떼레노

바스크 식 대구 요리 바깔라오

 

 

스페인어로 ‘땅’, ‘대지’를 뜻하는 상호처럼 자연 그대로의 맛을 추구하는 신승환 셰프의 모던 스패니시 다이닝. 자연주의 퀴진답게 옥상 텃밭에서 직접 재배하는 허브와 채소류로 ‘팜 투 테이블’을 실천하고 있다.

 

메뉴는 셰프가 일하던 스페인 북부 바스크 지역의 퀴진을 베이스로 계절에 어울리는 코스 요리를 선보인다. 소금에 절인 뒤 말린 대구를 물에 불려 조리한 대구 요리 바깔라오는 촉촉한 식감과 생선의 풍미가 살아 있는 대표 메뉴. 이탈리아산 트러플의 향미로 마무리한다.

 

이태리재

장인의 어란을 만난 파스타

 

 

소격동 골목의 작은 한옥을 개조해 만든 이탤리언 비스트로. 전일찬 셰프가 베네치아에서 요리를 배우던 시절 눈여겨보던 현지 전통 한 입 거리 음식 치케티를 비롯해 다양한 파스타류를 맛볼 수 있다.

 

인기 파스타 중 성게어란파스타는 전남 영암에서 공급받는 명장의 어란으로 만들어 더욱 각별하다. 수작업으로 만들어진 깊은 풍미의 어란과 부드러운 성게, 묵직한 보디감의 소스가 다채로운 미각의 레이어를 형성한다. 쫀득한 트러플 크림 뇨키도 인기 메뉴. 공간이 협소하여 예약은 필수다.

 

갈리나 데이지

식감과 풍미를 살린 버섯 요리

 

 

2014년 서촌에 문을 연 박누리 셰프의 이탤리언 다이닝. 낡은 양옥집을 개조해 만든 아늑한 공간으로 3층 루프톱에서 바라보는 북악산과 인왕산 전망은 덤이다. 신선한 재료 본연의 맛이 살아 있는 이탈리아 가정식을 코스와 단품으로 맛볼 수 있으며 코스 구성은 시즌별로 달라진다.

 

전채 요리인 풍기는 짙은 향의 치악산 큰송이버섯에 포항초와 수제 리코타 치즈 등으로 속을 채워 구운 시그너처 메뉴. 이탈리아에서는 주로 데친 시금치를 사용하지만 포항초를 살짝 숨만 죽이고 사용해 아삭한 식감이 잘 드러난다.

 

디어와일드

게리동 서비스로 누리는 소갈비살

 

 

이준 셰프의 클래식한 유러피언 파인 다이닝 레스토랑. 도심 속 산장 콘셉트로, 중후하면서도 모던하게 꾸민 공간은 더플라자호텔에 자리한다. <스와니예>와는 사뭇 다른 분위기이며 클래식한 정통 프렌치와 이탤리언 퀴진의 극치를 경험할 수 있는 미식 공간이다. 메인 디시의 경우, 고기는 큰 덩어리째로 요리한 뒤 고객 앞에서 직접 썰어 제공하는 게리동 서비스를 통해 진정한 파인 다이닝 서비스를 보여주고 있다.

 

이 과정에서 발생하는 소리와 향, 오가는 이야기 등이 모두 미식 경험을 극대화할 수 있다는 판단에서다. 셰프 스페셜 소갈비살 웰링턴은 하루 동안 수비드한 소갈비살을 볶은 버섯, 햄으로 감싼 뒤 페이스트리를 입혀 구워낸 시그너처 메뉴로, 치미추리 소스, 씨겨자, 올리브 절임, 버섯 스튜 등을 함께 낸다. 포스트 코로나 시대를 맞아 비프 웰링턴의 밀키트 론칭을 계획 중이라 하니 곧 집에서도 이준 셰프의 메인 요리를 즐길 수 있게 되었다.

 

 

다로베

정통 나폴리식 화덕 피자

 

 

<더 키친 살바토레 쿠오모> 출신의 강우석 셰프가 2017년 오픈한 나폴리 피자 전문 피체리아. 이탈리아에서 주문 제작한 흰색 화덕에 구워 내는 정통 나폴리식 피자로 금세 서울숲 핫 플레이스로 등극했다.

 

그중 카프리초사는 이탈리아어로 ‘변덕쟁이’를 뜻하는, 이탈리아의 가장 보편적인 피자. 구운 프로슈토와 양송이, 블랙 올리브, 모차렐라 치즈 등이 올라가는데 산 마르지아노 토마토로 만든 소스와 시칠리아산 소금, 부팔라 모차렐라 치즈만을 사용해 현지의 맛을 살렸다. 반달 모양 칼초네와 프로슈토, 달걀 등이 올라간 시그너처 비스마르크 피자도 대표 메뉴.

 

툭툭누들타이

태국 정취를 전하는 똠얌꿍

 

 

지금처럼 핫한 연남동 상권의 시작에는 이곳이 있었다. 2011년 테이블 4개의 작은 공간으로 시작해 현재 3층 건물 전체를 사용하는 규모로 성장한 곳으로 창의적이고 캐주얼한 태국 음식을 선보이고 있다. 태국인 요리사가 현지의 맛을 재현하고, 공간을 장식하고 있는 각종 소품도 모두 태국에서 공수해온 것들이다.

 

4년 연속 미쉐린 가이드 빕 구르망에 오르고 있으며 코로나19 사태 와중에 태국 현지 요리가 그리운 이들로 문전성시다. 상큼한 라임 향과 달콤한 코코넛밀크가 조화를 이루는 똠얌꿍은 이곳의 대표 메뉴. 최근에는 태국 요리와 어울리는 내추럴 와인 페어링도 평이 좋은 편이다.

 

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