버려지는 빵으로 만든 조명
일본, 고베
유통기한이 갓 지나 버려지는 빵과 정원의 꽃이 만나 조명으로 재탄생했다. 당일 판매되지 않은 빵을 모아 조명으로 탈바꿈한 ‘브레드 램프’를 만들어온 일본 고베현의 아티스트 유키코 모리타는 최근 뉴욕의 리사이클 의류 브랜드 도피네트와 협업한 새로운 조명 오브제를 6월 공개했다.
빵의 속을 파내 방부제로 코팅한 조명의 표면을 프리저브드 플라워로 장식하고, 파낸 속은 러스크로 만들어 재판매해 제로 웨이스트를 실천했다. 유키코 모리타는 “먹을 수 있음에도 폐기되는 빵이 많아 안타까웠다”면서, “남는 빵을 가능한 높은 가격에 구입해 지역 빵집을 지원하는 것도 목표”라고 밝혔다.
전 세계 먹거리를 디저트로 만들다
미국, 뉴욕
컵 모양 쿠키, 스모어 아이스크림 등 개성 있는 디저트로 알려진 뉴욕의 <도미니크 안셀 베이커리>가 세계 각지의 먹거리를 본뜬 페이스트리 컬렉션을 출시했다.
마스카르포네 무스로 표현한 이탈리아 부라타 치즈, 레몬 커드와 무스로 만든 홍콩의 레몬주스 팩, 사브레 쿠키와 초콜릿 무스로 완성한 멕시코 타코, 바닐라 쌀 푸딩과 망고 콩포트를 활용한 태국 망고 밥 등 미식 도시의 대표 음식을 사실적으로 재현했다.
베이커리는 2년 만에 여행길이 서서히 열리는 것을 기념해 디저트로 미식 여행지를 기억하고 싶었다는 의도를 밝혔다. 이 컬렉션은 7월 21일까지 소호 지점에서만 맛볼 수 있다.
르 코르동 블루의 첫 레스토랑
영국, 런던
프랑스 요리학교 르 코르동 블루가 런던에 첫 파인 다이닝 레스토랑을 오픈했다. 6월 말 오픈한 <코드 바이 르 코르동 블루CORD BY LE CORDON BLEU>가 그 주인공.
그동안 팝업 형태의 레스토랑을 한시적으로 운영한 적은 있었지만, 정식 레스토랑을 오픈한 건 이번이 처음이라고. 르 코르동 블루 출신 셰프들이 코스 혹은 단품 메뉴를 선보이는데, 게 드레싱 및 물냉이 오일을 곁들인 무 마멀레이드부터 절인 도미, 허브 토스트, 마조람을 곁들인 구운 옥수수까지 다채롭게 구성됐다.
프랑스, 독일, 이탈리아, 스페인 등 세계 각지에서 엄선한 와인, 브랜디 등의 주류 리스트가 준비됐으며, 차 페어링 코스도 있다. 교내 학생을 위한 실습 공간으로도 활용될 예정이다.
브루탈리즘 양식 다이닝
스웨덴, 스톡홀롬
20세기 후반 영국을 중심으로 융성했던 브루탈리즘 양식은 기능적인 구조와 건축물의 자재를 그대로 드러낸 시공으로 대표되는 건축 사조다. 이 같은 양식을 적용한 레스토랑 <브루탈리스텐 BRUTALISTEN>이 지난 5월 스톡홀름에 문을 열었다.
독일 출신의 스웨덴 아티스트 카르스텐 횔러 CARSTEN HÖLLER 가 기획한 곳으로, 공간 전체에 노출 콘크리트를 사용하고 너트와 볼트를 드러내는 것은 물론 요리 역시 브루탈리즘 규칙을 따른다. 이들의 ‘키친 선언문’에는 ‘한 가지 재료를 사용한다’, ‘구하기 어렵거나 버려지는 재료를 사용한다’는 등의 항목이 포함되어 있다.
이곳의 메뉴는 오직 하나의 재료만 사용하는 ‘정통 브루탈리즘’과 한 가지 재료, 물, 소금으로 조리한 ‘브루탈리즘’, 몇 가지 재료를 함께 활용한 ‘세미 브루탈리즘’으로 구성된다.
저스틴 비버의 콜드브루
캐나다∙미국 전역
유명 팝가수 저스틴 비버JUSTIN BIEBER 가 캐나다 기반 커피&도넛 전문점 ‘팀 호턴스TIM HORTONS ’와 협업하여 자신의 이름을 내건 콜드브루와 도넛 세트를 출시했다.
6월 6일부터 캐나다와 미국 전역의 팀 호턴스 매장에서 선보인 비브스 브루BIEBS BREW 는 프리미엄 아라비카 원두를 16시간 천천히 추출해 진한 풍미를 살렸으며, 달콤한 프렌치 바닐라 맛을 더했다.
평소 바닐라 향이 가미된 아이스커피를 좋아한 저스틴 비버의 취향을 커피에 녹였다고. 또한 커피와 함께 즐기면 좋은 먼치킨 도넛 세트인 팀비브스TIM BIEBS 도 한정 판매한다.
영국 여왕의 입맛이 담긴 책
World 전 세계
영국 여왕의 음식 취향을 엿볼 수있는 레시피북이 6월 출간됐다. 버킹엄궁에서 15년 간 근무한 셰프 대런 맥그레이디DARREN MCGRADY 가 2007년 쓴 「왕실에서 식사하기: 궁전 주방의 조리법과 기억」이 엘리자베스 2세 즉위 70주년을 맞아 재출간된 것.
책에는 왕실 음식의 레시피는 물론이고, ‘여왕이 아침엔 마멀레이드를 곁들인 토스트를 즐기며, 저녁은 가볍게 먹고, 마늘이나 양파가 많이 들어간 음식은 싫어한다’는 등 여왕의 평소 식습관과 관련된 에피소드도 밝히고 있다. 특히 여왕이 남은 걸 사저로 챙겨 갈 만큼 좋아하는 디저트인 ‘초콜릿 비스킷 케이크’에 대한 레시피가 흥미롭다.
