거센 불똥이 활활 피어오르는 장작불에 지글지글 익어가는 고기와 해산물들. 상상만 해도 입안에 침이 고이는 원초적인 다이닝 신이다.
인류가 불을 다루기 시작한 태곳적부터 이어져온 우드 파이어 그릴은 우리의 본능을 깨우는 가장 익숙한 맛이기에 거부할 수 없는 마성의 매력을 지니고 있다.
이런 장작 구이를 기반으로 자신만의 개성을 녹여낸 요리를 선보이는 다이닝 바들이 최근 속속 등장하고 있다. 이들 대부분은 불 향 가득 머금은 메뉴에 잘 어울리는 와인이나 위스키 리스트도 탄탄하게 챙겨 식사의 완성도를 더욱 높이고 있다.
따스한 온기와 나무 향, 그리고 특유의 불 맛으로 겨울철 잠자는 오감을 깨워줄 장작 구이 다이닝 바. 최근 1년 내 오픈한 곳 중 가장 주목받고 있는 2곳을 소개한다.
라이브 파이어 그릴을 새 장르로 ‘옥스라이브파이어그릴’
캠프파이어를 보는 듯 활활 타오르는 장작불로 셰프가 조리하는 모습을 한 편의 연극 무대처럼 감상하며 식사할 수 있는 곳이 있다.
개봉동의 <옥스라이브파이어그릴>은 수입육 회사 ‘보빙사’의 이상헌 대표가 지난해 7월 오픈한 우드 파이어 그릴 전문 레스토랑이다. ‘수입육은 저가에 품질이 떨어진다’는 인식이 강한데, 퀄리티 높은 새로운 수입육을 다양하게 소개하고, 이에 대한 소비자의 반응을 가까이에서 듣고 싶어 수입사 건물 1층에 다이닝 공간을 마련한 것이다. 이곳에서 반응이 좋은 원육들은 2월 중 온라인으로도 판매할 예정이다.
공간은 대형 장작불 2개를 피울 수 있는 오픈 키친을 중심으로 바 테이블이 둘러싸고 있다. 바 좌석 어디 앉든 셰프가 불로 조리하는 모습을 ‘관람’할 수 있는 구조다.
단일 테이스팅 코스로 이뤄진 메뉴는 시즌별로 테마가 바뀐다.
올겨울은 ‘호주산 프리미엄 와규’와 ‘도심 속 캠핑’을 테마로 한 7코스로 진행 중. 직접 정형하고 숙성시킨 호주산 치마살, 살치살, 와규 등심 갈비 등이 조리되며, 군용 반합, 스테인리스 컵 등의 캠핑 도구도 활용돼 흥미를 자아낸다. 토마호크를 특별 주문하면, 육 향이 진한 드라이에이징이나 식감이 부드러운 웻에이징 중에 손님의 취향에 맞는 것으로 조리된다.
키친을 이끄는 밴 킴 셰프는 “좋은 원재료와 좋은 불로 온도 조절을 잘해서 구워 내는 것이 핵심”이라면서 “장작불로만 조리하다 보니 섬세함이 조금 떨어질 수는 있지만, 식재료 본연의 맛을 가장 잘 느낄 수 있는 원시적인 러프함이 이곳의 매력”이라고 말했다. “우리는 오마카세나 스테이크 하우스가 아닙니다. ‘라이브 파이어 그릴’이라는 새로운 장르를 제시하고 싶어요.” 이상헌 대표는 이곳 자체가 새로운 장르로 기억됐으면 좋겠다는 포부를 밝혔다.
it! item
불멍타임
디저트가 나올 시간이 되면, 매장 내 모든 전등을 소등한다. 마치 캠프파이어처럼 중앙 키친에서 활활 타오르는 불꽃을 바라보는 ‘불멍 타임’이 시작된다.
- 옥스라이브파이어그릴
- 서울특별시 구로구 개봉로20길 30 1층 옥스라이브파이어그릴
용산의 기운을 받은 우드 파이어 ‘드래곤마운틴’
용산의 지명을 영어로 표현한 <드래곤마운틴>은 김세희 셰프, 문상진 소믈리에, 심가인 공간 디렉터등 3명의 젊은이가 의기투합해 용산역 부근에 작년 4월 오픈한 와인 앤 그릴 비스트로다. 우드 파이어 그릴을
콘셉트로 잡은 배경에는 ‘드래곤’이 들어간 ‘업장명’이 큰 역할을 했다고. 용이 내뿜는 불처럼, 식재료에 불 맛을 가득 입히기 위해 철판이 결합된 아사도 그릴을 자체 주문 제작해 나무와 숯 향을 입힌 메뉴를 선보이고 있다.
업장에 들어서면 와인 수백 병이 빼곡한 와인 셀러를 먼저 만나게 된다.
전 세계 곳곳 5백여 종의 와인 리스트를 보유한 문 소믈리에가 계절감이나 단골손님의 취향, 예약을 고려해 매주 선별한 1백종의 와인이 전시된다. 특히 부르고뉴와 버건디 쪽 와인 리스트가 탄탄한 편. 자연스럽게 손님들은 먼저 와인을 고른 뒤, 자리에 착석해 와인과 잘 어우러지는 메뉴를 추천받는다.
메뉴는 한식을 전공하고, 정관스님에게 사찰 요리를 배운 셰프답게 한식적인 터치가 가미된 해산물과 고기 메뉴들로 이뤄졌다. 특히 랍스터를 포함한 제철 해산물을 푸짐하게 그릴에 구워낸 ‘드래곤 계절 구이’는 허영만 화백도 극찬한 메뉴라고.
이 메뉴에는 조지아 토착 품종 사페라비를 항아리에 자연 숙성시켜 부드러운 타닌을 자랑하는 사페라비 리제르바(SAPERAVI RESERVE)가 잘 어울린다는 소믈리에의 추천.
유명 서양화가 심우채 화백의 딸이기도 한 심 디렉터가 꾸민 공간도 개성 가득하다. ‘용’의 불이 연상되는 따뜻한 나무 소재로 공간 전반을 꾸몄으며, ‘산’이 주는 편안함을 상징하는 풀 등의 녹색 소품을 곳곳에 배치했다. 자칫 딱딱해질 수 있는 분위기에 재미를 더하기 위해 다소 키치한 느낌의 커틀러리와 플레이트를 선택하고, 직접 그린 유머스러운 용 그림도 한쪽 벽면에 걸었다.
it! ITEM
촛대
오후 8시가 되면 업장의 모든 전등은 끄고 촛불만 남겨둬 로맨틱한 분위기로 전환한다. 특히 양호성 작가의 나무 촛대는 오픈 이후로 한 번도 끄지 않아 촛농이 흘러내린 시간의 흔적이 두툼하다.
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