국내 시장점유율 1위 배달앱 ‘배달의민족(이하 배민)’을 운영하는 우아한형제들이 지난 1일 일본에서 음식 배달 서비스앱 ‘푸드네코’를 공개했다. 5년 만에 다시 일본 시장에 진출한 것으로 현재 푸드네코의 서비스 지역은 도쿄로 한정, 12월 중순 정식 버전을 공개할 예정이다. 첫 진출과 달리 치열해진 일본 배달앱 시장 우아한형제들은 2014년 라인과 협업해 배달 서비스 ‘라인와우’을 선보이며, 일본 시장에 진출했으나 당시는 배달 문화가 활성화되기 전이라 1년 만에 사업을 철수했다. 하지만 5년 전과 달리 일본 배달앱 시장은 경쟁이 치열해졌다. 일본 배달앱 시장 점유율 1,2위는 우버이츠와 데마에칸이 차지하고 있으며, NTT도코모 D배달, 라쿠텐 딜리버리 외에도 중국의 디디푸드, 핀란드의 월트 등이 이미 일본 시장에 진출해 있는 상황이다. 특히 배민과 공동사업을 했던 라인이 데마에칸을 인수하며 라인사용자 8,500만 명을 잠재고객으로 확보했다. 라인은 일본의 국민 모바일 메신저라고 불릴 정도로 대중의 의존도가 높아 향후 높은 시장경쟁력을 가질 것으로 보인다. 또한, 배민과 인수합병을 시도하고 있는 딜리버리히어로(DH)도 자회사 푸드판다의 일본 서비스를 시작했다.
코로나19 여파로 자영업자들의 한숨이 커지고 있는 가운데 외식업계가 대표 메뉴의 경쟁력을 높이는 것은 물론 신메뉴 개발에 집중, 활로 찾기에 나서고 있다. 기존 상품의 맛과 품질을 높이는 한편 해외 현지 메뉴개발 등 다양한 상품전략을 통해 고객이 브랜드에 질리지 않도록 해주는 효과와 신규 고객 잡기에 힘을 쏟고 있는 것. 먼저 ‘사이공본가’는 호치민 지방의 특색을 살린 ‘간보’를 신메뉴로 론칭하며 새로운 고객층 확보에 나섰다. ‘간보’는 호치민의 특별식인 우목심, 양지, 우족-힘줄을 이용한 최고급 쌀국수로 한국인이 좋아하는 소고기 국물을 육수로 사용, 보다 깊은 맛을 자랑한다. ‘조선화로집’은 피로회복은 물론, 빈혈 예방과 피부미용에 탁월하다는 ‘안창꽃살’을 새롭게 출시했다. 여기에 칼슘과 칼륨, 마그네슘 함량이 높은 영국의 ‘말돈소금’을 함께 제공해 고기 본연의 감칠맛을 느낄 수 있다. 최근 이곳의 경우 네이버스토어팜에 ‘이바돔몰’을 입점해 집에서도 편안하게 관련 제품을 구매할 수 있게 했다. 오븐마루치킨는 신메뉴로 ‘찐짜장치킨’을 출시했다. 오븐에 구워 기름기를 제거한 로스트치킨에 특제 불맛 간짜장 소스와 신선한 야채로 볶아 내는 색다른 치킨이다. ‘오븐
코로나19 여파로 타격을 입은 외식업종에 비해 배달업종은 선방 중이다. 규모나 입지조건에 대한 제약이 덜해 창업비용이 합리적인 편이고. 여기에, 배달 앱의 활성화와 시장 성장을 타고 꾸준한 수요가 나타나고 있다. 이에 따라 중소 프랜차이즈 브랜드에서도 서둘러 배달서비스를 추가함은 물론, 개인 창업자들도 배달전문점으로 업종전환 하는 사례가 늘고 있다. 고기전문점 창업도 비대면이 대세…'배달삼겹 직구삼' 주목 바이러스 사태로 홀을 중점으로 운영되는 고깃집에 대한 수요는 고스란히 배달이 가능한 배달 전문 고기집으로 옮겨갔다. 그중 배달삼겹전문점 브랜드 ‘배달삼겹직구삼’은 4가지 경쟁력을 더해 시장 안에서도 높은 경쟁력을 인정받고 있다. 