비대면이 일상이 된 시대, 미식의 역할은 어떻게 변화하게 될까? 잘 차려진 테이블에서 비범한 기술과 신선하고 진귀한 식재료가 결합된 요리를 맛보는 일은 기꺼이 시간을 내고 먼 길을 가서라도 경험해야 할 가치로 존중받아왔다.
여행과 외출, 모임이 자유롭지 않다면 이미 알아버린 그 즐거움은 어떻게 대체될 수 있을까. 여행은 랜선으로, AR, VR로 디지털 시각화가 아쉬운 부분을 달래주고 있지만 미식은 어찌 됐건 ‘맛’이 경험의 핵심을 차지한다.
현존하는 거장이자 살아 있는 전설로 통하는 알랭 뒤카스 셰프가 찾아오는 레스토랑에서 찾아가는 레스토랑으로 확장했다는 소식이 주목되는 이유가 여기에 있다.
배달·테이크아웃 전문 브랜드 <내추럴리스테(NATURALISTE)>를 최근 론칭한 셰프는 애피타이저, 메인, 디저트, 음료 등으로 메뉴를 구성하고 레스토랑보다는 간결한 요리들을 선보인다. 실제로 미식의 배달은 미국, 유럽을 비롯한 세계 곳곳의 스타 셰프들에 의해서도 시도되고 있다.
서울에서도 셰프들이 나섰다. 오는 11월 11일부터 15일까지 5일간 서울시가 개최하는 서울미식주간(TASTE OF SEOUL) 동안 10명의 스타 셰프들이 참여해 딜리버리 코스 요리를 개발하고 이를 서울시 ‘제로배달유니온’을 통해 배달로 즐기는 비대면 레스토랑 위크 ‘서울 레스토랑@홈’이 펼쳐진다.
참여 셰프는 <그랑 아무르> 이형준, <휴135> 김세경, <제로컴플렉스> 이충후, <주옥> 신창호, <한식공간> 조희숙, <레스토랑 온지음> 조은희·박성배, <밍글스> 강민구, <정식당> 임정식, <스와니예> 이준, <테이블 포 포> 김성운 셰프로 각각 용산구, 중구, 종로구, 강남구, 서초구에 위치하며, 서울 미식의 지형도를 보여주는 듯 한식부터 프렌치, 이탤리언, 그릴 등 장르도 다양하다.
여기에 셰프들의 영상 메시지도 빼놓을 수 없다. 집에서 혹은 회사에서 실제 레스토랑처럼 즐길 수 있도록 셰프의 요리 설명이 함께 배달되는 셈. 집에서 더맛있게 즐기는 셰프의 팁까지 곁들였다.
도시락이나 단품 일색인 배달 시장에서 좀처럼 상상하기 어려웠던 셰프의 딜리버리 코스 요리, 여느 때보다도 정성과 위로의 마음을 듬뿍 담은 10명 셰프의 ‘테이스트오브서울 특선 메뉴’를 눈으로 먼저 만나보시라.
홈 파티로 즐기는 프로방스 가정식
<그랑 아무르>
로맨틱한 프랑스 살롱을 모티프로 한 <그랑 아무르>는 이형준 셰프의 재기 발랄한 프렌치 다이닝을 선보이는 곳으로 유명하다.
이번 ‘테이스트오브서울’을 위해 홍한결 헤드 셰프와 함께 개성 가득한 프로방스 스타일의 퀴진을 딜리버리 메뉴로 풀어냈다.
투박한 깜빠뉴 빵으로 시작하는 디너 코스는 샤프란을 넣은 해산물 리조또와 프렌치 대표 가정식인 로스트 치킨을 거쳐 레몬 타르트 디저트로 마무리되는데 가족과 함께 홈 파티 분위기를 내기에도 손색없는 구성이다. 집에서 바로 요리한 듯한 느낌을 주기 위해 온도와 식감에 각별히 신경을 썼다고 하니 <그랑 아무르>의 ‘서울 레스토랑@홈’ 메뉴로 쌀쌀해진 계절에 따듯한 위로를 받으시기를.
많은 분들이 힘든 시기를 겪으셨을 거라고 생각합니다.
정성 가득한 음식을 통해 유쾌하고 따듯한 시간을 보내시기 바랍니다.
