업장명
쇼핑 공간을 넘어 소통의 장 역할을 수행한 ‘살롱 Salon’에서 착안한 이름. 한국의 다과 문화를 토대로 편 안한 분위기에서 모임을 갖거나 대화할 수 있는 공간이 되었으면 하는 바람을 담았다.
인물
신세계 한식연구소. 우리 일상에 밀접하게 닿아 있는 한식을 일상 콘텐츠로 전개하기 위해 2020년 꾸려 진 팀이다. 오랜 기간 한국의 식문화를 연구하고 구현할 방법을 고민해온 데이터를 바탕으로 하우스오브 신세계 디저트살롱을 기획했다.
계기
신세계백화점 본점 더 헤리티지관은 한국 근대 건축사적으로 의미가 깊은 건축물이다. 이러한 토대 위에 한국의 공예 문화와 장인정신을 발신하는 5층 전시 공간과 연계될 휴식 공간을 고민하다가 차와 다과를 즐길 수 있는 업장을 구상하게 됐다.
장르
한식 디저트 카페. 일반적인 다과가 아닌, 궁중이나 반가에서 귀히 여기던 다과류를 현대적으로 재해석 한다. 그뿐만 아니라 시중에서 쉽게 만나보기 어려운 떡 종류도 매장에서 매일 아침 제조해 선보인다.
대표 메뉴
‘대표 다과 세트’는 맞이차와 본차, 병과 5종으로 구성한 세트 메뉴다. 디저트살롱에서 소개하는 차들은 역사 속 명차들을 재해석해 만든 블렌딩 티다. 그중 맞이차로 나오는 ‘홍화’는 신세계의 아이덴티티를 담 았다. 신세계의 붉은 꽃 로고를 동백꽃과 수색에 담아 표현한 것.
본차는 조선시대 다서 「부풍향차보」에 등장하는 귤향, 매향, 국향, 계향 네 가지 향차에서 영감을 받아 현대적으로 풀어냈다. 다섯 가지 병과는 찹쌀 반죽에 밤소를 넣고 조청을 바른 뒤 잣 고물을 입힌 ‘잣경단’, 제주 쑥을 활용해 만든 ‘쑥갠떡’, 고조리 서 「규합총서」에 등장하는 ‘건시단자’, 승검초 가루를 배합한 녹색, 오리지널 두 가지 ‘매작과’가 놓인다. 배를 얇게 썰어내 오미자 물에 재워 졸여낸 ‘오미자배정과’는 가장 마지막에 즐기길 권한다.
이 외에도 계 절별 변화하는 ‘계절 다과 세트’를 운영하며 이번 시즌에는 절기 중 ‘단오’에 선조들이 즐겨 먹었던 다과를 구상해 매실의 상큼함이 느껴지는 제호차와 차륜병, 도행병, 앵두 과편을 즐길 수 있는 구성을 준비했다.
차를 좋아하는 사람이라면, 고려 황실에서 전해 내려오는 차를 해석한 ‘고려 단차’를 경험해볼 것을 추천한다.
하동 지역의 어린 찻잎을 채취해 둥근 형태로 뭉쳐 항아리에 짧게 숙성한 차인데, 순하면서도 복합 적인 향을 지니고 있다. 또 디저트살롱 내 8명가량 수용 가능한 ‘프라이빗 다이닝룸(PDR)’에서는 추후 프라이빗하게 차와 병과를 즐길 수 있는 차회 프로그램 등을 운영할 예정이다.
인테리어
신세계백화점 더 헤리티지관 5층 ‘하우스오브신세계 헤리티지’는 디저트살롱뿐 아니라, 우리나라 전통 공예를 소개하는 전시 공간, 워크숍 공간 등을 함께 운영한다. 전체 층이 하나의 흐름으로 이루어졌는데, 공예적 요소를 곳곳에서 찾아볼 수 있다. 디저트살롱 입구의 한옥 구조를 차용한 디자인과 대나무 발을 형상화한 철제 구조물 등이 특징적이다.
- 하우스오브신세계 디저트살롱
- 서울시 중구 남대문로 42, 더 헤리티지관 5층
본 콘텐츠는 레스토랑, 음식, 여행 소식을 전하는 라이프스타일 매거진 '바앤다이닝'과 식품외식경영이 제휴해 업로드 되는 콘텐츠입니다.
