우리맛연구중심 샘표가 4일 크라우드 펀딩 플랫폼 와디즈를 통해 100% 국산 토종 검은콩으로 만든 ‘서리태 토장’을 선보였다. ‘서리태 토장’은 농촌진흥청이 연구하고, 청년 농부들이 정성스럽게 키운 우리 토종 검은콩 ‘청자5호’로 만들어낸 된장이다. 여기에 79년 발효 명가 샘표의 노하우로 깊고 구수한 맛을 완성했다.

된장의 맛은 사용하는 콩과 제조 방식에 따라 크게 좌우된다. 샘표는 맛있는 장맛을 위해 농촌진흥원이 개발한 토종 검은콩 ‘청자5호’를 선택하고, 최적의 발효·숙성 조건을 연구해 천연의 구수한 맛 성분인 아미노산이 풍부한 옛 된장의 깊고 진한 맛을 완성했다. ‘청자5호’는 안토시아닌과 이소플라본의 함량이 기존 재래종보다 월등히 많아 맛은 물론, 영양까지 뛰어난 것이 특징이다.

샘표는 시중에 판매되는 일반 된장 제조 방식과는 완전히 다른, 토장 비법을 적용해 ‘서리태 토장’을 선보였다. 토장은 된장을 더 맛있게 먹기 위한 선조들의 지혜가 담겨있는 비법장으로, 간장을 빼지 않고 통째로 발효 숙성해 깊고 진한 맛이 특징이다. 또한, 가마솥 온도로 콩을 삶고 으깨어 찧는 전통 절구 방식으로 콩을 찧은 뒤, 콩알마다 메주를 띄워 고르게 발효해 쿰쿰함 없이 구수한 맛을 살렸다. 여기에 한 달 안에 빠르게 숙성시키는 일반 된장과는 다르게 사계절의 온도 변화를 그대로 담은 ‘온도리듬 숙성방식’을 적용해, 된장이 더욱 맛있어지도록 천천히 제대로 발효하고 숙성했다.

최고의 ‘토종 장맛’을 위해 콩부터 제조법까지 작정하고 차별화한 ‘서리태 토장’에 대한 소비자 반응은 뜨겁다. 2023년 8월 카카오메이커스에 처음 선보였을 당시 5일 만에 전량 판매되고 소비자들의 추가 판매 요청이 이어져 앙코르 판매도 진행됐다. 소비자들은 ‘평소 사 먹는 된장하고 구수한 맛의 차이가 확실하다’, ‘된장찌개를 끓이면 시골 할머니 집에서 먹었던 깊고 진한 맛이 난다’, ‘집 된장처럼 감칠맛이 좋아서 나물을 무쳐도 끝내준다’ 같은 극찬을 아끼지 않았다.

와디즈에선 ‘맛보기’로 서리태 토장(900g) 1개를 43% 할인한 1만3980원에 판매한다. 서리태 토장(900g) 2개와 조선고추장(175g) 1개를 더한 ‘BEST 샘표 서리태 토장 인기 세트’는 2만4980원이다. 이 밖에 ‘국산 검은콩 100% 서리태 토장’과 ‘100% 국산 조선고추장’, ‘100% 국산콩 토장’까지 ‘국산 장 트리오’를 51% 할인한 와디즈 단독 가격으로 만날 수 있다. ‘국산 조선고추장’은 맛 좋기로 유명한 경북 영양 태양초를 기본으로 모든 재료가 100% 국산인 제품이다. 물엿 대신 국산 쌀을 발효한 조청을 넣어 고급스러운 단맛과 집에서 담근 고추장처럼 깊고 깔끔한 맛이 매력적이다.

샘표는 맛을 아는 소비자들이 인정한 샘표의 장맛을 와디즈에서 특별한 혜택과 함께 선보이게 됐다며, 서리태 토장의 차원이 다른 깊고 구수한 맛으로 확연히 달라지는 맛의 차이를 경험해 보시길 바란다고 밝혔다.