도쿄관광한국사무소가 라멘을 찾아다니는 도쿄 관광객을 위해 미쉐린 가이드 별을 획득한 라멘을 소개했다. 도쿄관광한국사무소는 전통과 혁신이 교차하며, 항상 새로운 스타일을 만들어 다양한 즐거움을 약속하는 도시, 도쿄의 새로운 관광 정보를 전달하고 있다. 일본의 대표적인 음식으로 빼놓을 수 없는 라멘은 일반적으로 저렴하고 서민적인 음식으로 B급 구루메로도 불리고 있다. 하지만, 라멘 한 그릇 만으로도 훌륭한 요리로써, 대표적인 지표라고 할 수 있는 미쉐린 가이드북에도 당당하게 그 이름을 올리고 있다. 2016년 라멘 최초로 별을 받은 곳은 Japanese Soba Noodles 츠타(蔦)로, 이어서 2017년 나키류(鳴龍), 2019년에 SOBA HOUSE 콘지키호토토기스(金色不如帰), 그리고 2021년 중화소바 긴자 하치고(銀座八五)가 각각 1스타를 받았다. 2022년 새롭게 발표된 미쉐린 가이드 도쿄에서는 2016년 이후로 별을 잃은 츠타를 제외한 3개 가게가 1스타로 미쉐린을 유지하고 있으며, 각각의 훌륭한 요리를 제공하고 있다. 그릇 안에서 완성되는 풀코스, '긴자 하치고'(銀座八五) 2018년에 오픈해 금새 행렬이 생겨난 긴자 하치고는 2020년 미쉐린
치킨 프랜차이즈 치킨파티를 운영하는 선진VFC가 멕시칸 음식 배달을 전문으로 하는 브랜드 ‘조타코’를 공식 론칭했다. 조타코는 이번 주말 서울 은평구 역촌동을 비롯해 전국에서 19개 점이 동시 오픈한다. 코로나19 팬데믹으로 인한 언택트 시대에 보통은 배달 음식업이 호황을 누리고 있다고 알고 있다. 그러나 실상을 보면 배달 음식의 종류는 팬데믹 이전보다 훨씬 더 늘어났고, 코로나19로 인한 경기 불황에 따른 소비는 대폭 줄어들어 전체적인 배달 음식점의 매출은 코로나19 이전에 비해 반 토막 수준이라고 해도 과언이 아니다. 음식업을 운영하는 자영업자는 매출 하락을 회복하기 위해 기존 업종 외에 샵인샵 배달 업종을 추가해 매출 하락을 조금이라도 줄이고자 하는 추세를 보이고 있다. 따라서 자영업자 인터넷 카페 등에는 다양한 업종의 샵인샵 창업을 홍보하고 있다. 그러나 선진VFC에 따르면 해당 창업은 음식점에서 기존에 판매하는 메뉴를 간편하게 조리해 판매하게 하는 정도에 그치고 있다. 이러다 보니 샵인샵 메뉴를 추가를 해도 치열한 경쟁으로 인해 뚜렷한 매출 증가는 얻지 못하는 것이 현실이라고 선진VFC는 설명했다. 배달 음식을 자주 시키는 소비자들도 틀에 박힌 배달
창업 시장을 뜨겁게 달구고 있는 ‘밀키트전문점’ 시장에 대한 창업 정보를 얻을 수 있는 설명회가 지난 12일 '원셰프의 행복식탁' 구의본점에서 진행되었다. < 2022년 무인 밀키트 창업, 원셰프의 성공전략 >이라는 주제로 ‘원셰프의 행복식탁’ 실제 매장에서 밀키트 전문점 창업시장 동향 분석과 함께 운영 전반에 대한 모든 것을 공개했다. 원셰프의 행복식탁은 전국에 ‘바우네 나주곰탕’ 230호점을 운영하며 곰탕의 대중화를 이끈 한식 전문 프랜차이즈기업 ㈜지에프포유가 런칭한 밀키트 브랜드로 고객층에 맞춰 20여가지 밀키트 상품을 푸짐하게 구성한 것이 특징이다. 