- 그랑아무르
- 서울특별시 용산구 한남대로20길 47-24
스테이크 전문점의 히든 메뉴
<휴135>
고기를 구운 뒤 잠시 쉼(休)을 가지는 ‘레스팅’ 과정과 스테이크가 가장 맛있는 온도인 135℉를 이름으로 내건 <휴135>. 드라이에이징 스테이크를 오마카세 스타일로 내어놓는 곳이지만, 김세경 셰프는 이번 ‘테이스트오브서울’ 딜리버리 상자에 <휴135>의 다양한 색깔을 보여줄 수 있는 메뉴를 차곡차곡 담았다.
전어를 버무린 스타터와 트러플 머쉬룸 솥밥으로 계절감을 드러내는가 하면, 장기인 그릴 요리 역시 빼놓을 수 없다. 디저트에는 수정과, 곶감, 대추를 활용해 한국적 색채를 더했다. 한편 메인 요리인 항정살 구이에 꼭 어울리는 페어링을 추천했으니, 바로 부르고뉴의 피노 누아 와인. 저온 조리해 더욱 연한 식감의 항정살과 부드러운 피노 누아의 조화를 집에서도 만끽해보시라.
코로나19로 지치기 쉬운 지금,
저희가 정성껏 준비한 음식이 위로가 되길 바랍니다.
- 휴135
- 서울특별시 용산구 이태원로55나길 6 1층 휴135
내추럴 와인과 함께하는 홈 피크닉
<제로컴플렉스>
신선한 로컬 재료에서 영감을 얻어 모던하고 실험적인 요리를 선보이는 이충후 셰프가 자신의 레스토랑 <제로컴플렉스>와 내추럴 와인 바 <바 피크닉>의 메뉴를 한데 모았다.
배달 음식 중 양식은 피자, 파스타를 떠올리지만, 셰프는 서울시가 주최하는 ‘서울 레스토랑@홈’ 행사를 기회 삼아 다이닝으로의 확장에 도전해보았다고.
그러한 고민 끝에 배달 시간에도 맛에 큰 변질이 없으면서, 재료 본연의 맛을 극대화하는 <제로컴플렉스>의 스타일이 고스란히 살아 있는 메뉴를 개발했다. 다채로운 허브와 톡톡 터지는 식감의 핑거 라임 등 흥미로운 재료는 눈과 입을 모두 즐겁게 한다.
“<제로컴플렉스>와 <바 피크닉> 요리에는 내추럴 와인이죠!”라는 셰프의 말대로 더욱 맛있게 즐기려면 끌리는 내추럴 와인을 준비할 것. 치즈 츄러스와 초콜릿 가나슈의 조합은 또 하나의 추천 페어링이다.
시간이 지나도 맛있는 메뉴를 준비했으니
집에서 안전한 가을 피크닉을 즐겨보세요!
- 제로컴플렉스
- 서울특별시 중구 퇴계로6가길 30
집으로 배달되는 깊은 발효의 맛
<주옥>
옥처럼 귀한 요리를 전하겠다는 뜻을 담은 <주옥>. 신창호 셰프는 직접 담근 초와 장을 활용해 모던하면서도 깊은 맛의 한식을 선보인다.
11월 ‘서울 레스토랑@홈’ 메뉴에서도 진주 텃밭에서 갓 재배한 들깨로 짜낸 들기름을 사용해 풍미 가득한 메뉴를 맛볼 수 있도록 했다.
제철 식재료를 사용한 생선 연잎찜은 흰살 생선과 연근, 꽈리고추, 버섯 등을 연잎에 감싸 특제 간장 소스와 함께 쪄낸 <주옥>의 시그너처 메뉴. 애호박을 넣어 돌돌 만 갈치살 튀김과 숯불에 구운 한우 부채살 구이 또한 절대 놓쳐서는 안 될 인기 메뉴다.
전국을 돌며 수급한 신선한 재료들과 오랜 시간을 거친 발효의 맛이 ‘서울미식주간’ 동안만 특별히 집으로 배달될 예정이다.
‘테이스트오브서울’ 딜리버리 메뉴로 <주옥>의 가을 요리를 먼저 만나보세요.
제철 식재료로 정성스럽게 만든 요리들을 맛보실 수 있습니다.
- 주옥
- 서울특별시 중구 소공로 119 더플라자 호텔 3층 주옥
※ 본 콘텐츠는 레스토랑, 음식, 여행 소식을 전하는 라이프스타일 매거진 '바앤다이닝'과 식품외식경영이 제휴해 업로드 되는 콘텐츠입니다.
