고창 (재)베리&바이오식품연구소는 검정보리의 유산균 발효물에서 항비만 효과가 있음을 발견했다. 연구소는 지난 2년간 중소벤처기업부가 주관하는 사업을 통해 농업회사법인 청맥(주)과 함께 연구를 진행했으며, 검정보리 발효추출물을 지방세포에 처리했을 때 최대 20%의 지방생성 억제효과를 확인했다. 또한 8주 동안 고지방 식이를 급여하여 비만을 유도한 쥐에 매일 검정보리 발효추출물을 먹이면 체중과 지방조직의 무게가 현저하게 줄어드는 것으로 나타났다. 특히 동물모델에서 혈액 내 중성지방과 총콜레스테롤 수치는 최대 22%까지 감소했다. 비만의 지표인 혈중 렙틴호르몬과 인슐린 농도 역시 감소해 검정보리 발효추출물의 체지방 감소와 혈중 지질 개선 효과를 입증했다. 이는 검정보리 발효물이 체지방 감소 효과를 지닌 기능성 식품소재로 활용될 수 있음을 의미한다. 연구소와 청맥(주)은 위 연구 내용을 국내 특허로 출원하고, 한국식품영양과학회지 2023년 5월호에 게재했다. 고창산 검정보리로 만든 대표적인 제품으로는 2억5000만 병의 누적 판매량을 돌파한 보리음료가 있으며, 이번에 개발된 검정보리 발효물을 이용하면 식물성 요거트, 떡, 쉐이크 등 더 다양한 제형의 발효제품
최근 자신이 지향하는 가치 신념 및 생각을 소비와 같은 간접적인 행동을 통해 드러내는 ‘가치소비’와 제품 구매 시 친환경적 요소를 중시하는 ‘그린슈머’가 증가하는 등 환경에 대한 소비자들의 관심이 높아지고 있다. 실제로 롯데멤버스 리서치 플랫폼 라임이 거래 데이터를 분석한 결과, 소비활동을 통해 자신의 신념·가치관 등을 표출하는 '미닝아웃(Meaning Out)' 관련 제품 판매는 2019년 1분기에 비해 2022년 1분기에 171.4% 증가했다고 밝혔다. 또한, 한국리서치조사에 따르면 2030세대 조사자 중 56%가 ‘가격이 비싸더라도 친환경 제품이나 사회적 책임을 다하는 기업의 제품이라면 구매할 의향이 있다’고 응답했다. 기업과 개인 모두에게 지속 가능한 미래가 핵심 키워드로 자리 잡았으며, 친환경 활동은 기업 경영의 선택이 아닌 필수 요소가 됐다. 이에 유통업계에 따르면 ESG(환경·사회·지배구조) 경영 요구가 높아지면서 플라스틱 사용량을 줄이거나 분리배출을 용이하게 하는 등의 친환경 패키지를 적용하는 등 환경을 위한 자체적인 프로젝트를 진행하는 기업이 증가하고 있다. 먼저 편의점 'GS25'는 탄소 배출량 최대 25% 절감 효과가 있는 발포 PP 용기
한국식품안전관리인증원(HACCP인증원)은 오는 16일까지 HACCP SNS 서포터즈 '가치해썹 5기'를 공개 모집한다. 올해로 5년 차를 맞이한 HACCP SNS 서포터즈는 HACCP인증원과 식품 안전에 관심 있는 누구나 지원 가능하며 다음달부터 5개월간 현장취재, 유튜브 영상 제작 등 다양한 콘텐츠를 기획·제작하게 된다. HACCP인증원의 서포터즈 활동은 특히 관련 분야의 취업을 희망하는 대학생과 취업준비생에게는 뜻깊은 대외활동이 될 뿐만 아니라 인증원의 활동상을 가장 가까이서 볼 수 있어 매년 많은 지원이 이어지고 있다. 