이날 사업설명회에서는 소자본밀키트 전문점 시장현황과 앞으로의 방향성, 그리고 원셰프의 행복식탁이 가진 브랜드 강점, 메뉴 구성, 물류시스템, 가맹점 지원제도 등에 대해 상세히 설명하는 시간을 가졌다. ‘원셰프의 행복식탁’은 1인창업 아이템으로 각광받고 있는 ‘밀키트’ 전문점이다. 매장평균 재구매율이 80%를 자랑하는 이곳의 성공 비결은 단연 '맛'이다. ‘원셰프의 행복식탁’의 모든 메뉴는 각 지점별로 반가공 상태로 제공되며, 간단한 소분 포장작업만 하면 된다. 본사에서 식품안전 관리인증을 공식적
외식전문 인터넷신문 ‘식품외식경영(대표 강태봉)’이 김영갑 자문교수와 함께 기획한 ‘외식산업리더 객원기자 1기’ 위촉식을 지난 10일 열었다. 이번 객원기자 1기에는 자영업자, 외식프랜차이즈 임직원, 가맹거래사, 청년협동조합 등 외식업계에 종사 중인 다양한 관계자들이 신청을 했으며, 위촉식은 그중 약 30명이 참석한 가운데 진행됐다. 우선 강 발행인과 김 교수가 차례로 나와 객원기자 운영 취지와 환영의 말을 전했다. 김 교수는 “시작은 반이지만 끝은 전부다. 끈기 있는 자세로 마지막까지 남아 이번 객원기자 제도를 외식사업 성공의 자양분으로 활용하길 바란다”고 밝혔다. 또한, 참석한 객원기자 한 명씩 돌아가며 신청동기, 포부에 대해서 이야기하는 시간을 가졌다. 이어서 기사 쓰기가 생소할 수 있는 참가자들을 위한 기사특강을 마련했다. 강의는 ‘더 송세실 컴퍼니’의 송세실 대표가 맡아 기사의 종류, 기사작성 요령, 주의사항을 설명했으며, 무엇보다 송 대표는 글이 가진 힘에 대해 말하며 ‘사람을 살리는 기사’를 쓰는 기자가 되기 위한 윤리정신과 책임감을 강조했다. 강 발행인은 외식업 현장의 목소리를 담도록 변화할 식품외식경영신문 매체의 비전과 객원기자를 위해 지원할
코로나19 팬데믹으로 외식, 식생활 트렌드가 전면 교체되고 있다. 외식 대신 집밥 문화가 확산됨에 따라 반조리식품을 구매해 집에서도 빠르고 간편하게 요리를 하는 문화가 정착되면서 '밀키트' 시장이 급성장 중이다. 창업 시장을 뜨겁게 달구고 있는 ‘밀키트전문점’에 대한 모든 것을 공개하는 자리가 오는 1월 12일(수) 열린다. < 2022년 무인 밀키트 창업, 원셰프의 성공전략 >이라는 주제로 ‘원셰프의 행복식탁’ 실제 매장에서 밀키트 전문점 창업시장 동향 분석과 함께 운영 전반에 대한 모든 것을 공개한다. 소자본 밀키트전문점 창업에 대한 모든 것 전한다 시장 선도 중인 ‘원셰프의 행복식탁’ 경쟁력은? ‘원셰프의 행복식탁’은 1인창업 아이템으로 각광받고 있는 ‘밀키트’ 전문점이다. 매장평균 재구매율이 80%를 자랑하는 이곳의 성공 비결은 단연 '맛'이다. ‘원셰프의 행복식탁’의 모든 메뉴는 각 지점별로 반가공 상태로 제공되며, 간단한 소분 포장작업만 하면 된다. 본사에서 식품안전 관리인증을 공식적으로 받은 식자재만을 이용해 신선하며, 철저한 위생에 대해서도 신뢰할 수 있다. 원셰프의 행복식탁은 다양한 이들의 취향을 ‘저격’할 수 있도록 한식을 중심으
