러시아에서 도로 위를 달리는 커피 트럭이 점점 증가하고 있다.
러시아의 커피 시장이 지속적으로 성장하며 실제 매장을 보유한 일반 카페가 아닌 초기 창업비용이 상대적으로 적은 커피 트럭에도 관심을 갖는 이들이 많아지는 것이다.
전문 시장조사 기관인 Infoline Analytics는 2025년 러시아 커피 시장은 최대 2.5배까지 성장할 것으로 전망했다.
일반 카페에서 테이크 아웃으로 이동한 커피 트렌드
Business Planner 연구 결과에 따르면 2018년 기준 러시아 내 일반 카페 출입은 11% 감소했으나 테이크아웃 커피를 제공하는 커피 전문점 출입은 23% 증가했다.
커피 전문점 증가율은 연 20% 이상으로 이는 테이크아웃 커피의 인기와 할인 커피숍의 출현 때문이라고 분석됐다. 러시아 커피 소비량이 증가함에 따라 커피 전문점의 인기가 높아지는 한편, 전문점 개장 경쟁도 치열해지고 있다.
하지만 러시아 중심 도시의 경우 고가의 매장 임대료로 인한 압박과 치열해지는 경쟁에 따라 개점 이후 오래가지 못하고 폐업하는 커피 전문점도 생겨나고 있다.
이런 상황에서 커피 전문점들은 새로운 마케팅 전략으로 투자 대비 수익성이 높은 커피 트럭을 주목했다.
커피 전문점이 운영하는 이동식 커피숍 등장
러시아의 커피 브랜드인 <Pravda coffee>, <Cofix>은 이동식 커피숍을 본격적으로 시작할 계획이다.
<Pravda coffee>는 다가오는 2020년 여름 시즌에 주요 도시와 비즈니스 센터에서 운영할 약 17대의 차량 구매 계획을 앞서 발표했다.
러시아 중심 도시의 주요 상권의 경우 평균 1억 5000루블(한화 약 27억 원)의 높은 임대료로 일반 카페을 개장시 많은 자본금 투자가 필요하다.
반면 커피 트럭은 인건비, 초기 투자비용, 유동성 등 여러 부분에서 장점이 있어 상대적으로 적은 기회비용으로 고수익을 낼 수 있다. 커피 1컵의 평균 판매 가격은 120루블(한화 약 2천 원)이며, 하루에 100~300잔가량 판매 가능하다.
1020세대가 주도하는 커피 트럭 문화
카페 트럭을 운영하기 위해서는 우선 러시아 세무서에서 개별 사업가 등록 후(등록 양식 작성 시 유형은 경제 활동으로 반드시 표시) 세금 신고서를 작성해야 한다.
차량을 인도 쪽으로 주차할 경우 관리 당국 허가를 받아야 하며, 도로 상인의 경우 도로 서비스센터에 연락을 해두어야 한다. 허가 신청서를 작성할 때는 반드시 정확한 장소를 적어야 하며, 등록 증명서 사본과 운영 일정표를 첨부는 필수다.
위생 관리법에 의거 위생장부 작성 및 관리, 커피머신 증명서와 미니 밴 정비 결과도 제출해야 한다.
현재 커피 트럭과 같은 테이크아웃 커피 음료 전문점의 경우 시장에 출현한 이후 많은 후발주자들이 등장하며, 경쟁이 치열해지고 있는 상황이다.
이는 식음료 트렌드를 주도하는 10~20세대가 SNS 등을 통해 다양한 문화를 접하고 수용하는 과정에서 이전에 없었던 서비스들이 빠르게 흡수해서 확산이기도 있기 때문이다.
노보시비르스크, 크라스노야르스크 등의 도시에서 요식업체를 운영 중인 Tiksan Group의 K대표는 "커피나 차와 같은 뜨거운 음료는 러시아인의 음식 문화에서 빼놓을 수 없는 부분이기 때문에 경제불황으로 인한 소득수준의 저하에도 커피 전문점이나 카페는 성장하고 있다"고 말했다.
이어 "소비자의 관심을 끌기 위해서 다양한 메뉴와 매장 내 신기술 도입을 계속할 것이며, 전통적인 음식과 음료매장에서 벗어난 형태의 하이브리드 매장의 도입이 더 활발해질 것"이라 전망했다.
