마켓보로 식자재 직거래 자사 플랫폼 식봄(대표 임사성)이 ‘상생 프로젝트’로 외식업 소상공인들과 중소 유통사를 전폭적으로 지원한다. 식자재에 특화된 쇼핑몰인 식봄은 외식업 자영업자와 해당 지역의 식자재 공급 유통사들의 정보 제공 및 직거래를 연결해 정보의 비대칭을 해결하고, 상호 거래의 편리성을 제공하는 지역 기반 소상공인 온라인 식자재 직거래 플랫폼이다. 이번 상생 프로젝트는 코로나19로 가장 큰 어려움을 겪는 외식업 소상공인 및 중소 유통사를 지원하면서 이들과 IT 플랫폼이 함께 어려움을 극복하고 지속적인 상생 생태계를 만들어나가기 위한 프로젝트다. 먼저 ‘외식업 소상공인’을 위해 식봄에서 식자재를 구매하면 매월 고정적으로 지출되는 정수기, 인터넷, CCTV 등 각종 렌털비를 매달 최대 30만원까지 지원한다. 판매 수수료 0%, 입점 업무 지원으로 오프라인 중소 유통사의 온라인 진출 독려 판매자와 구매자 모두 상생하는 참여자 중심 온라인 유통 생태계 만들어 갈 것 또한 온라인 판매에 어려움을 겪는 ‘중소 식자재 유통사’들을 위해서는 상품 사진 및 등록부터 상품 구성 방안, 가격 세팅, 행사 상품 홍보까지 꼼꼼한 입점 준비 및 온라인 판매 업무를 지원한다.
농촌진흥청은 물에 불리지 않아도 쉽게 빻아지는 벼 ‘가루미’가 쌀맥주 원료로서 산업화되고 있다고 밝혔다. 농촌진흥청은 ‘가루미’의 건식제분 적합성을 과학적으로 규명했고 특허출원한 바 있다. 현재까지 ‘가루미’ 관련 특허기술이 10건이며, 이중 총 11건이 기술이전 돼 쌀 가공식품 10여 종이 제품화됐다. ‘가루미’는 경도가 낮아 분쇄 또는 당화작업을 효율적으로 할 수 있어 쌀맥주 원료로 사용하면 가공공정을 간소화할 수 있다. 전북 고창의 수제맥주업체 ㅍ사는 최근 ‘가루미’ 관련 기술을 이전 받아 쌀맥주를 제조해 전국 편의점에 유통하고 있다. 올해 9월부터 전국 편의점에 유통되고 쌀맥주(가루미 30%) 신제품은 목 넘김이 부드럽고 담백해 소비자에게 많은 인기를 얻고 있다. 한 달 동안 약 15만개 가량이 판매되며 시장에 안정적으로 정착하고 있다. ㅍ사는 ‘가루미’를 쌀맥주로 이용하면 쌀 제분 비용과 공정시간이 절약됨에 따라 생산비를 절약하는 데 큰 도움이 된다고 밝혔다. 기존에 쌀을 이용해 가공식품을 만들기 위해서는 보통 2～3시간(떡은 6시간) 동안 쌀을 물에 담가 두는 공정이 필요했지만, ‘가루미’는 세척 후 바로 제분이 가능하다. '가루미’는 생육기가 짧
지난 1일부터 단계적 일상회복이 시작되면서 식당과 카페 등에서는 시간 제한이 사라지고 부산의 경우 사적모임이 12명까지 가능해졌다. 이에 따라 외식업계에가 위드코로나와 함께 손님 맞이에 분주하다. 외식업계에서는 매장을 찾는 손님이 증가하면서 신메뉴 출시와 각종 이벤트 등으로 고객 잡기에 나섰다. 국밥 프랜차이즈 브랜드 ‘육수당’은 제철 식재료를 활용한 '통영 매생이 굴국밥'과 대중적인 메뉴 '뚝배기불고기' 등 신메뉴를 출시했다. 통영 매생이 굴국밥은 가을과 겨울이 제철인 통영 굴과 고단백, 철분, 칼슘이 함유되어 바다의 보양식인 매생이를 활용한 메뉴다. 