우리나라 중식 4대천왕이라 불리는 ‘진가(陳家)’의 진생용 셰프가 외식컨설팅기업 ㈜알지엠컨설팅과 협업해 자영업자, 예비창업자를 위한 중식 ‘두반가지새우&만능튀김반죽’ 비법 전수에 나선다.

11월 18일(수) 열리는 이번 교육에서는 진생용 셰프가 직접 개발한 진가의 시그니처 메뉴인 ‘두반가지새우’, 굴소스를 이용한 ‘해물누룽지탕’과 함께 중식 요리의 핵심인 만능튀김 반죽 비법을 공개한다.

중식 4대천왕 진생용 셰프의 특급 레시피 전수

시그니처 메뉴인 두반가지새우부터 만능튀김 반죽까지

진생용 셰프는 이연복, 여경래, 유방녕 등 국내 손꼽히는 중식 대가들과 어깨를 나란히 하며 ‘강호대결 중화대반점’을 포함한 다수의 요리 프로그램에 출연, GS25의 짬뽕 밀키트 등 중식 HMR 상품개발에도 참여해왔다.

40년간 프라자호텔(현 더 플라자), 조선호텔, 호텔캐슬 등 특급호텔을 거치며 명성을 쌓아왔으며, 2015년부터 연남동에 중식당 ‘진가’를 오픈해 두반가지새우, 오향장우육, 삼선누룽지탕 등 고급 중식요리를 선보이고 있다.

교육에 참여하면 새우, 부추를 포함해 9가지 재료가 들어가는 두반가지새우 속재료 만들기, 가지의 부드러운 식감을 살리는 손질 비법, 매콤한 두반장으로 만든 두반가지새우 소스 등 전 과정을 진생용 셰프의 시연 후 실습해 볼 수 있다.

이어 220~240도의 고온에 튀겨 누룽지의 바삭함을 극대화 시킨 누룽지에 각종 해물과 굴소스로 맛을 낸 해물누룽지탕 비법을 전수 받는다.

특히 40년 경력의 진생용 셰프가 개발한 만능 튀김반죽 제조법을 배우는 시간을 갖는다. 만능 튀김반죽은 두반가지새우뿐만 아니라 탕수육 등 모든 중식튀김요리에 적용 가능해 실전 활용도가 높은 레시피다.

실전 장사에 바로 활용할 수 있게 실습 위주 진행

g단위로 옮긴 진생용 셰프의 레시피 제공

‘두반가지새우&만능튀김반죽’ 비법 전수 과정은 교육 후 외식현장에서 바로 적용할 수 있게 실습 위주로 진행된다.

메뉴 보완이 절실한 자영업자 및 중식 창업자를 위해서 g단위로 디테일하게 적힌 레시피북을 교육생에게 제공한다. 교육을 수료하고 나서도 지속적인 정보 공유와 피드백을 받게 된다.

진생용 셰프의 ‘두반가지새우&만능튀김반죽’ 비법 전수과정은 11월 18일(수) 하루 동안 진행되며, 집중도 높은 교육을 위해 100% 사전 예약제로 10명에 한정해 접수를 받는다.

교육 참가비는 70만원(식사비용포함/부가세별도)이다. 교육은 서울 강남구 학동역에 위치한 전문 조리실습장 ‘알지엠푸드아카데미’에서 진행된다. 자세한 내용은 알지엠푸드아카데미(02-3444-7339)로 문의 가능하다.