한국인의 면 사랑은 각별하다. 그중 ‘국수’는 주요 외식사업 아이템 중 하나로 꼽힌다. 쌀쌀한 날씨가 되면 뜨끈한 국물의 칼국수, 국시를 찾는 고객이 더 늘어난다.

면 요리는 가정집에서도 만들어 먹는 대중적인 음식이라 쉽게 생각할 수 있으나 까다로운 고객의 입맛을 잡기 위해선 반죽부터, 육수, 어울리는 김치·반찬 만들기 등 준비할 것이 많다.

이에 30년 외식 컨설팅 전문기업인 ㈜알지엠컨설팅이 우리나라 대표 면요리인 ‘칼국수’, 그중 전복이 들어가 깊은 풍미를 전하는 ‘전복칼국수’와 ‘삼O가든 만둣국’ 전수과정을 10월 23일(금)에 실시한다.

알지엠컨설팅 외식창업 전문가단이 향토음식점으로 지정받은 칼국수·수제만두 전문점을 비교·분석해 ‘전복칼국수’와 ‘삼O가든' 만둣국의 맛을 그대로 구현, 교육장에서 직접 실습하여 요리를 시식하고, 검증된 레시피를 제공한다.

이번 비법 전수과정은 30년 업력의 면요리 장인 강대한 쉐프의 주도하에 실제 외식현장에서 바로 적용할 수 있게 실습 위주로 진행된다.

하루 장사 맞춤 대용량 육수와 반죽의 황금비율부터 ​숙성, 면 삶는 비법, 그리고 ‘전복칼국수’의 감칠맛과 깊은 맛을 완성시키는 비법양념을 g단위 레시피로 디테일하게 전수한다.

또한 요리의 모든 과정이 자세하게 표기된 레시피북을 함께 제공, 비법전수 강좌가 끝난 후에도 교육생들에게 꾸준한 피드백과 정보공유​를 하고 있다.

깊은 해물 육수와 쫄깃한 면발, 영양 가득한 전복이 한 그릇에

고급 수제만두의 진수 공개, 식당 게시 바로 가능

‘만두’와 ‘칼국수’는 주연과 명품 조연이 모두 가능한 외식 아이템이다. 무엇보다 면을 위주로 판매하는 음식이다 보니, 소자본 창업으로 운영이 쉽고 접근성이 좋으며, 계절도 안타 수요도가 높은 외식 아이템이다. 최근엔 배달 창업 아이템으로도 각광받고 있다.

‘전복칼국수’는 맛과 건강을 추구하는 현대인에게 맞춤형 면요리로 진한 전복 내장 육수와 쫄깃한 면발, 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 자극적이지 않은 메뉴다.

또한 어려운 영업 환경에서 기존 기성품의 한계를 뛰어넘는 ‘고급 만둣국’을 찾고 있는 업주와 겨울철 따끈하고 맛있는 만두를 판매하고자 하는 창업자를 위해 만두피 반죽부터 속까지 얇고 쫀득한 피와 느끼하지 않고 깔끔한 만두속, 만두 육수등 수제만두의 진수를 공개한다.

기존 기성품의 한계 극복 위한 사이드 메뉴전략 공개

사전신청자 10명 한정 진행

이번 교육은 일선 요리학원과 차별화 된 현장 기술 전수 프로그램으로, 여타 분식 혹은 국수전문점을 앞지를 수 있는 절호의 기회다.

사이드 메뉴를 고민하는 기존 영업자와 칼국수, 만두전문점 창업을 고민하는 예비 창업자를 위한 맞춤식 교육으로 본 교육과정은 오는 10월 23일(금) 하루 동안 진행되며, 교육의 완성도를 위해 100% 사전 예약제로 10명으로 한정해 기술을 전수한다.

‘전복칼국수’와 ‘삼O가든 만둣국’ 전수과정의 참가비는 50만원(식사비용포함/부가세별도)이다. 교육은 서울 강남구 학동역에 위치한 전문 조리실습장인 알지엠푸드아카데미에서 진행된다. 자세한 내용은 알지엠푸드아카데미(02-3444-7339)로 전화 문의 가능하다.