한식 대가를 육성하는 '수라학교'가 올해 하반기 문을 연다. 프랑스 '르꼬르동블루'나 미국 'CIA' 같은 권위 있는 요리학교처럼 K-푸드 열풍을 이어갈 세계적인 한식 전문 인재를 양성하기 위해서다.

지난 5일 농림축산식품부는 국무총리 주재 국가정책조정회의에서 이 같은 내용을 담은 '글로벌 한식 교육 강화 방안'을 논의했다고 밝혔다.

핵심은 글로벌 한식 교육기관 '수라학교' 운영이다. 수라학교는 두 단계 구조로 추진한다. 먼저 올해 하반기 민간 교육기관을 활용한 민관 협력형 교육을 시작한다. 이후 내년에는 정부 주도의 '프리미엄 수라학교'를 설립해 하이엔드 한식 전문가를 양성한다.

하반기 시작하는 민관 협력형 과정은 한식 기초부터 조리기술, 식당 경영까지 산업 전주기 실무교육을 중심으로 운영한다.

대학과 기업 등을 공모해 교육기관을 지정하고 정부가 개발한 표준 커리큘럼을 적용한다. 교육 과정에는 국내 유명 한식당과 연계한 인턴십도 포함한다. 교육생 실무 역량을 높이기 위한 조치다. 재외공관과 해외 한국문화원을 활용한 설명회를 통해 외국인 교육생 모집도 추진한다.

해외 인재 유치도 추진한다. 재외공관과 해외 한국문화원 등을 활용해 수라학교 설명회를 열고 교육생을 모집하는 한편 미국 최고 요리 명문 학교인 CIA(The Culinary Institute of America)와 이탈리아 알마 등 해외 요리학교에서 한식 교육 과정을 운영해 외국인 셰프 지망생들의 참여를 유도할 계획이다.

농식품부는 교육을 이수한 교육생에게는 정부 인증 수료증이 발급하고, 외국인 교육생을 위한 비자 제도는 관계 부처와 협의한다는 방침이다.

수라학교 교육을 마친 교육생에겐 정부 인증 수료증을 발급한다. 외국인 교육생 비자 문제도 관계 부처와 협의할 방침이다. 민관 협력형 수라학교의 교육 품질을 유지하기 위해 교육 인프라 개보수와 식재료 지원 등 관리 방안도 검토한다.

이와 함께 내년에는 프리미엄 수라학교 설립도 추진한다. 이탈리아 미식과학대학과 ICIF(외국인을 위한 이탈리아 요리학교) 등 해외 요리 교육기관처럼 정부와 민간이 협력해 자국 식문화를 확산시키는 모델을 참고했다. 이를 통해 한식 인재 양성을 넘어 지역 식재료 소비와 K-푸드 수출 확대까지 이어지는 선순환 구조를 만들겠다는 구상이다.

프리미엄 수라학교는 접근성이 높은 대도시에 조성해 한국 문화를 체험할 수 있는 공간으로 활용될 예정이다. 스타 셰프와 식품 명인 등을 초빙해 1대1 멘토링과 시그니처 메뉴 전수 등 소수 정예 교육을 진행하고 지역 식품·외식기업과 협력해 한국 식재료 중심의 현장 교육도 강화한다.

송미령 농림축산식품부 장관은 “수라학교가 해외에 한식을 알리고 우리 식문화를 전파하는 전초기지가 될 것”이라며 “K푸드 열풍이 일시적 유행에 그치지 않고 세계 미식 트렌드로 자리 잡도록 지원을 확대하겠다”고 전했다.