브랜드빅데이터연구소(BBDR)는 BBQ, 푸라닭, 교촌치킨, 60계치킨 등 최근 대중이 가장 많이 언급하는 치킨브랜드 12개를 임의 선정해 대표메뉴 빅데이터 분석을 실시했다. 해당 빅데이터 조사는 뉴스‧카페‧블로그‧커뮤니티‧SNS 등 269개 채널 35,973건의 언급된 키워드를 분석했으며, 분석기간은 2021년 7월부터 11월까지이다. 12개 브랜드의 대표메뉴 3개씩 총 36개 메뉴를 분석했으며, bhc의 뿌링클이 가장 많은 언급량을 보인 메뉴로 나타났다. 치킨브랜드 대표메뉴 언급량에 따른 TOP20위 순위는 다음과 같다. bhc의 뿌링클, BBQ의 황금올리브, 자담치킨의 맵슐랭, 굽네치킨의 고추바사삭, 푸라닭의 블랙알리오, 60계치킨의 호랑이치킨, 노랑통닭의 알싸한마늘치킨, 굽네치킨의 볼케이노, 60계치킨의 고추치킨, 네네치킨의 스노윙, 교촌치킨의 발사믹치킨, 교촌허니, 자담치킨의 스리라차, 교촌치킨의 교촌레드, 굽네치킨의 갈릭마왕, 자담치킨의 생그라나, 푸라닭의 콘소메이징, bhc의 커리퀸, 네네치킨의 청양마요치킨, 누구나홀딱반한닭의 후레쉬쌈닭 순으로 나타났다. 다만, 오차범위를 줄이기 위해 후라이드‧양념치킨 등 대중적인 메뉴와 브랜드명이 포함된 메뉴명
외식업계에서는 임인년(壬寅年) 새해를 맞이하여 복을 기원하고 검은 호랑이 해를 표현할 수 있는 다양한 굿즈와 프로모션을 선보이고 있다. 2022년에는 밝고 행복한 소식만 가득하길 바라는 마음으로 새해 복을 담은 에코백 등 검은 호랑이해를 기념해 다양한 호랑이 캐릭터 굿즈들을 준비했다. 먼저 '스타벅스'는 검은 호랑이의 해를 표현한 ‘새해 범 머그 355ml’, 휴대폰 및 전자기기를 거치할 수 있는 ‘범 피규어 스탠드’ 등 31종의 MD 상품을 출시한다. ‘범 피규어 스탠드’는 1인 2개 구매가 제한된다. 또 2022년 1월 1일부터 2월 3일까지 임인년을 맞아 건강한 새해 시작을 염원하며, ‘라벤더 베이지 오트 라떼’를 비롯한 뉴이어 음료 3종, 푸드 4종, MD 상품 31종 등을 새롭게 선보인다. 글로벌 피자 브랜드 '도미노피자'가 임인년(壬寅年) 새해를 맞아 회원들을 대상으로 ‘포춘 굿즈 페스티벌’을 진행한다고 밝혔다. 도미노피자는 내일(3일)부터 오는 2월 3일(목)까지 온라인으로 피자를 2판 이상 주문한 19세 이상 회원들을 대상으로 총 2,022명을 추첨해 키티버니포니 보온백을 선물한다. 도미노피자 관계자는 “2022년 새해를 맞아 복을 가득 담은
오감으로 경험할 수 있는 섬세한 컨템퍼러리 파인 다이닝부터 샌프란시스코적 분위기의 캐주얼 프렌치 레스토랑, 신선한 해산물을 활용한 창작 요리를 다양한 음료와 함께 즐길 수 있는 바, 지중해식 퀴진으로 전개하는 팜투테이블, 그리고 아이스크림으로 펼치는 신개념 파인 다이닝 카페까지. 새로운 시작이 설레는 1월, 우리의 미식 신을 더욱 풍성하게 만들어줄 신규 레스토랑 5곳을 소개한다. 섬세하게 쌓아 올린 컨템퍼러리 파인 다이닝 ‘솔밤’(SOLBAM) 미국 CIA를 마치고 뉴욕 <일레븐 매디슨 파크>, 서울 <임프레션> 등을 거친 엄태준 셰프가 오픈한 컨템퍼러리 파인 다이닝. 