전국의 치킨 프랜차이즈 가맹점 수가 재작년 3만 개에 육박한 것으로 나타났다. 공정거래위원회가발표한 ‘2022년 가맹사업 현황 통계’ 자료를 보면 2021년 말 기준 전국의 외식 가맹점 수는 총 16만7455개로 집계됐다. 이는 2020년 말(13만5113개)보다 23.9% 급증한 것이다. 외식 가맹점 수와 증가율 모두 역대 최고치다. 2019년과 2020년 증가율이 각각 5.3%(2018년 대비)와 4.6%(2019년 대비)였다는 점을 고려할 때 눈에 띄는 급증세로 볼 수 있다. 업종별로 보면 한식업종의 가맹점 수가 3만6015개로 가장 많았다. 전체 외식 가맹점 수(16만7455개)의 21.5%를 차지하는 규모다. 이어 ▷치킨(2만9373개·17.5%) ▷커피(2만3204개·13.9%) ▷제과제빵(8779개·5.2%) ▷피자(8053개·4.8%) 등의 순이었다. 한식 가맹점 수는 2020년 말보다 39.8% 급증했고 치킨 가맹점 수는 13.6% 늘었다. 특히 치킨 가맹점 수는 지금까지의 증가세를 고려할 때 현 시점 기준으로 3만 개를 돌파했을 가능성이 있다. 업체별 치킨 가맹점 수를 보면 bbq가 2002개로 가장 많았다. bhc는 1770개로 2위를 기
일본을 대표하는 라멘 프랜차이즈, 이치란(一蘭). 세계 곳곳으로 뻗어나간 이치란의 본점은 돈코츠 라멘의 발상지인 '후쿠오카'의 나카스에 있다. 본점이 자리한 건물 한 채가 모두 이치란이다. 너무 유명한 라멘집이다 보니 처음 일본에 방문하는 외국인들은 물론 도쿄, 오사카 가이드 북에서도 이치란 라멘이 무조건 포함되어 있을 정도다. 일본 대표 라멘 브랜드로써 외국인 전용 요구사항 주문표도 있고 기념품 라멘 상품도 많다. ‘이치란 라멘’은 올해 창업 63주년을 맞이했다. '맛 집중 카운터석의 탄생 비화'부터 독자적으로 만든 '이치란만의 빨간양념의 비밀'은 무엇이며, 개별 주문용지 등 일본뿐만 아니라 한국에서도 많은 팬을 보유하고 있는 이치멘 라멘의 성장 비결을 알아본다. ‘맛 집중 카운터석’이 만들어진 이유 독특한 운영 방식으로 계속해서 관심을 받고 있는 이치란 라멘은 후쿠오카현의 나노카와점을 시작으로 영업을 시작하였지만, 처음부터 현재의 카운터석이 있었던 것은 아니다. 레트로적인 외관으로 현재도 주목받고 있는 나노카와점의 좌석 형태는 카운터에서 주방이 보이지 않게끔 포렴이 쳐져 있었을 뿐이었다. 주방이 보이지 않게끔 포렴을 설치한 이유에 대해서는 회사의 대표인
매년 커피업계 최신 트렌드를 선보이는 상반기 최대 규모 B2B 커피 전문 전시회 ‘2023 서울커피엑스포’에서 대한민국 커피산업의 핵심 키워드로 블랜드 ‘B.L.E.N.D(Bean, Less, Eco-Friendly, New, Dessert)’를 제안했다. 이번 키워드는 오는 4월 5일부터 나흘간 삼성동 코엑스에서 개최되는 서울커피엑스포에 참가하는 약 250개사의 전시 품목을 분석해 선정됐다. Bean: 갈수록 늘어나는 커피전문점, 다양한 원두 블렌딩 통한 차별화된 맛 필요 한국농수산식품유통공사 식품산업통계정보시스템에 따르면, 지난해 말 커피 및 음료점업 점포 수는 전년 대비 17.4% 늘어난 9만 9000개로 역대 최대를 기록했다. 2018년 말 대비 약 두 배 증가한 수치로 은퇴 창업 1순위로 꼽히는 치킨집보다 많아졌다. 포화된 시장 속에서 경쟁력을 갖추기 위해 고급화∙다양화된 소비자의 커피 취향에 맞는 차별화된 원두와 블렌딩이 요구되고 있다. 2023 서울커피엑스포에는 스페셜티 커피업계를 선도하는 업체들이 참여하는 특별기획관 ‘로스터즈 클럽’이 브리타 주관으로 마련된다. 폰트커피, 코스피어, 베르크 등 특색 있는 로스터리 총 30곳의 원두를 직접 경험하