뚝배기불고기는 대중적인 인기를 가진 메뉴다. 이랜드이츠의 '애슐리퀸즈'는 역대 최다 신메뉴 50여종을 선보이며 ‘퀸즈 페스티벌’ 시즌에 돌입했다. 이번 신메뉴는 BBQ&그릴, 웨스턴, 피자&파스타, 올데이스시바, 한식 등 전 카테고리를 대상으로 한다. 메뉴 출시를 기념해 오는 10일까지 평일 디너 및 주말 방문 고객들을 대상으로 탭비어 생맥주를 무제한 무료로 제공하는 이벤트도 진행 중이다. 종합식품기업 '아워홈'도 푸드엠파이어, 푸디움 및 버거헌터 등 아워홈 외식 매장에서 11월 한달 간 경품
중국에서 커피는 여전히 큰 시장 잠재력이 있는 품목이다. 전문 컨설팅기구(kantar)의 소비자지수에 따르면, 2020년 코로나 사태로 주춤한 외식 커피 소비 증가 속도는 다시 빠르게 회복했다. 가정 내 커피 소비를 보면 지난 4월 기준, 47%의 중국 도시 가정에서 커피를 구입한 적이 있는 것으로 조사됐다. 그중에서 커피 소비 품목의 80% 가까이 차지하는 인스턴트 커피가 중국 커피 소비시장 성장에 큰 비중을 차지했다. 칸타 소비자지수 2020년 지속가능발전 보고서 WCWD의 연구에 따르면, 60%이상의 중국 소비자가 더욱 건강하게 음식을 섭취하길 원한다. 이런 수요에 따라 0칼로리, 천연·기능성 원료 추가 등 특징을 가진 제품이 대거로 출시됐다. 칸타 소비자지수 수치를 보면, 2021년 4월 기준, 이런 추세로 커피 품목 중에서도 인스턴트 블랙 커피 매출은 전년 동기 대비 30% 이상 증가해 커피업계에서의 라이징 스타로 떠올랐다. 떠오른 스타트업 커피 브랜드로는 융푸(永璞)와 산뚠반(三顿半)이 있다. 융푸의 UFO포장, 산뚠반의 미니 컵포장은 기존 제품과 달리 새롭게 개성이 뚜렷해 많으 소비자의 호평을 받았다. 산뚠반은 시즌별로 빈 커피 포장재 수거 프로
경기도농수산진흥원이 11월 30일까지 ‘경기도 친환경 가정간편식 도시락 차액 지원’ 참여 기관을 모집한다. ‘친환경 가정간편식 도시락’은 도내 친환경 농·축·수산물을 주재료로 사용해 첨가물을 최소화한 냉동 도시락으로, 전자레인지 해동만으로도 간편하게 즐길 수 있다. 제품은 밥·반찬·메인(main) 요리로 구성된다. 메인 요리인 간장불고기와 간장찜닭 2종 중 1가지를 선택할 수 있고, 밥·반찬 3종(취나물밥, 볶음김치, 새송이볶음, 애호박볶음)은 동일하게 제공된다. 공공급식을 시행 중인 경기도 내 기관은 어디나 신청할 수 있다. 선정된 기관은 도시락 구입비의 일부를 지원받는다. 제품 가격은 1세트 당 9천원 선이 될 예정인데, 세트 당 6천원이 지원되기 때문에 기관에서는 세트 당 3천원 수준만 부담하면 된다. 신청은 참여기관 모집 포스터 QR코드 또는 온라인 신청 페이지에 접속해 기관 정보, 수량, 공급 희망 일을 입력하면 된다. 공급 시기는 11월 15일 이후로 별도 선정 절차 없이 접수 순으로 진행된다. 식품 특성 상 빠른 공급을 위해 참여 인원이 많은 곳이 우선 선정될 수 있으며 예산 소진 시 조기 마감될 수 있다. 문의사항은 도 농수산진흥원 친환경농업부
