독점적 미식 경험으로 떠나는 럭셔리 크루즈
프랑스
이탈리아의 피자 명인 프랑코 페페에게 요리를 배우거나, 영국 웨일스의 비공개 와이너리를 투어하고, 그리스의 바이오다이내믹 농장에서 팜 파티를 즐기는 경험. 이렇게 일반인이 쉽게 하기 어려운 미식 경험을 제공하는 크루즈 투어가 최근 화제다.
그 주인공은 럭셔리 크루즈 실버시 SILVERSEA에서 운영하는 S.A.L.T. SEA AND LAND TASTE 프로그램이다.
제임스 비어드 저널리즘 어워드를 수상한 여행 작가 애덤 삭스가 세계의 푸드 작가, 셰프 등과 협업해 프로그램을 기획한다.
올 여름엔 프랑스 미쉐린 3스타 <미라쥐르 MIRAZUR>의 셰프, 제빵사, 정원사와 함께하는 프랑스 망통에서의 미식 투어가 준비돼 있으며, 마우로 콜라그레코의 프라이빗 테이스팅 디너도 펼쳐질 예정. 해당 프로그램은 7·8월 중 베니스나 로마에서 출발해 바르셀로나로 향하는 노선이나, 바르셀로나에서 로마로 향하는 이탈리아, 프랑스, 스페인 3개국 지중해 크루즈 노선에 포함되어 있으며, 가격은 6천6백달러(약 8백59만 원)부터다.
육포 하우스에서의 하룻밤
미국 위스콘신
미국 위스콘신에 본사를 둔 육포 브랜드 ‘잭 링크스 JACK LINK’S’가 지난 6월 12일 미국 육포의 날을 맞아
특별한 숙박 이벤트를 마련했다. 오는 8월 몬태나주의 목장에서 3박4일간 열리는 ‘미트 리트리트’가 그 주인공이다.
숙박을 신청하면 승마 체험을 하며 목장 주변의 자연을 즐긴 뒤, 육포를 테마로 꾸민 집에서 안락한 휴식을 취할 수있다. 비프 스틱처럼 생긴 침대부터 고기 무늬가 새겨진 시트와 샤워 커튼까지룸 전체가 육포를 테마로 꾸며졌다.
요리는 개인 셰프가 직접 만들어주는데, 육포 인퓨징 크림소스를 곁들인 스테이크 브루스케타, 육포와 크래커 크러스트를 넣은 치즈케이크 등이 마련됐다. 해가 지면 캠프파이어를 즐긴 후, ‘마리네이션 스테이션’이라고 적힌 야외 자쿠지에서 하루를 마무리하게 된다.
제임스 비어드가 주목한 한인 셰프
미국 뉴욕
미식계의 아카데미 상으로 불리는 제임스 비어드 어워드에서 한인 셰프가 ‘뉴욕 지역’ 최고의 요리사로 인정받았다. 지난 6월 5일 열린 시상식에서 한식 파인 다이닝 <아토믹스 ATOMIX>를 운영 중인 박정현 셰프가 지역별 베스트 셰프 부문의 뉴욕 지역 수상자로 선정된 것. <아토믹스>는 고추를 발효시켜 만든 퓌레, 김치 오일 등을 활용한 10가지 코스 메뉴를 선보이고 있으며, 그 창의성을 인정받아 올해 ‘월드 베스트 50 레스토랑’ 8위와 뉴욕타임스가 선정한 ‘뉴욕 100대 레스토랑’ 2위에 이름을 올린 바 있다.
박정현 셰프는한 매체와의 인터뷰를 통해 “맛, 식감, 색감, 문화적 뿌리 등에 균형이 있어야 한다”면서 “한국에서 성장하면서 익숙했던 발효, 제철 식재료로 요리의 균형을 완성하고 있다”고 전했다.
세상에 선한 영향을 미친 요리사
튀르키예
2023 바스크 컬리너리 세계 상(BASQUE CULINARY WORLD PRIZE)수상자로 튀르키예의 에브루 베이바라 데미르 셰프가 선정됐다.
이 상은 ‘미식을 통해 사회를 변화시키자’는 목표로 바스크 컬리너리 센터 BCC가 2016년부터 매년 수여하는 글로벌 어워드다. 올 수상자는 BCC와 요시히로
나리사와 셰프가 지난 6월 일본 도쿄에서 공동 주최한 미식 정상회의 ‘트래디션 인모션 ’에서 발표됐다. 에브루 베이바라 데미르 셰프는 로컬 토종 곡물의 사용을 홍보하고, 시장의 폐기물로 비료를 만드는 등 ‘토양에서 접시까지’를 모토로 삼아 활동해왔다. 특히 올 초에는 터키 지진 피해자들을 위한 자선 네트워크를 구축해 이재민 수천 명에게 따뜻한 식사를 제공해 화제가 됐다.
전 세계 숨은 와인 산지 5선
WORLD 전 세계
최근 유럽을 넘어 세계 각지에서 와인 생산이 활발한 가운데, 온라인 푸드 매거진 「파인 다이닝 러버스」가 비교적 덜 알려진 와인 산지 5곳을 소개했다.
미국 애리조나주의 소노이타 엘긴은 고지대 사막으로, 높은 일조량과 배수가 용이한 토양이 특징. 벨벳 질감에 자두 향이 두드러지는 와인이 생산되며, 지난 5년간 와이너리 숫자가 2배 이상 증가했다.
스웨덴 남부는 지구온난화의 영향으로 양질의 포도 재배가 가능해진 지역. 할란드 주 등에서 청포도 품종 솔라리스를 활용해 산미가 도드라진 화이트와인을 빚는다.
슬로베니아 최서부의 고리슈카 브르다에선 토착 품종으로 만든 플로럴한 풍미의 화이트와인을 만날 수 있으며, 남아프리카 헤멜 엔 아르데 지역의 레드와인은 검은 과실과 시나몬 향이 돋보인다.
- 7월의 World Trend-2편으로 이어집니다.
본 콘텐츠는 레스토랑, 음식, 여행 소식을 전하는 라이프스타일 매거진 '바앤다이닝'과 식품외식경영이 제휴해 업로드 되는 콘텐츠입니다.
