매일 숨 가쁘게 돌아가는 직장에서의 하루. 그중 가장 소중한 시간이 있다면 바로 한 시간의 짧은 점심 식사가 아닐까?

프리미엄 사원식당 <고메이 플레이스>에서는 오늘도 맛있는 실험을 진행 중이다. 스타 셰프의 요리로 소소하지만 확실한 미식 경험을 전달하는 <셰프의 키친>이 지난 11월, 최효의 셰프와 함께 세 번째 프로젝트를 시작했다.

‘사원식당’ 하면 무엇이 가장 먼저 떠오르는가? 스테인리스 급식판? ‘월화수목금’ 그저 그런 메뉴들이 반복되는 식상한 공간을 떠올렸다면 당신에게도 업데이트가 필요할 것 같다.

2019년 11월, 프리미엄 타이틀을 달고 사원식당의 새로운 트렌드를 선도하고자 등장한 장교동 한화빌딩 28층 <고메이 플레이스>.

생활 속 거리두기로 인해 투명 가림막으로 분리된 좌석들이 이전과는 사뭇 다른 풍경을 연출하지만 그럼에도 여전히 ‘급식의 미식화’ 실험을 이어가고 있다.

든든한 한식부터 다양하게 즐길 수 있는 뷔페, 신선한 샐러드까지. 전문 푸드코트 못지않은 메뉴들로 직원들의 식사 선택 폭을 넓혔다.

이와 더불어 전용 모바일 앱을 통해 판매하는 메뉴를 확인할 수 있도록 했고, 주문 후 바로 픽업이 가능한 ‘스피드 오더’와 건강 식단 상담 서비스 등 한 끼를 채우는 급식이 아니라, 건강을 채우는 사원식당으로 변화한 것만은 분명해 보인다.

그중에서도 이곳만의 특별함을 더하는 공간이 있는데 바로 「바앤다이닝」과 한화 호텔&리조트 FS사업부가 공동 기획한 스타 셰프의 팝업 레스토랑 <셰프의 키친CHEF’S KITCHEN>이 그것. 외부 셰프가 6개월에서 1년 동안 팝업 형태로 운영하는 식당으로, 레스토랑 수준의 개성 있는 메뉴를 합리적인 가격과 빠른 스피드로 만나볼 수 있다.

첫 프로젝트를 이끌었던 <슈퍼막셰>의 이형준 셰프, 두 번째로는 <라싸브어> 진경수 셰프에 이어서 <숯SOOT>의 최효의 셰프가 세 번째 막을 열었다.

2019년 최효의 오너 셰프와 이재훈 대표가 신사1호점을 오픈한 후 지난 10월 성수2호점을 오픈한 <슻SOOT>은 숯과 장작을 활용한 메뉴들을 통해 국내에 우드 파이어라는 새로운 장르를 개척하고 있다.

호주 르 코르동 블루를 졸업하고 프렌치와 모던 아시안, 그릭 퀴진 등 다양한 문화권의 레스토랑을 경험한 최효의 셰프는 자신의 경력을 살려 독특한 조리법으로 구현한 특유의 불 맛을 이번 <셰프의 키친>에도 녹여냈다. 포르투갈식 국밥부터 파스타, 나시고렝, 버거 등 이국적인 요리에 셰프만의 스타일을 더해 재해석한 메뉴들을 선보일 예정이라고.

사원식당의 맛있는 실험은 잠깐 열렸다 사라지는 팝업의 개념에만 그치지 않을 것이다. 스타 셰프의 소신 가득한 창작 메뉴가 프리미엄 사원식당 <고메이 플레이스>와 만나 기존의 사원식당에 특별함을 더해줄 것으로 기대한다. 장교동의 ‘힙’한 변화를 모두가 맛볼 수 없을 테지만 앞으로 펼쳐질 사원식당의 무궁무진한 변화를 지켜보시라.

해산물 토마토 파스타

토마토소스와 바지락 육수를 베이스로 한 번 구운 해산물을 넣어 <숯SOOT>표 훈연 오일로 마무리한 메뉴. 모닝빵과 샐러드, 오이무침을 함께 제공한다.

소고기 나시고렝

다진 소고기에 채소를 넣고 볶은 불 맛 가득한 볶음밥. 숯에 인퓨징한 오일을 사용해 불 맛을 더했다. 달걀 프라이와 튀긴 양파를 올리고 버섯피클, 오이무침, 오징어젓갈을 함께 낸다.

​아로스 칼도소Arroz caldoso 4종

아로스 칼도소는 쌀과 함께 다양한 재료들을 가마솥에 끓여낸 포르투갈식 국밥 요리다. 한국인이 포르투갈 여행 시 문어가 들어간 아로스 칼도소를 일명 ‘문어국밥’이라 부르면서 알려졌다.

최효의 셰프가 한국인의 입맛에 맞도록 해산물, 돼지, 채소 등 다양한 재료들로 새롭게 재해석했다. 곁들임 메뉴로는 훈연 오이무침과 오징어 젓갈, 매일 바뀌는 스페셜 반찬이 함께 제공된다.

최효의 셰프 미니 인터뷰

이번 메뉴의 방향성은 뭔가?

가장 첫 번째는 ‘대중성’이다. 사원식당의 점심 메뉴인 만큼 부담 없이 즐길 수 있으면서도 특별함을 더하고 싶었다. 토마토 국밥처럼 이국적인 요리를 우리나라 식으로 개량해서 사람들이 쉽게 다가갈 수 있도록 했다.

<숯SOOT>만의 특징은 요리에 어떤 식으로 반영했나?

역시나 불 향에 집중했다. 재료들을 볶을 때도 향을 최대한 살리려고 했고 숯을 인퓨징한 오일들을 샐러드나 반찬, 메뉴에 더하면서 스모키함을 살렸다. 사이드로 나오는 오징어 젓갈 양념에 <숯SOOT>만의 스모키 오일을 첨가하는 등의 시도를 했다.

사원식당이 새로운 도전이었을 것 같다. 이번 팝업을 통해 이루고 싶은 목표가 있나?

이제껏 해외에서 여러 문화권을 경험해본 만큼 다양한 요리들을 선보이고 싶었다. 대중적으로 즐길 수 있는 캐주얼한 음식부터 하이 퀄리티 디시까지. 한 공간에서만 풀기에는 한계가 있지만 최대한 다양한 아이템을 시도해보고자 한다. 손님들의 반응을 직접 확인하면서 새로운 메뉴들을 개발해서 비즈니스 영역을 넓혀갈 계획이다.

※ 본 콘텐츠는 레스토랑, 음식, 여행 소식을 전하는 라이프스타일 매거진 '바앤다이닝'과 식품외식경영이 제휴해 업로드 되는 콘텐츠입니다.