가치해썹 5기는 신청서류를 토대로 활동능력, 활동경력, 식품안전에 대한 관심도 등에 대한 평가를 통해 영상분야 서포터즈 5팀을 최종 선발할 계획이며 지원 방법은 오는 16일까지 네이버폼을 이용해 신청서류를 작성해 제출하면 된다. 선발된 서포터즈는 콘텐츠 제작비와 취재지원, 관련교육, 활동용품 등을 지원받게 되며 활동을 완료한 전원에게는 수료증이 수여되고 우수한 활동을 펼친 팀은 최우수 서포터즈상(인증원장상) 수상의 기회를 얻을 수 있다. HACCP SNS 서포터즈 모집 관련 자세한 사항은 HACCP인증원 홈페이지 공지사항을 통해 확인할
다이어트 전문 플랫폼 ‘피키다이어트’가 2023 소비 트렌드를 반영해 매주 다양한 다이어트 식단을 선보인다. 푸드나무(대표 김영문)의 2030 여성을 위한 식단 큐레이션 플랫폼 ‘피키다이어트’는 6월 한 달간 ‘식단에도 스타일이 있다’ 기획전을 진행한다고 밝혔다. 이번 기획전은 리퀴드 소비로 변화하는 현대인의 소비 패턴에 맞춰 고객들이 원하는 제품들을 보다 더 다양하고 가성비 있게 만나볼 수 있도록 기획했다. 리퀴드 소비란 구매 패턴이 정해져 있지 않고, 가격이나 유행에 민감하게 반응하는 것을 말한다. 피키다이어트는 다이어트 식단의 정석인 닭가슴살, 고구마, 야채 등 클래식 식단 추천을 시작으로 주차별로 빵을 좋아하는 다이어터를 위한 식단, 간단하게 끼니를 떼우는 것을 선호하는 미니멀리스트를 위한 건강간편식, 다이어트 중에도 시원한 음료를 선호하는 분들을 위한 음료 등 다양한 추천 식단을 선보인다. 또한, 기획전 기간에 맞춰 제품 구매 시 최대 1만원의 할인 혜택을 받을 수 있는 쿠폰을 매주 제공한다. 피키다이어트 관계자는 “변화하는 소비 패턴에 발맞춰 피키다이어트의 다양한 인기 상품들을 푸짐한 혜택으로 제공하기 위해 기획전을 마련했다”며 “앞으로도 엄선된
농림축산식품부(장관 정황근)와 한국농수산식품유통공사(사장 김춘진)는 한국 라면의 미국 수출 확대를 위해 지난 26일부터 오는 8일까지 미국 내 100여 매장을 보유한 H마트와 함께 K-라면 특별 홍보판촉 행사를 추진하고 있다. 4월 말 기준 라면 수출액은 지난해 같은 기간보다 18% 증가한 2억 8000만 달러로 단일품목 기준 수출실적 1위를 차지하고 있으며 그중 미국으로의 라면 수출액은 3500만 달러로 지난해 같은 기간보다 1.5% 증가하며 수출 효자 노릇을 톡톡히 하고 있다. 이번 행사는 미 전역의 H마트 주요 매장 50개 점에서 ‘친구와 함께 하는 K-라면(K-Ramyeon with Friends)’을 테마로 진행되며 미국에서 인기 있는 한국산 라면 116여 종과 김치, 즉석밥 등 연관 식품을 콜라보한 시식 홍보 행사를 병행해 대미 주요 수출품목 간 수출 확대 시너지 효과를 창출하고 있다. 현장 시식에 참여한 세레나 씨는 “한국에서는 매운 라면에 매운 김치를 먹는다고 들어서 신기했었는데, 실제로 맛보니 완벽한 궁합”이라며 “중독성이 있어 또 찾게 될 거 같다”고 말했다. 권오엽 수출식품이사는 “한국 라면은 간편함을 기반으로 독창적인 매운맛을 지녀 이미
