‘한식=건강한 한 끼’란 인식확산과 집밥을 그리워하는 1인 가구 수가 증가하면서 집밥과 외식의 경계에서 ‘한식’이 꾸준한 인기를 얻고 있다.

한식업종의 가장 뚜렷한 변화는 '단품 전문화'다. 이는 인건비 인상, 원재료비 절약과도 관련이 깊다. 특히 젊은 세대들의 식문화 변화로 잡다한 찬류를 걷어낸 원 플레이트 음식선호는 한식에도 지대한 영향을 주고 있다.

이러한 기류에 따라 반찬수를 줄이고 한 가지 메뉴에 집중, 전문화 한 '한식전문점'들이 큰 인기를 얻고 있다.

식품제조 기술을 활용해 원조의 깊은 맛을 간단하게 해결하는 ‘퀵 국밥전문점’이 대표적인 케이스로 '바우네나주곰탕'의 경우 이런 소비 트렌드에 힘입어 크게 성장하고 있는 대표 한식 브랜드 중 하나다. 

바우네나주곰탕(대표 박유빈)은 20여 년 프랜차이즈 운영 노하우를 가진 지에프포유와 70년 전통 나주곰탕 브랜드가 만나 탄생한 곰탕 전문 프랜차이즈이다.

대한민국 소비자만족지수 1위 프랜차이즈(곰탕) 부문 대상을 수상한 바우네나주곰탕에서는 담백하고 고소한 국물 맛의 고기 육수 베이스 ‘맑은곰탕’과 48시간 동안 정성으로 고아낸 진한 국물의 ‘사골곰탕’ 두 가지 전통 곰탕을 모두 맛볼 수 있다.

바우네나주곰탕은 엄선된 원재료로만 생산한 육수를 사용한다. ‘최고의 맛은 좋은 식재료를 사용하는 것부터 시작된다’는 일념 하에 고품질 재료만 사용하며, 예전 방식 그대로 24시간 가마솥에서 고아낸 곰탕을 만들고 있다.

또한 곰탕의 대중화를 위해 6,000원이라는 합리적인 가격에 푸짐한 곰탕 한 그릇을 제공하며, 일반 곰탕집의 고기양이 45g 수준인 데 반해 바우네나주곰탕은 60g으로 푸짐해 ‘가성비’를 높였다는 평가를 받고 있다.

아울러 전문 주방장 없이도 누구나 손쉽게 운영할 수 있는 간편조리 시스템을 구축하고, 본사 공장에서 고기 고명까지 직접 납품하는 ‘원팩 조달시스템’ 및 철저한 사전교육 등으로 가맹점주들의 만족도도 높여 예비창업주들의 주목을 받고 있다.

바우네나주곰탕 박유빈 대표는 “‘곰탕’하면 바우네나주곰탕이 떠올 수 있도록 최선을 다하겠다”며 “메인 메뉴뿐 아니라 전 메뉴에 정성을 담아 판매하고 있다. 업그레이드 된 맛과 서비스를 위해 메뉴 개발과 연구를 계속하고 있다”고 전했다.