서울시가 현대백화점그룹 계열사인 현대그린푸드와 손잡고 전통시장 맛집 대표 메뉴의 밀키트를 출시한다고 27일 밝혔다. 서울시와 현대그린푸드는 지난 17일 전통시장 활성화 상생 업무협약을 체결하고 서울시내 전통시장 맛집 5곳(메뉴)을 선정해 올해 9월부터 밀키트를 판매할 계획이다. 상품화된 전통시장 밀키트는 전국 현대백화점 식품관 16개소와 온라인몰(그리팅몰, 투홈, 쿠팡 등) 19곳에서 판매 예정이다. 해당 점포에서도 직접 판매 가능해 추가 매출 또한 올릴 수 있다. 참여를 원하는 외식점포는 다음달 19일까지 대표메뉴 소개가 포함된 신청서와 사업장 등록증, 상인회 추천서 등을 사업장 소재 구청의 전통시장 담당부서에 제출하면 된다. 대상은 상인조직이 있는 전통시장(등록·인정) 및 상점가 내 외식점포의 냉동 및 실온보관이 가능한 메뉴면 된다. 서울 시내 각 전통시장에서 영업중인 음식점은 물론, 시장에서 판매되는 모든 메뉴가 참여 대상이다 박재용 서울시 노동·공정·상생정책관은 “전통시장만의 매력과 감성을 살린 밀키트 출시로 비대면·간편식을 선호하는 MZ 세대 등 새로운 고객층을 확보할 수 있을 것”이라며 “전통시장에 대한 관심과 호감으로 직접 시장을 찾는 시민들도
샘표는 현지 시각으로 22일 발표된 미국 식음료 어워즈(Food and Beverage Awards) ‘올해의 혁신 제품상’에 샘표 유기농 고추장과 완두 간장이 이름을 올렸다고 밝혔다. 현지에서 ‘파비 어워즈’로 불리는 미국 식음료 어워즈는 1919년 설립된 미국레스토랑협회(National Restaurant Association)가 주관하는 시상식이다. 미국 내 100만 개 이상의 레스토랑과 식품 서비스 매장을 회원으로 보유한 미국레스토랑협회가 주관하는 만큼 현지 식품업계에서 가장 영향력 있는 시상식으로 손꼽힌다. 특히 ‘올해의 혁신 제품’은 맛·독창성·시장성 등을 기준으로 참가 제품들을 까다롭게 평가해 선정되기 때문에, 매년 미국 전역의 식품업계 관계자들의 이목이 집중된다. 샘표는 앞서 2020년에 순식물성 콩 발효 에센스 연두로 올해의 혁신 제품상을 받은 바 있으며, 올해는 유기농 고추장과 완두 간장 두 제품이나 선정되는 쾌거를 이뤘다. 유기농 고추장, 그레이트 테이스트 어워즈 및 베지 어워드에 이어 다시 한번 혁신성 인정 완두 간장, 알레르기가 있는 해외 소비자들이 간장을 맛있게 즐길 수 있도록 현지화한 제품 샘표 유기농 고추장과 완두 간장은 알러지
