식물성 재료로만 이루어진 아시안 퀴진을 맛볼 수 있는 비건 전문 레스토랑 ‘ALT.a(알트에이)’가 이태원에 오픈했다.

알트에이는 국내 식물성 대체 식품 전문기업 ㈜알티스트가 선보인 비건 전문 레스토랑이다. 알트에이의 모든 메뉴는 ㈜알티스트가 개발한 식물성 대체 식품이 사용되며, 알티스트가 식물성 단백질 제품을 연구하며 다져온 기술력을 활용해 여러 번의 메뉴 개발을 거쳐 만든 약 20여 개의 아시안 요리를 선보인다.

비건 바게트 위에 ㈜알티스트의 식물성 참치를 곁들여 만든 식물성 참치 바게트 샐러드를 비롯해, 청경채를 비롯한 다양한 채소들과 함께 볶아 만든 식물성 난자완스, ㈜알티스트의 식물성 대체육으로 만든 꿔바로우까지 맛볼 수 있다.

㈜알티스트는 식물성 조직 단백질 제조기술인 LMHT(Low-moisture, High-temperature) 공법을 이용해 기존 육류의 맛과 향, 수분을 그대로 재현했을 뿐 아니라 기존 고기의 씹는 질감까지 구현하였다. 이러한 대체육을 활용한 알트에이 요리를 맛본 소비자들은 기존 육류로 요리한 음식과 차이가 느껴지지 않는다는 반응을 보였다.

㈜알티스트는 그동안 식물성 대체 식품의 소비자 저변을 확대하고 소비자 선택의 폭을 넓히기 위해 다양한 제품을 개발하여 출시해 왔다. 알트에이 레스토랑은 ㈜알티스트가 그동안 개발해 온 식물성 대체육을 소비자들이 더욱 맛있게 체험할 수 있는 공간으로 활용될 예정이다.

㈜알티스트 관계자는 “비건 문화에 대한 진입장벽을 낮추고 ‘맛있고 색다른 요리’로 많은 소비자들이 다채로운 채식을 경험해 보게 하고 싶었다”라며 “알트에이 레스토랑이 지구환경의 더 나은 방향을 소비자들과 함께 고민하고 소통하고 연결하는 공간이 되길 바란다”라고 전하기도 했다.

한편, 알트에이 레스토랑의 비건 요리들을 집에서 간편하게 맛볼 수 있는 밀키트로 제작 중에 있어 더 많은 소비자들이 알트에이를 경험할 수 있게 될 전망이다.