건강한 식생활에 대한 소비자 의식이 높아지며 식도락 여행지로 충청북도 제천시가 떠오르고 있다. 제천시는 지역의 70%가 산으로 둘러싸며 있고 일교차가 커 과거부터 약초 재배지로 명성이 자자했다. 시는 우수한 지역의 약초, 채소를 활용한 미식도시 육성을 위해 2008년부터 ‘약채락(藥菜樂)’ 브랜드 개발에 나섰다. 약채락은 ‘약이 되는 채소를 먹으면 즐겁다’란 뜻으로 공모를 통해 제천의 약초와 한방을 접목한 음식을 선보이는 식당을 엄선하고 있다. 현재 약채락 브랜드로 선정된 식당 17곳이 지역 각지에 분포돼 영업 중이다. Farm to Table! 청정 식재료를 바로 식탁으로 제천시내를 벗어나 봉양면 앞산로 꼬불꼬불한 산길을 따라 올라가면 유기농쌈밥집 ‘산아래’가 보인다. 제천에서 나는 채소와 11종의 약초를 주재료로 한 우렁쌈밥, 오덕(오징어와 더덕) 쌈밥이 대표메뉴인 약채락 식당이다. 전국적인 맛집으로 소문이 나며 《김영철의 동네한바퀴》 등 다수의 방송에서 소개됐으며, 약채락 도시락 전문점 '밥벗'을 함께 운영 중이다. 제천의 자랑인 청풍호 인근 ‘청풍먹거리장터’에 위치한 ‘성현’은 모든 메뉴에 제천 특산약초인 황기, 당귀, 숙지황 등 약재를 이용하는 약선
대한민국 최고의 조리병을 선발하는 요리대회, ‘2021 황금삽 셰프 어워즈’ 본선 경연의 막이 오른다. 국방부는 오는 11월 10일, 서초구 양재동 에이티(aT)센터에서 국방부-농림축산식품부-해양수산부 합동으로 ‘2021 황금삽 셰프 어워즈’ 본선전을 개최한다. 본 행사의 예선전은 지난 10월 13일 인천 송도컨벤시아에서 열렸으며, 육·해·공군과 해병대에서 출전한 14개 팀이 실력을 겨뤄 이 중 8개 팀이 본선에 진출했다. 특히 올해 예선전에서는 군 급식의 특성을 반영하여 한·중·일·양식 등 메뉴 제한 없이 급식에 실제 적용이 가능한 ‘급식한판’을 다양하게 제출하여 심사위원들에게 좋은 평가를 받은 바 있다. ‘2021 황금삽 셰프 어워즈’는 지난해에 이어 올해 2회째를 맞는 행사로써 올해 가장 큰 관심사였던 부실급식 문제로 인해 격무에 지친 조리병들을 격려하고, 창의적인 급식메뉴 개발과 보급, 나아가 급식 관련 다양한 아이디어 공유의 장이 될 것으로 기대를 모으고 있다. 본선에 오른 최정예 8개 팀은 육군 제27보병사단 ‘이기자 식당’, 육군 수도기계화보병사단 ‘히어로즈’, 육군 제5군단 ‘스마트쿡덤’, 육군 제17보병사단 ‘요리왕 602비룡’, 해군 작전사
식물성 대체 식품을 개발하는 푸드테크 스타트업 더플랜잇(대표 양재식)이 100% 식물성 음료 ‘잇츠베러 비욘드 소이밀크’를 출시한다. 잇츠베러 비욘드 소이밀크는 콩, 아몬드, 귀리 등 단일 원료로 만드는 기존 식물성 음료와 달리 국내산 특수 품종의 콩에 올리브, 해바라기씨, 코코넛, 슈가애플 등 100% 식물성 원료를 조합해 만든 차세대 식물성 음료다. 우유를 대체할 수 있는 음료를 만들기 위해 더플랜잇이 보유한 세계 최대 규모의 식품 성분 데이터베이스(DB)를 바탕으로 컴퓨터가 추천한 식물 성분들을 매칭·조합해 우유의 맛, 영양, 색깔까지 비슷하게 구현하는 더플랜잇 고유의 푸드테크 기술이 적용됐다. 