팬데믹으로 막혔던 일본으로 가는 하늘길이 지난해 9월 무비자 개인 여행까지 전면 개방되고 엔저 효과까지 가세하면서 일본을 찾는 한국인이 크게 증가하고 있다. 지난 12월 방일 외국인 여행객 3명 중 1명이 한국인이었을 정도다. 가까운 나라 일본이그 어느 때보다 궁금한 요즘, 미식 칼럼니스트 시푸미 에토가 올해 주목할 일본 미식 트렌드를 전한다. 2023년 일본 미식 시장에 대한 트렌드 전망을 준비하면서 6가지 키워드를 마주했다. 그 속에서 확신할 수 있었던 것은, 전통이나 지방의 매력에 가치를 부여하고 문화로서 계승하는 것의 중요성, 그리고 요리사 본연의 자세인 ‘사람을 대접하는 따뜻한 마음’과 ‘요리로 사람을 건강하게 하는 마음’의 진정성, 끝으로 레스토랑은 사람과 문화가 교류하는 따뜻한 장소라는 점이다. 팬데믹 기간을 지나 엔데믹을 맞은 2023년은 트렌드에 좌우되지 않는 레스토랑이나 요리의 본질을 다시 한번 검토하는 한 해가 될 것이다. 세계의 스타 셰프 일본 상륙 2021년에는 홍콩의 <벨롱 BELON >을 아시아 톱 레스토랑으로 이끈 셰프 대니얼 캘버트가 포시즌스 호텔 도쿄 앳 마루노우치로 이적, 호텔의 메인 레스토랑인 <세잔 SE
아름다운 아침을 맞이하라! 엠파이어 스테이트 빌딩(Empire State Building, ESB)은 오늘 스타벅스 리저브 엠파이어 스테이트 빌딩(Starbucks Reserve® Empire State Building)과의 제휴해 완전히 새로운 일출 경험을 발표했다. 4월 1일 첫선을 보이는 스타벅스 리저브 선라이즈 익스피리언스(Starbucks Reserve® Sunrise Experience) 시리즈에서는 아침 일찍 상징적인 86층 전망대에 도착해 일출을 감상하면서 스타벅스 리저브에서 무료로 제공하는 스타벅스 리저브 엠파이어 스테이트 빌딩 마이크로블렌드 커피와 엄선된 고급 프린치(Princi®) 빵을 맛볼 수 있다. 엠파이어 스테이트 리얼티 트러스트(Empire State Realty Trust)의 사장 겸 최고경영자 앤서니 E. 말킨(Anthony E. Malkin)은 “세계에서 가장 유명한 빌딩에서 제공하는 이 일출 경험은 잊지 못할 버킷 리스트 경험을 만들어 줄 것이며 멋진 스타벅스 리저브 파트너를 통해 더욱 특별한 시간이 될 것이다. 뉴욕 중심부에서 맞이하는 아침은 정말 대단하다”고 말했다. 독점적인 엠파이어 스테이트 빌딩 스타벅스 리저브 선라이
농림축산식품부와 한국농수산식품유통공사(aT)가 지자체 지역먹거리계획 담당 신규 보직 공무원을 대상으로 오는 4월 7일까지 3주간 ‘2023년도 푸드플랜 아카데미’ 제3기 신규보직자 과정을 운영한다. 공사는 지역먹거리계획의 효과적 확산을 위해 지자체 등 각 실행 주체별로 세분한 전문가 양성 교육과정인 ‘푸드플랜 아카데미’를 연중 운영하고 있다. 이번 과정은 지자체 지역먹거리계획 업무 신규보직자와 교육을 희망하는 공무원을 대상으로 지속적인 지역먹거리계획 수립과 실행을 도모하고 일관성 있는 정책 추진역량 배양과 공감대 확산을 목표로 운영된다. 교육과정은 전문가 강의와 토론, 완주 로컬푸드센터 견학 등 현장 교육으로 구성해 3주간 진행되며, 강사진은 학계와 소비지 유통 현장 전문가 등 분야별로 다양하게 구성됐다. 양인규 농수산식품유통교육원장은 “이번 교육을 통해 지자체 담당자들이 지역먹거리계획에 대한 공감대를 기반으로 지역별 특색에 맞는 정책 입안과 실행력 제고에 도움이 되길 바란다”며 “우리 교육원은 지역먹거리계획은 물론 농수산식품 관련 양질의 교육과 정보를 교육생과 지역사회에 제공해 국내 유일의 농수산식품 전문 교육기관으로서의 위상을 높여 나가겠다”고 전했다.
