일본 농림수산성이 공식 지원하는 일식·식문화 보급 인재육성 지원 협의회(이하 JCDC)의 <일본식&식문화 연수 프로그램>이 전 세계 요리사를 대상으로 2023년 연수 참가자를 모집한다.

위 프로그램은 2016년 일본 음식 및 식문화와 관련된 조리 기술과 올바른 지식 전달을 목적으로 만들어 졌으며, 기초(Basic) 코스와 상급(Advanced) 코스로 구분돼 진행된다. 그동안 미국, 인도, 멕시코, 폴란드 등 다양한 국적을 가진 요리사들이 프로그램에 참여해왔다. 

기초 코스는 이러닝을 통한 온라인 연수로 실시한다. 농림수산성이 정하는 '해외에서의 일본요리 조리기능 인정제도’로 제작된 동영상을 보며 실습을 갖는다. 연수에 필요한 기본 세트(연수 텍스트, 일본식 칼, 숫돌)를 제공한다.

이후 평가 시험을 거쳐 우수한 성적을 거둔 이들은 일본 초빙 연수 혜택을 받을 수 있다. 집단연수(요리학교 강의 참여, 식재료 산지 견학), 개별연수(일본요리점 실무연수) 등이 준비돼 있다.

상급 코스는 단기간의 온라인 연수와 약 반 년간에 걸쳐 일본의 요리점에서 실무 연수를 갖는 장기간의 초청 연수로 구성돼 있다. 온라인 연수에 필요한 기본 세트(연수 텍스트, 일본식 칼, 숫돌)는 기초 코스와 동일하게 제공하고 일본 연수 시 항공편, 체재비를 지원받을 수 있다.

과정을 수료하면 농림수산성이 정한 '해외 일본요리 조리기능 인정에 관한 가이드라인'에 따른 브론즈(기초), 실버(상급) 등급을 인정받을 수 있다.

일본 이외의 국적을 가진 자만이 참가할 수 있는 프로그램으로 연령은 18세 이상 ~ 35세 이하로 제한한다.

모집마감은 오는 6월 30일까지로 합격자에 한해 7월 4일 별도로 통보할 예정이다. (불합격자의 경우 별도 통보 없음)

연수 프로그램 신청과 관련한 자세한 정보는 https://tow.co.jp/program/ 사이트를 참고하면 된다.