환태평양 연안의 맛’, ‘상온 보관 가능한 유산균’, ‘친환경 포장’, ‘해초 스낵’ 등을 꼽았다.

 

현재 아마존(Amazon)이 소유한 홀푸드는 천연·유기농 식품을 판매하는 고급 슈퍼마켓 체인으로 엄격한 상품 선정을 통한 고품질 제품 판매, 차별화된 고객 경험을 제공하는 매장 운영방식으로 크게 성공했다. 이런 기업의 브랜드로 최근 수십 년 동안 미국 내에서 가장 주도적인 식품 트렌드를 만들어 왔다.

 

이국적인 맛 원하는 소비자 늘어

홀푸드에 따르면 ‘환태평양 연안의 맛’(Pacific Rim Flavors)은 음식을 통해 세계를 경험하길 원하는 사람들이 많아지면서 아시아, 오세아니아, 아메리카 서부 해안 지역에서 영감을 얻은 식품들로 미국에서 한창 인기를 끌고 있다.

‘롱가사’라는 필리핀식 돼지고기 소세지와 말린 새우, 오징어와 새우 페이스트 등은 식당에서 아침 메뉴에서부터 저녁까지 다양하게 사용되고 있다.

이외에 구아바, 용과, 패션프루트 등 열대과일은 스무디, 칵테일 등으로 만들어져 인기를 끌고 있으며 구아바 열대과일 식초, 파인애플 패션프루트 탄산수, 망고 푸딩 믹스, 패션프루트 코코넛 아이스크림 등을 출시할 예정이다.

 

간식과 식사의 경계가 모호해지는 '블러현상' 뚜렷해져

식사 대용으로 소비되는 업그레이드 간식 상품들의 경우 2019년에는 더욱 시장이 확대될 전망이다.

성분에 민감한 소비자들을 고려해 고품질 재료를 사용한 제품들로 1인분의 치즈 보드, 치즈 얹은 바게트, 땅콩버터 크래커 샌드위치 등 간식 패키지도 판매 중이다.

특히 ‘해산물 스낵’(Marine Munchies, Beyond Seaweed)의 경우 소비자들의 건강에 대한 관심이 높아짐에 따라 판매가 더욱 증가할 것이라는 전망이다.

해초 버터와 다시마 국수 등 해초를 사용한 식재료가 등장했으며 수련 씨앗으로 만든 팝콘, 알개 성분을 활용한 참지 대체 식품 등이 널리 판매되고 있다.

그중 ‘김’은 이미 미국 시장에서 건강한 스낵으로 입지를 굳혔다. 김 이외의 다양한 해조류를 이용한 한식·서양식의 메뉴를 개발해 미국 시장에 진출한다면 해조류 식품 트렌드에 맞물려 효과를 낼 수 있을 것으로 전망된다.

 

상온 보관 유산균 식품(Shelf-Stable Probiotics)

또한 홀푸드는 2017년 우리나라의 ‘김치’와 같은 발효식품에서 자연적으로 발생하는 유산균과 절임 음식이 세계 식품 유행을 주도할 것이라고 예측해 주목을 받았다.

2019년에는 더욱 혁신적인 방식으로 유산균을 첨부한 식품이 유행할 것이라고 전망했는데, 실례로 그래놀라, 오트밀, 넛류 버터, 스프, 에너지바 등에 유산균을 첨가한 식품이 출시되고 있으며, 뷰티 브랜드에서도 유산균을 활용한 선스크린과 보디케어 제품을 출시, 화제가 되기도 했다.

 

팻 지방(Phat Fats)

‘죽여주는’이라는 뜻의 팻(Phat)과 지방(Fats)이 합쳐진 ‘팻 지방(Phat Fats)’의 인기는 키토제닉, 팔레오(Paleo) 등 고지방 저탄수화물 다이어트로 내년에도 이어질 것으로 보인다.

다이어트 중에도 간편하게 즐길 수 있는 MCT 기름 파우더, 코코넛 버터가 사용된 간식, 소고기 육포 등이 이에 포함된다.

이와 함께 ‘인조 고기 스낵’(Faux Meat Snacks)도 차세대 식품군으로 주목받고 있다.

채식주의자뿐 아니라 그 외 소비자들도 육류 섭취량을 제한하는 등 식물 기반의 식품을 소비하는 경향이 높아짐에 따라 돼지고기 육포나 베이컨 스낵 등의 맛과 식감을 낼 수 있는 버섯인 킹 트럼펫(king trumpet)이 주목받고 있다.

 

국내와 마찬가지로 미국 또한 친환경 포장(Eco-Conscious Packaging) 주목

미국 내 식품 시장에서 친환경 패키지를 사용하는 브랜드가 빠른 속도로 증가하는 추세다.

일부기업들이 장바구니 사용을 권장하고 빨대 사용을 금지하고 있으며, 홀푸드의 경우 플라스틱 함량을 대폭 줄이는 동시에 빨대와 유사하게 마실 수 있는 음료 뚜껑을 테스트하고 있다.

식료품 판매점 업계에서는 장바구니를 사용토록 권장하고 있으며, 가정에서 사용하는 랩 등 일회용 포장제품도 왁스를 사용하지 않은 재사용 가능 랩, 실리콘 포장 제품 등의 재사용 제품으로 대체되는 추세다.

 

코트라 임소현 미국 뉴욕무역관은 이번 보고서를 통해 “성공적인 미국 시장진출을 위해서는 깔끔하고 건강한 이미지, 심미적인 포장 기술이 중요하며 서양식 식사에 접목할 수 있는 메뉴 예시 등을 준비한다면 더욱 효과적일 것”이라며 “특히 미국 소비자들은 윤리적인 기업 운영, 공정거래, 기업의 사회적 기여도 등을 매우 중요하게 여기기 때문에 좋은 기업의 착한 제품이라는 인식을 심어주는 것도 핵심 사항.”이라고 전했다.