오늘도 뜨거운 불앞에서 구슬 땀 흘려가며 일하는 이유가 무엇인가?!

나만 바라보고 있는 가족을 위해서인가? 아니면 대박을 꿈꾸고 있기 때문인가? 정말 많은 사장님들께서 불철주야 매장을 지키는 이유는 각기 다르겠지만 현재 외식업계가 힘든 이유는 모두 ‘코로나19’ 때문일 것이다. 30년 동안 장사를 하며 단 한 번도 쉰 적이 없다는 사장님도 장사에 지쳐 문을 닫는 모습을 볼 수 있었고, 하루 동안 한 팀도 받지 못한 사장님도 어렵지 않게 볼 수 있었다.

현재 외식 현장에선 인건비를 조금이라도 아끼기 위해 사장님이 직접 오픈을 하는 경우도 쉽게 볼 수 있을 것이고, 조금이라도 홍보를 하면 손님이 찾아올까 생각하여 없는 돈을 모아서 마케팅에 투자하는 사장님도 볼 수 있을 것이다. 모두 상황에 맞게, 내가 맞다고 생각하는 방법으로 코로나19에 맞서고 있다.

그런데 생각해보면 이런 어려움들은 항상 있었다. 광우병과 구제역이 덮쳤을 때도 수많은 외식업장이 어려움을 겪었고, 나라의 큰 참사가 발생하면 소비침체로 이어지는 경우도 종종 있었다.

그때마다 어려움을 극복하기 위한 노력에도 불구하고 폐업을 하는 업장을 수 없이 봐왔다. 어려움을 버티면 다른 어려움이 우릴 찾아와 괴롭혔다. 아무리 생각해도 예측할 수 없는 일 들 때문에 장사하는 것이 너무나 힘들고 외롭지만 가족을 지켜야 하기에, 대박의 꿈을 꾸고 있기에 이 어려움을 모두 감내하고 있을 것이다.

어려움이 계속되면 의욕을 잃고 목표를 잃기가 쉽다. 우리가 일을 함에 있어서 의욕을 잃었을 때나 어려움을 겪고 있을 때 가장 많이 사용하는 말이 무엇일까? 바로 ‘Back to Basic’ 일 것이다. 말 그대로 기본으로 가야한다는 소리인데 지금 이 글을 보고 계신 분들은 ‘그래서 내게 필요한 기본은 무엇이지?’, ‘우리가게는 무엇부터 바로잡아야 할까?’라는 질문을 하실 수 있겠다.

"외식업의 기본은 무엇일까?"

맛, 서비스, 경영, 노무, 재무 등등 수많은 요인들이 생각나지만 기본중의 기본은 바로 ‘손님을 향한 마음’일 것이다. 세계적인 강연가인 토니 라빈스는 성공과 기본의 관계를 이렇게 말하고 있다.

“성공의 비밀은 다른 사람들이 필요한 것에 초점을 맞추는데 있다. 끊임없이 어떻게 하면 다른 사람들의 삶에 가치 있는 것을 보태줄 수 있을까라는 질문을 던져야한다.”

이제 우리도 스스로에게 질문을 할 시간이다.

1. 우리의 매장은 손님이 필요로 하는 것에 초점을 맞추고 있나?

2. 우리의 매장이 변하는 것에 대해 감당할 준비가 되었나?

3. 우리는 진정 우리의 매장이 좀 더 나아지길 바라고 있는 것인가?

4. 아무것도 안하는 안락한 매장과 더 나은 매장이 되기 위한 마음 중 어느 마음이 더 큰가?

‘내일도 이 일을 해야 할까?’ 고민을 하고 계실 사장님께는 가족, 꿈 등 수많은 장사의 이유가 있다. 그렇다면 이 장사를 유지하고 성장하고, 지킬 수 있는 방법은 무엇인가? 그 답은 바로 손님밖에 없다. 'Back to Basic!' 손님의 입장으로 돌아가 성공을 맞이하자!