한때 ‘흡연자들의 천국’으로 불렸던 일본에서 앞으로 사무실이나 음식점 등 사람이 많이 모이는 시설 내 흡연이 전면 금지된다.
일본 정부가 강력한 간접흡연 대책을 마련한 것은 오는 2020년 7월 도쿄올림픽 개최를 앞둔 상황에서 흡연에 지나치게 관대한 나라라는 이미지를 떨쳐내기 위해서다.
이에 일본 외식업계에서도 흡연에 대한 부정적 인식 확산으로 대외 외식 체인점을 중심으로 전석 금연화를 도입하는 곳이 늘고 있다.
일본 흡연 현황
일본은 여타 선직국에 비해 높은 흡연율을 보이나 점차 감소 경향을 보이고 있다.
2015년 OECD 회원국 15세 이상 남성흡연자 비율은 평균 24.2%인데 반해 일본은 30.1%로 평균을 상회했다. 하지만 일본담배산업(JT) 조사에 따르면 2018년 일본 성인 흡연자 비율은 17.9%로 감소 추세로 돌아섰다.
흡연율 감소 원인으로는 공공장소 내 금연구역 및 금연자동차의 확대, 담배세 대폭 증세, 금연상품 판매 증가 등이 꼽힌다.
특히 흡연과 건강에 관한 국민의 의식수준이 높아졌다. 더불어 2020년 도쿄올림픽을 대비해 글로벌 금연 표준에 맞춰 국가적으로 흡연규제책을 내놓은 것도 감소 원인으로 볼 수 있다.
일본 외식업계에 부는 금연바람
도쿄에서는 국가 법률개정에 앞서 지난 2018년 6월 '도쿄도 간접 흡연방지 조례'를 규정했고 이어지는 7월에는 국가 건강증진 개정법이 가결, 성립됐다.
각 조례와 법률에서 주목할 만한 것은 음식점에 대한 규제 내용이다. 음식점 사업자의 매출과 관련이 있는 주제이므로 규제 발표 이후 대형 음식 체인점을 중심 어떠한 변화가 있는지 먼저 보고 한국 외식기업은 일본 진출 전략을 수립하는 것이 바람직하다.
가족동반 손님을 유치하려는 패밀리레스토랑
외식 대기업인 젠쇼홀딩스는 지난 5월 22일 패밀리레스토랑 '코코스'의 전 점포 583개소에서 올해 9월 말까지 전석 금연화할 것을 발표하고 현재 추진 중이다.
'코코스'는 흡연석과 금연석이 나뉜 구조로 저녁부터 다음날 새벽까지 시간대에 따라 흡연이 가능했던 점포는 약 400점포에 달했다. 그러나 아이 등 가족 동반 손님의 희망사항을 반영해 전석 금연화를 결정했다.
이탈리아 음식을 즐길 수 있는 패밀리레스토랑 '사이제리아’는 올해 9월, 햄버거 레스토랑 '모스버거'도 2020년 3월까지 전석 금연이 될 예정이다.
로얄호스트홀딩스와 일본맥도날드 홀딩스는 전석의 금연화를 이미 완료했다. 일본 켄터키프라이드치킨(KFC)도 90%이상 상점에서 전석 금연방침을 적용하고 있다.
J사 관계자에 따르면 "국가·지자체의 간접흡연 대책 강화 정책이 패밀리레스토랑의 금연화를 촉진하는 원인이 됐다."며 "이는 또한 직원의 건강증진을 위한 노동환경 개선으로 이어진다."고 밝혔다.
전환기 맞는 선술집 흡연대책
쿠시카츠(꼬치 튀김 요리) 전문점인 '쿠시카츠 타나카'는 2018년 6월부터 대부분 점포를 전석 금연석으로 지정했다.
전석 금연 지정 이후 작년 6월 매출 및 고객층 데이터에 따르면 직영점(86개 점포)의 고객 수는 2017년 6월 대비 2.2% 증가했다. 반면 고객 단가는 5.0% 감소해 결과적으로 매출액은 2.9% 떨어졌다.
이에 따른 고객 반응은 크게 엇갈렸다. '아이들을 데리고 가거나 임산부도 갈 수 있다.'며 호의적인 반응과 '선술집에서 금연이라니 말도 안 된다. 앞으로 오지 않을 것이다.'라는 부정적 의견도 있었다.