얌샘의 분식 프랜차이즈 브랜드 얌샘김밥이 창업자의 인건비 부담을 줄이고, 회전율을 높일 수 있도록 자동화 주방 시스템을 확대한다. 얌샘김밥은 김밥 프랜차이즈 업계 최초로 라이스 시트기, 김밥 절단기, 채소 절단기 등 자동화 기기를 도입한 바 있다. 김밥 제조 과정을 자동화로 인력 비용을 절감할 수 있는 시스템을 구축해 많은 주목을 받았다. 얌샘김밥은 최근 늘어나는 인건비 부담과 회전율을 높이기 위해 김밥을 자동으로 말아주는 ‘김밥 자동 조리기’와 레시피 카드만 찍으면 자동으로 조리되는 ‘볶음 자동 조리기’, 버튼 하나로 조리 가능한 ‘라면 조리기’ 등을 추가 도입해 창업자가 더 손쉽게 창업할 수 있는 주방 시스템을 마련하게 됐다. 얌샘김밥의 쉽고, 편한 주방 시스템은 인건비 절감은 물론 자동화된 시스템 도입으로 조리 과정에서 일관성과 품질을 유지할 수 있어 고객 만족도를 높일 수 있다. 또 자동화 기기를 도입함으로써 식당의 생산성을 높일 수 있어 주문 처리 속도를 빠르게 할 수 있다. 이는 고객 대기 시간을 줄이는 데 큰 도움이 될 뿐만 아니라, 주방 내부의 작업 환경을 개선하는 효과도 기대할 수 있다. 이 밖에도 얌샘김밥은 창업자가 더 안전하고 편안한 작업
셰프와 함께하는 자전거 투어 이탈리아, 사르데냐섬 이탈리아 서쪽 지중해에 위치한 사르데냐섬에서 셰프와 함께 섬 곳곳의 미식을 돌아보는 자전거 투어가 진행된다. 이탈리아 여행사 투어리시모TOURISSIMO는 올 5월 말, 뉴욕의 아메리칸 다이닝 <프룬 PRUNE>의 가브리엘 해밀턴 셰프가 안내하는 7일간의 사이클링 투어 프로그램을 최근 공개했다. 1백 세 이상 장수하는 노인이 많은 ‘세계 5대 블루존’ 중 한 곳인 이 섬에서 각종 특산품과 와인 테이스팅 등 ‘장수의 비결’을 간접 경험해볼 수있다. 셰프와 함께 어시장에서 사온 갓 잡힌 해산물로 로컬 요리도 만들어보고, '세계에서 가장 오래된 빵'으로 지역 전통 빵인 파네 카라사우(PANE CARASAU)를 맛보며, 명품 와인 산지로 유명한 올리에나(OLIENA) 지역의 와이너리 방문 등의 일정으로 구성됐다. 바오의 쿡북 영국 런던 런던의 대만식 캐주얼 다이닝으로 인기 높은 <바오BAO>가 당사의 레시피를 수록한 첫 요리책을 3월 15일 출간한다. 업장명과 동일한 타이틀의 레시피 북 「바오」는 대만식 빵 ‘바오 번’에서 이름을 따온 것. 바오 번으로 만든 샌드위치부터 국수, 쌀 요리, 음료에
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