불에 직접 구워 불향이 가득 베어 있는 삼겹살 특유의 깊은 맛과 풍부한 육즙이 그대로 살아서 고객의 식탁까지 배달된다. 배달삼겹살이나 고기 제품은 매장에서 직접 구워먹는 방식과 차이가 발생할 수밖에 없다는 편견을 깼다. 여기에 자체 R&D 연구소를 통해 쌓은 ‘노하우 집약’ 소스를 통해 확실한 맛의 체계를 확립했다. 같은 배달삼겹살집이라도 직구삼의 고기를 맛 보면 “한 번 맛본 사람은 있어도 한 번만 맛본 사람은 없다”는 말
배달의민족이 코로나19로 어려움을 겪고 있는 외식업 사장님을 위해 마련한 온라인 컨퍼런스가 성황리에 종료됐다. 이번 행사는 사전 신청자가 9000명에 육박할 정도로 행사 전부터 사장님의 높은 관심을 받았다. 온라인 컨퍼런스 시청 인원은 4만천여명에 달했다. 이번 컨퍼런스는 박영선 중소벤처기업부 장관의 축사를 시작으로 김난도, 이연복, 김미경 등 외식, 트렌드의 전문가 10인의 강연이 사흘간 이어졌다. 강연자들은 코로나19로 어려움을 겪고 있는 외식업 사장님들에게 응원의 메시지를 전하고, 앞으로 다가올 외식업 트렌드 등을 조망했다. 강연자로 나선 서울대 소비자학과 김난도 교수는 “코로나19로 인해 변화하는 것은 트렌드의 방향이 아닌 속도”라며 “대면과 비대면의 황금비율을 찾고, 철저히 고객지향적인 관점에서 비즈니스 모델을 기민하게 변화할 것”을 주문했다. 특히 사회적 거리두기에 영향을 많이 받는 외식업의 경우 비대면의 해결책을 찾으면서도 ‘사람의 온기’가 담긴 진정성 있는 소통이 무엇보다 중요하다고 강조했다. 김미경 연남타운 크리에이티브 대표는 ‘작고 빠른 도전을 지속할 것’을 주문했다. 김 대표는 “코로나19로 인해 2020년 1월 22일이 마지막 오프라인
KT가 외식업체 썬앳푸드와 손잡고 인공지능(AI) 기반의 외식업계 디지털 혁신(DX) 시범 서비스를 선보인다. KT는썬앳푸드가 새로 연 샤부샤부 전문점 '모던 샤브 하우스 광화문D타워점' 내 '지니룸'에 맞춤형 AI 서비스를 도입했다. 고객이 테이블에 비치된 기가지니 단말을 통해 음성으로 요청사항을 말하면 서빙로봇이 음식을 포함해 리필 메뉴, 앞접시, 생수 등을 자리로 배달한다.이 외에 기가지니와 대화, 지니뮤직을 통한 음악 재생도 가능하다. 이번 시범 서비스 도입으로 매장의 효율을 높이고 직원의 피로도를 대폭 낮출 것으로 기대하고 있다. KT는 지난 9월 엠에프지코리아와 협력해 매드포갈릭 봉은사 현대아이파크점에 1세대 AI 서빙로봇 시범 서비스를 선보인 이후 지속적으로 고객 반응과 매장 직원 이용 형태를 분석해왔다. 이를 바탕으로 이번 2세대 AI 서빙로봇은 시스템을 고도화하고 트레이 탈부착을 간편하게 바꾸는 등 이용 편의성을 높였다. 2세대 AI 서빙로봇은 올해 6월 KT가 지분 투자한 현대로보틱스와 공동으로 개발했으며, KT AI Robot사업단에서 자체 개발한 3D 공간맵핑 기술, 자율주행 기술 등 최첨단 소프트웨어를 탑재했다. 이를 통해 테이블 간
