수도 없이 늘고 있는 음식점들. 메뉴와 맛도 유행을 탄다지만, 세월이 지나도 푸근하게 식욕을 당기는 변치 않은 음식이 있다.
그 중 하나가 ‘설렁탕’이다. 한국인의 소울푸드로 서울의 명물 국밥이다. 간편하게 먹을 수 있는 영양가 높은 음식이어서 전문식당이 일찍부터 자리 잡았다.
설렁탕을 우리 고유방식인 가마솥에 사골육수로 고아내고 있는 ‘우청옥’은 서울 남부터미널 소재의 한우설렁탕 전문점이다.
매장으로 들어서면 입구 맞은편에는 오픈식 주방이 있고, 집채만 한 가마솥에서 육수 특유의 구수한 냄새가 잠자던 식욕을 불러일으킨다. 이곳만의 비법이 담긴 영양만점의 사골육수가 만들어지는 광경이다.
이곳에서는 사골을 14시간동안 우려낸 후 살코기인 양지머리, 사태를 넣고 2시간 더 끓여서 고소하게 만들고 다시 고기를 건져 내어 2시간 동안 기름을 제거하는 18시간의 정성으로 설렁탕을 만들어내고 있다.
우청옥의 대표 메뉴로는 가마솥에서 끓여 낸 한우설렁탕과 곰탕, 갈비탕, 도가니탕 등의 탕 종류와 수육, 수육전골, 갈비찜, 곱창전골 등의 찜, 수육류가 있다.
우청옥설렁탕의 맛은 깔끔하고 담백하다. 가마솥에 한우 사골과 양지를 푹 삶아낸 육수에 국수사리를 토렴해 내어주는데, 잡내와 잡맛이 없다. 뽀얀국물의 뒷맛이 전혀 텁텁하지 않고 개운하다. 몸보신한다는 생각이 절로 들게 한다.
도가니탕의 경우 가마솥에 넣고 오랜 시간 고아 육수를 만들어 진하고 고소한 맛은 물론 콜라겐까지 풍부해 건강식으로도 손색이 없다.
모임이나 회식 때는 ‘수육’과 ‘곱창전골’이 인기다.
‘우청옥’ 수육은 도가니, 사태, 우설 등의 다양한 부위를 각종 버섯과 야채를 얹어 한소끔 끓인 다음 테이블 위 불판에서 다시 끓이므로 육수가 더욱 뽀얗게 우러난다.
또한 설렁탕의 맛을 좌우하는 깍두기가 별미인데, 시원하고 아삭한 식감에 감칠 맛이 풍부한 것이 특징으로 고객들의 호평이 자자하다. 매일 직접 담그는 김치와 상추겉절이도 서로 다른 양념으로 담가 명품 조연 역할을 톡톡히 해낸다.
우청옥 관계자는 "추운 겨울 가마솥서 끓여 낸 우청옥의 진한 한우설렁탕으로 따뜻한 겨울을 건강하게 보내길 추천 해 본다” 고 전했다.
- 우청옥
- 위치: 서울 서초구 반포대로 58 102동 1층
- 이용시간: 평일 오전 7시 00분~오후 21시 / 주말 오전 11시~오후 21시
- 주차: 가능