호남대학교 외식조리학과(학과장 김영균) 창업동아리 ‘소우교우’(지도교수 이상진, 회장 김유민)는 5일 학교 앞 호대통닭연구소와 공동 개발한 메뉴를 위주로 팝업 레스토랑(Shot-up restaurant)을 연다. ‘소우교우’가 12번째 마련한 팝업 레스토랑은 총괄(김유민 3년), 주방팀장(성현석 2년), 메뉴개발팀장(김현진 2년), 기획팀장(임혜진 2년), 홀팀장(박가민 2년) 등 3학년 3명과 2학년 10명 1학년 12명으로 구성해 진행할 예정이다. 호대통닭연구소 정유경 대표는 “외식조리학과 창업동아리 ‘소우교우’ 와 협업을 통해 팝업레스토랑에 참여하게 됐다. 학생들의 신메뉴에 대한 기대와 응원속에 좋은 메뉴는 호대통닭연구소에서 앞으로 사용하고 싶다” 고 말했다. 지난 2017년 3월에 개설된 소우교우는 LINC 3.0사업단(단장 양승학) 소속 창업동아리로 창의드림방과 창업동아리에서 개발한 아이템을 현장실무자와 공동으로 개발하는 지역산업연계프로그램으로 자리를 잡아가고 있다, 개발한 아이템을 실전에 적용해 현장 실무능력 향상과 창업마인드 향상을 위한 프로그램으로 메뉴 개발, 서비스, 사업장 운영, 손익 분석, 홍보 등 전반적인 과정을 직접 기획했다. 이번 S
한국식품안전관리인증원(원장 한상배, HACCP인증원)은 식품업체 자체 위생관리 능력 강화 및 식품관련 법령 위반 재발 방지를 위해 올해 10월 31일까지 소규모 식품업체에 무상으로 현장지도 서비스를 제공한다고 밝혔다. 이번 사업은 국내 식품업체의 역량 강화를 통한 안심 먹거리 공급을 위해 중소제조업체 약 1,000여개소를 대상으로 실시되는 사업으로, 식품의약품안전처에서 위탁받아 HACCP인증원이 수행한다. 사업 대상은 △매출액 5억 미만 중 3년간 2회 이상 법령을 위반한 소규모업소 △2021년 이후 신규 영업등록 업체 △매출액 10억 미만 중 기술지원 희망업소로써, 법 위반 업체의 경우 HACCP인증원이 우선 선정한다. 기술지원을 희망하는 업체의 경우 신청서를 제출하여 무상 기술지원(문의: 인증심사본부 인증관리팀)을 받을 수 있다. 무상 기술지원 주요 내용은 ▲수준 진단을 통한 맞춤형 현장지도 ▲주요위반사항 및 위생관련 법령교육 ▲선도업체 현장견학 ▲시험검사법 실습 교육 ▲공정품 시험검사 지원 등이다. 참여하는 업체에게는 1:1 현장 기술지원이 실시됨과 동시에 종사자 교육 게시물(법령 준수사항, 위생관리, 입실 절차, 이물예방 등)과 위생용품(앞치마, 위생
TIPS 운영사이자 액셀러레이터인 킹슬리벤처스가 농식품 유망 기업을 대상으로 하는 액셀러레이팅 프로그램 ‘킹스맨 그라운드(KINGSMAN GROUND)’의 참여팀 선정을 완료하고, 킥오프 워크숍을 시작으로 본격적으로 프로그램을 운영한다고 밝혔다. 농림축산식품부가 주최하고, 한국농업기술진흥원이 주관하는 ‘2023 농식품 기술창업 액셀러레이터 사업’의 운영 액셀러레이터로 선정된 킹슬리벤처스는 이번 프로그램을 통해 우수한 기술력과 사업성을 갖춘 11개팀을 선정했다. 