일본 오사카에 건강한 컨셉의 신감각 패스트푸드점 ‘돈 워리 에그 마녀’가 지난 11월 24일 문을 열었다. 돈 워리 에그 마녀는 건강의식을 높이고 당질을 제한해 현대인의 체중 조절을 지원하는 패스트푸드점이다. PFC 균형잡힌 건강한 햄버거 이곳에서는 햄버거에 사용하는 빵인 번을 달걀로 만들었다. 돈 워리 에그 마녀의 기무라 대표가 다이어트 중에도 마음 편히 햄버거를 먹을 수 있는 방법에 대해 고민하다 직접 개발에 나섰다. 상품 개발을 위해 시장 조사를 하던 중 미국에서 냉동식품으로 판매하는 달걀 샌드위치에서 아이디어를 얻었다. 약 6개월에 걸쳐 연구한 끝에 달걀 번을 완성시켰다. 달걀뿐만 아니라 크림 치즈 등을 넣어서 표면이 매끄럽고 푸딩 같은 식감을 느낄 수 있다. 씹었을 때 은은한 단맛이 나는 것이 특징이다. 달걀 번으로 만든 햄버거 ‘에그 마녀’는 1개당 당질 9.7g, 단백질 23.6g을 함유했으며 키로칼로리는 228로 일반 햄버거에 비해 당질은 3배가량 낮췄고 단백질 함량은 높였다. 시중에 판매되는 햄버거의 경우 당질 30.2g, 단백질 12.8g 정도를 포함하고 있다. 식품을 섭취할 때 PFC균형을 중요하게 따지는 최근 젊은 소비자들의 높은 관심을
글로벌피자 브랜드 ‘도미노피자’가 피자업계 최초로 드론과 자율주행 로봇을 이용한 배달서비스 테스트를 실시, 업계 화제가 되고 있다. 도미노피자는 지난 5일 성균관대학교 자연과학캠퍼스 내 매장에서 드론 '도미 에어'와 자율주행 로봇 '도미 런'을 이용한 배달 서비스를 테스트했다. 도미노피자의 드론과 자율주행 로봇 배달 서비스는 지리정보시스템(GIS)을 통해 사용자의 위치를 탐색해 근접한 매장과 수령 장소를 안내하는 '도미노 스팟'(DOMINO SPOT)’에 기반했다. 도미노피자의 배달 전용 드론인 '도미 에어'에는 따뜻한 피자를 고객에게 전달하기 위해 피자를 담는 보온 기능을 갖춘 도미노피자가 직접 개발한 배달 박스를 탑재한 것이 특징이다. 도미노피자 모바일 앱에서 '드론 전용 도미노 스팟'을 지정해 주문하면 '도미 에어'가 도착지 정보를 자동으로 인식해 전달한다. 기본적으로는 자율주행 기능으로 비행하지만 원격관제시스템으로 노선변경을 가능하게 해 안전을 최우선으로 했다. GPS트래커로 고객이 실시간으로 '도미 에어'의 위치를 확인해 배달 장소에서 원격인증 시스템을 통해 배달 박스의 음식을 수령할 수 있다. '도미 에어'는 지난 5일 테스트를 마지막으로 현재 서
금박 한 장을 감싼 소프트아이스크림은 일본 가나자와시의 지역 명물이다. 동해 연안에 맞닿아 있는 이시카와현에 위치한 가나자와는 일본 금박 생산량의 99%를 차지하며 ‘금의 도시’라 불리는 지역이다. 금박 한 장을 통째로 붙인 아이스크림 일본은 낙농업이 발전해 지역마다 특성을 살린 소프트크림을 판매하는 경우를 쉽게 찾아볼 수 있지만 가나자와의 금박 소프트크림은 화려한 비주얼로 SNS에서 인기를 모으며 상징적인 지역 명물이 됐다. 금박 아이스크림은 2015년 3월 호쿠리쿠 신칸센 개통을 기념해 유명 금박 제조업체 하쿠이치(箔一)에서 최초로 선보였다. 처음에는 기념으로 1,000개만 한정 판매할 계획이었다. 수량 한정 상품으로 준비했으나 신칸센 개통 첫날 각종 미디어를 통해 소개되며 순식간에 화제를 모았다. 금의 도시라는 이미지를 관광객들에게 확실히 각인시키고자 금박 한 장을 과감히 소프트 아이스크림 표면에 붙인 것이 주효했다. 소량의 금가루를 뿌린 아이스크림, 음식은 기존에도 있었지만 온전히 금박으로 감싼 아이스크림은 대중에게 신선하게 느껴졌다. 손님이 보는 앞에서 얇은 금박을 대나무 젓가락을 이용해 살포시 소프트 아이스크림에 얹힌다, 금박이 아이스크림에 붙으며