셰프가 10대 시절을 보낸 영감의 원천, 경북 안동의 작은 마을에서 이름을 가져왔으며, 그간쌓아온 경험과 테크닉을 바탕으로 제철 재료의 맛을 섬세하게 풀어내 코스로 선보이고 있다. 시각적 구성과맛의 레이어 외에 공감각적 경험을 중시하는데 고객을 조리 과정에 참여시키는 DIY 아뮈즈 부슈가 대표적이다. 내부 공간은 시대에 구애받지 않고 작품을 돋보이게 하는 갤러리 콘셉트로 디자인했다. 시즌 요리가 주인공으로 등장하는데, 솔잎 빛깔을 닮은 전치호 작가의 작품이 가운데서 중심을
오븐요리 프랜차이즈 굽네(대표 정태용)가 공식 인스타그램 'The 굽스터'의 공식 엠버서더 '굽스터즈' 1기를 모집한다. 굽네가 지난 12월 개설한 공식 인스타그램 ‘The 굽스터’는 외식업이라는 틀을 깬 흥미롭고 다양한 콘텐츠로 Z세대의 호응을 받고 있다. 이에 굽네는 고객과 더욱 직접적으로 소통하고, Z세대의 목소리를 더욱 직접적으로 담은 콘텐츠 발행을 위해 인스타그램 공식 엠버서더 ‘굽스터즈’를 모집하게 됐다. 굽스터즈에 선정되면 대한민국 전역의 유명 맛집, 까페 등 다양한 핫플레이스를 탐방하고 관련 콘텐츠를 제작해볼 수 있다. 굽스터즈 선발자에게는 소정의 활동비와 굽네 기프티콘 5종을 제공한다. 굽스터즈는 다양한 문화 콘텐츠에 관심이 많은 사람들이라면 누구나 지원할 수 있다. 굽네 공식 인스타그램 계정을 팔로우하고 모집 게시글의 댓글에 지원 이유를 작성하면 된다. 모집기간은 오는 12일까지며, 오는 13일 합격자를 발표할 예정이다. 자세한 사항은 굽네 공식 인스타그램 ‘The 굽스터’에서 확인하면 된다.
본격적인 추위가 시작되자 식품·외식업계에서는 국물 요리 경쟁이 뜨겁다. 따뜻한 국물 요리는 찬 바람 부는 계절에 특히 수요가 많아 업계에서는 겨울철 대표적인 효자 메뉴로 꼽힌다. 최근에는 소비자의 성향에 따라 맛과 최적화된 온도로 즐길 수 있는 외식 메뉴, 직접 요리할 수 있는 HMR 제품 등 국물 요리를 즐기는 방법이 다양해지고 있다. 식품·외식업계는 외·내식 소비자를 모두 사로잡기 위해 차별화된 국물 요리들을 선보이며 경쟁력을 끌어올리고 있다. 특히, 다양한 색의 국물로 마케팅을 활발하게 펼치며 소비자의 입맛을 자극하고 있다. 본설렁탕의 양곱창뚝배기는 1인 곱창전골 메뉴로, 열두 시간 동안 정성껏 우려낸 한우사골육수를 베이스로 한 깊은 맛의 얼큰한 국물이 속까지 든든하게 채워준다. 여기에 고소한 맛과 쫄깃한 식감의 소곱창, 양을 푸짐히 담았다. 양곱창뚝배기는 출시 이후 본설렁탕의 일 평균 매출이 22% 상승해 본설렁탕의 역대 출시 메뉴 중 최단 기간, 최다 판매량을 기록했다. 이는 성별이나 연령대 구분 없이 선호하는 것은 물론, 보통 3~4인용으로 판매되는 것과 달리 혼밥 메뉴로도 부담없이 넉넉하게 즐길 수 있는 점이 수요와 맞아 떨어진 결과로 분석하고
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