지난 10월 5일~8일, 나흘간 일본의 프랜차이즈 연구기구단이 해외 진출 유망 외식기업 발굴을 위해 한국을 찾았다.  한·일 외식컨설팅전문기업 (주)알지엠컨설팅은 FC 연구기구단(유키 야마오카 회장, 토시타다 타카하시 부회장, ㈜푸드페스타 송기보 대표)과 함께 선정한 외식 브랜드 탐방을 진행했다. 

마포나루, 바우네나주곰탕, 신의주찹쌀순대, 유천냉면, 직구삼, 강릉초당짬뽕순두부 총 6개 브랜드 관계자들과 미팅을 가졌으며, 점포를 찾아 인테리어, 서비스, 매뉴얼, 메뉴 등을 분석해 일본 진출 가능성을 면밀히 검토한 후 브랜드별 리포트를 제공했다. 

[Report(3). 대한민국 순대명가 ‘신의주찹쌀순대’]

브랜드개요

신의주찹쌀순대는 (주)거성푸드가 2006년 직영점 오픈을 시작으로 2012년부터 순대를 메인으로 프랜차이즈 사업을 전개한 브랜드다. 현재 한국에서 300개 가맹점을 운영 중이다.  2014년부터 경기도 양주시에 위치한 HACCP 인증을 받은 자체 제조공장을 설립해 순대 등 상품을 가맹점에 납품하고 있으며, 다양한 HMR 상품을 개발·유통하며 사업을 확장하고 있다.  

방문 후 브랜드평가

알지엠컨설팅 사무실에서 거성푸드의 정흥순 대표와 실무자들과 미팅을 통해 한국에 쌓은 노하우를 기반으로 해외 진출 준비가 충실히 돼 있다는 것을 알 수 있었으며, 단순한 가맹 사업에 그치지 않고 종합 식품 전문기업으로 비전이 명확한다는 인상을 받았다. 

이후 신의주찹쌀순대 역삼직영점으로 이동해 매장 견학 및 시식의 시간을 가졌다. 그동안 한국 순대국밥 매장에 가지고 있던 이미지와 다르게 외관부터 세련된 공간이라는 이미지를 강하게 받았다. 국밥집 특유의 돼지 냄새가 전혀 없어 쾌적한 분위기로 식사를 할 수 있었다.

방문시간이 다소 늦은 8시쯤이었음에도 매장을 20~30대 젊은 손님들의 비중이 순대국을 먹으며 이야기를 나누는 모습이 인상적이었다. 대표 상품인 순대국밥부터 찜통에 쪄서 제공되는 3종류 순대는 먹음직스러워 보였고 맛 또한 일본 소비자에게도 충분히 통할 것으로 보였다. 

숙대, 육수 등을 자체 공장에서 약 70%  가공을 끝낸 채로 들어오기 때문에 주방에서의 노동강도를 낮췄고, 홀은 테이블마다 테이블오더 기기로 주문을 받아 운영 효율성을 높였다.

참고로 일본에서 카레 전문점 CoCo 이치방야가 동일본 대지진 후 물류 망이 끊어졌을 때 수송 비용을 낮추는 방법으로서 카레루를 2배 농축함으로써 대폭 물류 비용을 낮춘 실례가 있다. 향후 로지스틱 전략에 참고하면 좋을 것 같다.

일본 전개 가능성

순대는 신오쿠보 등 일부 일본에서도 매장이 있으나 아직까지는 낯선 메뉴다. 또한, 처음 접했을 때 비주얼적으로 거부감을 느낄 수 있기 때문에 친숙한 이미지로 다가가는 것이 중요하다. 

실제 순대를 아는 여성들 사이에서는 순대는 피를 원재료로 사용하기 때문에 철분이 많아 산후 여성의 체력 회복에 효과가 있다는 정보가 공유되기도 한다. 일본에는 산후 여성의 신체를 관리하는 NPO단체나 산후조리에 관한 물리치료 분야에서의 학회 발표 등이 있어, 이러한 단체와 제휴해 증거를 제시한 후 효과를 얻는 방향성을 생각할 수 있다.

일본인에게 순대의 색(피색, 거무스름한 색)은 익숙하지 않기 때문에 좀 더 건강한 이미지를 내세울 필요가 있따. 순대 제공시 모양은 소매(시우마이)와 비슷한 점이 있기 떄문에 시우마이 판매로 성공한 일본의 예를 참고해 소매용 상품 개발(패키지나 포션 등)을 현지화하는 방법을 생각할 수 있다. 

일본의 역내 입지 등에 출점이 많은  ’스프스톡‘은 일하는 여성을 타깃으로 업태 개발에 성공한 예 중 하나로 페르소나 마케팅 기법이 성공한 예로도 알려져 있다. 거성푸드의 육수 개발능력을 활용해 여성을 타깃으로 한 탕 종류 업태로 현지화한 점포를 전개하는 것도 생각할 수 있다.