코로나19 3차 대유행이 이어지며 또 다시 갈 곳을 잃은 '미각 노마드족'이 랜선을 타고 허기진 입맛을 달랜다. ‘미각 노마드족’은 Gastronomy(미식)와 Nomad(유목민)의 합성어로, 맛있는 음식을 먹기 위해서라면 어떤 수고로움도 감수하는 미식가들을 일컫는다. 속초에 있는 작은 닭강정 가게가 전국적으로 유명해지고 전주에 있는 제과점의 수제 초코파이를 먹기 위해 전국에서 고객들이 몰려드는 것이 대표적인 사례로, 모바일 환경과 SNS의 발달로 다양한 정보를 손쉽게 얻을 수 있게 되면서 생긴 풍속도다. 아무리 멀어도 맛집 찾아갔던 미각 노마드족, 이제 클릭 한번으로 미식 즐겨 코로나19 사태 초기에는 미각 노마드족의 고충이 컸다. 사회적 거리두기에 따라 식당 운영 시간이 제한되는 등 외부 활동에 제약이 생겼기 때문이다. 하지만 대중적인 프랜차이즈 브랜드 뿐 만 아니라 전국 각지의 유명 맛집까지 속속 각종 온라인몰에 입점한 덕분에 최근에는 안방에서도 손쉽게 입맛을 만족시킬 수 있다. K푸드 전문기업 '홍두당'이 2015년 론칭한 정통 단팥빵 전문 베이커리 '대구근대골목단팥빵'은 온라인 쇼핑몰인 마켓컬리에 입점했다. 대구근대골목단팥빵은 전통 방식으로 만든 옛
올해로 창립 25주년을 맞은 일본의 외식산업기자회가 지난 3일 2020년 외식 키워드 5개를 선정해 발표했다. 올 한 해는 생각지 못한 코로나19 사태로 인해 외식산업뿐만 아니라 경제분야 전 영역에 걸쳐 막대한 피해를 입었다. 코로나 사태에 적응하며 일본 외식업계는 배달, 테이크아웃 서비스를 적극적으로 도입했으며, 비대면 소비를 위해 캐시리스 결제 방식 이용률을 늘려나갔다. 외식산업기자회가 선정한 2020 외식 키워드는 코로나 재난, 배달·테이크아웃, Go to Eat 식사권, 튀김버블, 가짜고기 5가지이다. 코로나 재난(コロナ禍) 2020년 2월부터 코로나19 감염자가 급증하기 시작하자 일본 정부는 4월 비상사태를 선언하고 음식점은 밤 22시 이후 영업을 제한하는 등 셧다운 조치가 내려졌다. 5월말 전국에 걸친 비상사태가 해제됐지만 도쿄, 오사카 등 주요 도시는 코로나 확산세가 수그러들지 않아 영업 자제를 요청하며 외식업계는 막대한 피해를 입을 수밖에 없었다. 미식커뮤니케이션앱 ‘SARAH’에 따르면 코로나 이전과 비교했을 때 소비자의 외식 횟수는 60% 이상 감소했다. 8월부터 일본 도쿄도, 아다치 구에서는 코로나 ‘감염방지철저선언’ 이미지를 제작해 소비
식품외식경영 서울 강남구 학동로 18길 13, 2층(논현동, 청석타운빌)
발행인 : 강태봉 | 편집인 : 강태봉 | 전화번호 : 02-3444-3600
Copyright FOODNEWS. All rights reserved.