선정팀은 △떼라 △랩투보틀 △메타오가닉테크놀로지 △아트와 △온전히 △지오벤처스 △착한상회 △천년식향 △키우소 △팜스태프 △해처리다. 5월 18일 곤지암리조트에서 1박 2일 동안 진행된 킥오프 워크숍에서는 스타트업의 목표 시장 규모 측정 방법, 스타트업을 위한 계약 및 법률 지원 솔루션 소개 등 참여팀의 성장과 지원을 돕는 교육 세션과 멘토와 참가팀 간 네트워킹 세션이 진행됐다. 앞으로 5개월간 본 프로그램에서는 사업화 자금 지원, 우수팀 직접 투자, TIPS 프로그램 연계 등의 투자 유치 지원 등을 통한 자금 지원을 시작으로 기업 진단 및 맞춤형 세분화 멘토링, 투자 유치 역량 강화를 위한 IR 코칭,
우리맛연구중심 샘표가 20~23일(현지 시각) 미국 시카고에서 열린 세계 최대 규모의 식음료 박람회 ‘NRA 쇼’(National Restaurant Association Show)에 참가해 우리맛의 가치와 우수성을 알리고 높아진 K푸드의 위상을 재확인했다. NRA 쇼는 미국레스토랑협회(National Restaurant Association)가 주관하는 식음료 박람회다. 매년 2000여 개의 글로벌 식음료 제품, 서비스, 장비 등 브랜드 및 관계자가 참여해 전 세계 식품업계에서 가장 영향력 있는 행사로 꼽히기도 한다. 올해는 미국레스토랑협회가 NRA 쇼를 앞두고 발표한 미국 식음료 어워즈(Food and Beverage Awards) ‘올해의 혁신 제품’에 샘표 유기농 고추장과 완두 간장이 선정돼 더 많은 관심을 받았다. 샘표 유기농 고추장·완두 간장 미국레스토랑협회(NRA)가 발표한 ‘올해의 혁신 제품’에 선정돼 ‘올해의 혁신 제품’은 미국 현지 푸드서비스 전문가들이 맛과 독창성, 시장성 등을 까다롭게 평가해 선정하는 것으로 유명하다. 샘표는 2020년에 순식물성 콩 발효 에센스 연두로 올해의 혁신 제품상을 처음 받았으며, 올해는 유기농 고추장과 완두 간
농림축산식품부는 5월 30일 농식품부가 주최하고 농림수산식품교육문화정보원(원장 이종순)과 대한제과협회(회장 마옥천)가 주관한 '가루쌀빵 신메뉴 품평회'에서 올해 최고의 가루쌀빵을 만든 동네빵집을 선정했다. 농식품부는 가루쌀빵 신메뉴 개발을 위해 지난 3월 30일 대한민국 제과명장, 지역 명인, 제과기능장 등을 대상으로 공모를 통해 동네빵집 19개 업체를 뽑았고, 각 업체는 가루쌀 특성을 반영한 76종의 신메뉴를 개발했다. 이후 제과·제빵 전문가 15명, 소비자단체(한국부인회 총본부) 33명으로 구성된 심사위원단은 맛, 시장성, 창의성, 가루쌀 배합비율(가루쌀 외 밀가루 사용 불가) 등을 기준으로 19개의 우수메뉴를 최종 선정했다. 대상은 경남 ‘김태민발효쌀빵’의 ‘쇼콜라 카스테라’가 차지했다. 이 메뉴는 얼핏 보면 쿠키 슈 같지만 부드러운 카스테라로 촉촉하고, 가루쌀 특유의 찰기로 쫀득함을 느낄수 있는 것이 특징이다. 최우수상은 서울 ‘하이그라운드제빵소’의 ‘클래식 미(米) 브레드’, 경기 ‘에센브로트’의 ‘쌀 B.A.P 마들렌느’ 등 2개 메뉴, 우수상은 대전 하레하레베이커리의 ‘쑥설기’, 경기 ‘홍종은베이커리’의 ‘사과꽃 피는 동백섬’, 충북 바누아투과자
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