쿠시카츠는 올해 초 결산 설명회에서 해당 전략이 매출과 이윤 증대를 이끌었음을 나타내는 통계를 발표한 바 있다.
쿠시카츠 홀딩스 사장은 '전석 금연 후에도 영업실적은 호조'라고 밝혀 선술집은 흡연실을 둬야 한다는 고정관념을 전환하는 계기를 마련했다.
건강증진법 개정과 도쿄도 간접 흡연방지 조례
건강증진법에서는 ▲객석 면적이 100㎡ 초과 ▲자본금 5000만 엔 초과 ▲2020년 4월 1일 이후 개업한 신규점포 위 3개 조건 중 하나라도 해당할 경우 규제 대상이다.
이에 해당하는 점포는 전체 음식점 중 약 45%이며 남은 55%에 해당하는 점포(▲객석 면적이 100㎡ 이하 ▲자본금 5000만 엔 이하 ▲2020년 4월 1일 이전 개업한 기존점포)는 지금까지와 동일하게 흡연이 가능하다.
도쿄도 조례는 개정법에 몇 가지 규제가 추가돼 규제가 더 엄격하다. 도쿄는 조례에 객석 면적과는 무관하게 직원을 고용하는 경우에는 원칙적으로 금연이다. 이는 약자인 음식점 직원을 간접흡연으로부터 지키기 위함이며 도내 음식점 중 약 84%가 규제 대상이다.
객석 면적이 100㎡ 이하의 개인·가족경영 음식점 약 16%에서는 흡연이 가능하나 가게 리뉴얼에 따라 객석 면적이 늘어나 100㎡를 초과한 경우에는 2020년 3월 31일 전에 개업한 점포라 하더라도 규제에 포함된다.
경영판단에 따라 다른 전략을 세우는 일본 외식업계
개정법 및 조례 준수 관점이 아닌 업태에 따른 전략적 경영판단에 따라 흡연, 금연, 분리대책 세 가지 선택지가 있다.
쿠시카츠 타나카 사례처럼 선술집이라고 반드시 흡연장소를 마련하지 않아도 점포 이미지를 변화시켜 새로운 고객층을 확보할 수도 있다.
기존 쿠시카츠의 경우 담배를 피는 아저씨의 음식이라는 이미지가 있었으나 전석 금연화를 통한 이미지 개선를 개선했다.
지금은 치킨너겟이나 감자튀김처럼 집에서 만들어 먹기 어려운 음식을 외식을 통해 제공하고 고교생과 같은 미성년자가 가볍게 간식을 먹을 수 있는 장소로 이미지를 탈바꿈했다.
또한, 주류 주문 감소로 단가는 감소했지만 가족, 미성년자 고객 등이 고객으로 유입됐고 일손부족 상황에서 담배를 싫어하는 젊은 직원들이 쾌적한 환경에서 일할 수 있게 돼 인력 손실을 막았다는 결과도 얻었다.
'도토루 커피숍'은 전면 금연석이 된 스타벅스 등의 커피전문점 대신 도토루를 선택하는 흡연자 고객을 유지하기 위해 노력해왔다. 그러나 2018년 기존 점포영업실적이 10월 이외에는 매출과 고객 수 모두 전년 대비 감소했다.
분연(分煙, 흡연실과 금연식 분리)전략도 있으나 흡연실에서 나오는 냄새를 완전히 제거하는게 불가능하다. 맥도날드처럼 분리 대책이 실패로 끝나는 경우가 많았으며 실제로 분리 정책을 시행해 온 모스버거 등도 2020년 3월까지 전석 금연화를 발표했다.
일본 외식산업 진출 시 부가가치 차별화 전략 필요
대형 체인 선술집의 경우 메뉴나 주류로 차별화가 이루어지지 않아 정해진 시간에 무제한 술을 제공하는 '노미호다이'나 단체 할인 등 가격 측면에서 부가가치를 창출하고 있다.
100% 금연 대형 선술집이 생겨난다면 비흡연자층이나 여성층 등 새로운 고객을 확보할 수 있다.
위와 같이 전석 금연화에 따라 담배를 피울 수 없는 가게가 늘어나게 되면 틈새시장으로 ‘SMOKING ONLY’를 내걸고 자유롭게 담배를 피우며 식사하고 차를 마실 수 있는 업종도 부가가치를 창출할 수 있을 것이다.
