고조리서에서 찾은 한식의 뿌리

우리 음식 문화의 근원을 탐구할 수 있는 고조리서가 새 모습으로 출간됐다. 궁중음식문화재단이 궁중음식연구원 개원 50주년을 기념해 ‘음식고전책 시리즈’ 출판에 나선 것이다.

올해 선보인 책은 총 3권으로, 작자 미상인 「계미서」는 1500년대 조리법을, 「음식절조」는 1800년대 안동 지역 반가 음식을, 「봉접요람」은 1800년대 한산 이씨 종가의 음식을 담고 있다. 전통 조리법을 비롯해 당대의 생활상과 예법, 언어 등을 엿볼 수 있는 소중한 기록 유산이다.

• 고조리서에서 찾은 한식의 뿌리
• 선일당 2만5천원(권당)

디저트로 만끽하는 사계절

각 계절의 활력을 품은 디저트 레시피 북이 출간됐다. 조은정 셰프는 「허니비케이크의 사계절 디저트」에 제철 식재료로 맛을 낸 디저트를 계절별로 분류해 담았다.

봄의 딸기와 쑥으로 시작해 여름에는 산딸기와 초당옥수수를, 가을에는 사과와 배, 겨울에는 귤과 우엉, 당근을 활용하는 식이다. 또한 각종 크림과 머랭, 다쿠아즈, 스펀지케이크 등 제과의 기본이 되는 레시피를 함께 수록해 기본기를 다지는 데 도움이 된다.

• 디저트로 만끽하는 사계절
• 아이엔지북스 5만원

내 손으로 만드는 카페 메뉴

집 한 편에 나만의 카페를 마련하고 싶다면 이 책을 따라 해볼 것. 「오픈, 홈카페」는 인스타그램에서 ‘솜솜이’라는 이름으로 홈 베이킹을 소개하는 박성미의 두 번째 책으로, 브런치 메뉴, 케이크, 머핀 등 카페 디저트 레시피를 한데 모았다. ‘홈카페’ 테마에 걸맞게 집에 있는 재료로 쉽게 시도할 수 있는 것이 장점이다. 베이식한 빵과 디저트는 물론 크로플, 추로스, 앙버터스콘 등 유행하는 메뉴도 함께 수록되어 눈길을 끈다.

• 내 손으로 만드는 카페 메뉴
• 테이스트북스 1만8천5백원

샐러드 좋아하세요?

생채소나 차가운 식재료를 차가운 소스로 간을 한 요리. 샐러드의 정의다.

채소와 드레싱만 있으면 만들 수 있지만, 간단한 만큼 기본기가 중요하다. 그래서 나타난 샐러드 선생님은 채소를 향한 애정으로 무장한 프렌치 셰프 김은희다.

「샐러드의 기초」에서 저자는 채소를 종류별로 소개하고 차이를 만드는 팁을 세세하게 일러준다. 녹색 채소와 허브 등을 알아가다 보면 각기 다른 매력에 감탄하게 될 것이다. 이토록 다채로운 채소의 세계로 안내하는 책.

• 샐러드 좋아하세요?
• 맛있는 책방 1만9천8백원

커피 한 잔이 완성되기까지

읽기의 힘을 믿는다. 무언가를 읽어 내려가는 일은 대상을 향한 애정과 호기심이 발현해 행동으로 이어진 것일 터. 텍스트프레스가 펴낸 「커피 읽 기」는 ‘능동적인 읽기’를 제안하는 책이다.

원두 산지부터 가공과 로스팅, 그리고 시음. 커피 한 잔이 완성되기까지의 과정을 차례로 들려준다. 짐짓 딱딱한 글로 보이지만 읽다 보면 커피에 담긴 시간과 노동, 그리고 애호의 마음을 헤아리게 된다. 커피를 독해하고픈 이들의 학구열을 자극할 가이드북이다.

• 커피 한 잔이 완성되기까지
• 텍스트프레스 1만3천원

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