유당 불내증, 알레르기 걱정 없이 누구나 속 편하게 즐길 수 있는 100% 식물성 음료 잇츠베러 비욘드 소이밀크는 우유를 마시면 유당 불내증 등으로 소화가 힘들거나, 알레르기 걱정이 있던 사람도 편하게 마실 수 있도록 주원료인 콩 품종부터 엄선해 만들었다. 소화 저해 요소와 알레르기 유발 요인이 없는 국내산 ‘하영콩’ 품종으로, 콩 특유의 비린 맛도 없어서 누구나 깔끔한 맛으로, 속까지 편하게 식물성 음료를 마실 수 있다. 또 개발 단계부터 카페라테에 어울릴 식
최근 오레오 쿠키가 미국에서 수천만원에 거래되는 기현상이 벌어졌다. 지난 9월 미국의 크래푸트 푸즈는 일본의 인기 애니메이션 포켓몬과 콜라보레이션한 상품 ‘포켓몬×오레오’ 리미티드 에디션을 공개했다. 문양과 함께 오레오라는 글씨가 써있던 쿠키 표면을 16가지 종류의 포켓몬으로 디자인했다. 파이리, 이상해씨, 피카츄 등 일반 포켓몬 외에 뮤라는 애니메이션 속 희귀포켓몬 문양이 새겨진 상품도 포함됐다. 포켓몬 팬들 사이에서 나오기 힘든 뮤가 각인된 오레오 쿠키를 얻으려는 경쟁이 과열되며 오레오 가격이 천정부지로 치솟았다. 온라인 경매 사이트인 이베이에는 뮤 오레오 쿠키가 한봉지에 적게는 수백달러에서 많게는 수천달러에 판매하는 글들이 올라왔다. 출시 상품의 가격이 14달러인 것을 감안하면 100배 가까이 비싼 가격에 거래되고 있는 것이다. 인스타그램에는 ‘pokemonoreos’라는 해시태그가 붙은 포켓몬 오레오 쿠키 인증 게시물이 수천 건을 넘어섰다. 미국 외신들은 이러한 현상에 대해 ‘이상한 소식(Strange News)’이라 부르며 보도하기도 했다
충북 제천시는 가을 단풍철 여행객들의 사랑을 받는 관광지이다. 붉은 노을지는 저녁 청풍호를 바라보며 타는 케이블카는 제천 필수 여행코스다. 또한, 지역의 70%가 산악으로 이루어져 과거부터 품질 좋은 약초재배지로도 유명했다. 청풍호에서 멀지 않은 곳에는 제천의 맛을 체험할 수 있는 ‘청풍먹거리장터’가 조성돼 있다. 이곳에 위치한 ‘성현’은 제천의 특산약초를 이용해 약선 요리를 선보이는 식당으로 지역주민, 관광객이 쉴 틈 없이 몰린다. 남편을 따라 제천에 왔다 음식의 매력에 빠져 약선요리 전문점을 창업했다는 최순재 대표를 만났다. 보약 한첩과 같은 건강 약선 요리 최 대표는 성현을 창업하기 이전부터 한끼를 먹어도 건강하게 먹을 수 있는 음식을 고민하다 약선 요리를 공부하기 시작했다. 갈수록 사람들이 외식을 많이 하는데 성인병 환자가 증가하는 걸 보고 문제를 느꼈다. 세명대학교, 충북농업기술원를 통해 약선 요리 이론과 실기를 익히고 전국에서 약선요리를 한다는 식당은 샅샅이 찾아다녔다. 음식은 건강이다는 철학을 가지고 한정식 메뉴를 조금씩 약선 재료를 사용해 건강하게 바꿔나갔다. “손님들이 우리 음식을 먹고 행복했으면 좋겠다는 마음이 있었다. 행복하기 위해서는 건
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