고물가∙고유가 장기화에 따른 식자재 원가 상승과 인건비 부담, 구인난 등이 겹치면서 외식업계의 고심이 깊어지고 있다. 이에 따라 전국 단위 가맹 사업을 전개하는 프랜차이즈 브랜드에게 안정적인 물류 공급망 구축과 운영 효율성 개선은 생존을 위한 필수 과제가 됐다.

최근 식자재 유통 시장은 임차 기반으로 분류와 배송을 수행하는 ‘통과형 물류센터(TC)’를 넘어, 자체 거점을 확보하고 재고를 비축할 수 있는 ‘재고형 물류센터(DC)’ 기능을 더한 ‘종합 물류 거점’을 구축하기 위한 경쟁이 치열하다.

식자재 유통 기업들이 단순한 ‘물류 납품처’에서 재고관리, 배송, 나아가 경영 전반을 대행하는 외식 브랜드의 ‘운영 솔루션 파트너’로 진화 중인 현상을 소개한다.

본푸드서비스, ‘전국 거점 물류망’ 완성

외식 브랜드 성장 돕는 ‘스마트 물류 파트너’로 도약

단체급식 및 식자재 유통 기업 본푸드서비스는 올해 경남 창녕 소재의 식자재 유통 센터를 매입하며, ▲경기 용인 ▲충남 논산 ▲전남 담양 ▲경남 창녕으로 이어지는 ‘전국 4대 권역 물류 네트워크’를 완성했다. 수도권 메인 허브인 용인 센터를 중심으로 거점이 유기적으로 연계됨에 따라 물류비용 절감 효과는 물론, 전국 익일 새벽배송 체계를 한층 더 공고히 하게 됐다.

특히 이번에 확보한 창녕 식자재 유통 센터는 기존 통과형 물류센터(TC) 기능에 재고형 물류센터(DC) 기능을 더한 ‘종합 식자재 유통 센터’로 전환됐다. 이를 통해 영남권 물류 처리량(CAPA)을 기존 대비 2배 이상 끌어올렸으며, 대규모 물량 비축 능력을 바탕으로 식자재 수급 불안에 선제 대응할 수 있는 가격 경쟁력까지 확보했다.

물류의 디지털화도 속도를 내고 있다. 본푸드서비스는 자체 개발한 주문관리시스템(OMS)과 콜드체인 시스템을 연동해 ‘스마트 물류 솔루션’을 고도화했다. 현장 노하우를 바탕으로 설계된 OMS는 다수 고객사의 주문 데이터를 실시간으로 수집∙통합하며, 기존 물류창고관리시스템(WMS)과의 유기적 연동을 통해 오배송과 누락을 원천 차단한다. 고객사는 실시간 주문 및 재고 현황 모니터링할 수 있어 복잡한 프랜차이즈 유통 구조 속에서도 최적의 물류 환경을 보장받는다.

본푸드서비스는 이 같은 시스템 고도화를 통해 차별화된 3자 물류(3PL) 서비스를 제공할 계획이다. 전국 2,200여 개 가맹점을 운영해 온 본그룹의 24년 프랜차이즈 DNA와 인프라를 바탕으로, 중소형 외식 프랜차이즈의 물류부터 경영 전반까지 맞춤형 지원 체계를 구축할 방침이다.

아워홈, 맞춤형 토탈 컨설팅 ‘OHFOD’로 F&B 운영 효율 극대화

아워홈은 인프라와 사업 경험이 부족한 중소 자영업자 및 F&B 고객사를 타깃으로 한 맞춤형 토탈 컨설팅 서비스로 시장을 공략하고 있다.

아워홈의 ‘OHFOD(▲운영 ▲위생 ▲메뉴 및 조리 ▲맞춤 제조 ▲공간디자인)’ 서비스는 매장 오픈부터 매출 확대, 물류, IT시스템 구축까지 아우르는 종합 솔루션이다. 자체 보유한 2만여 가지 레시피 데이터를 기반으로 고객사 조건에 맞는 메뉴를 제안하며, 맛의 균일화와 조리 시간 절감을 위해 맞춤형 소스 및 간소화 식재를 공급한다. 또한 식품분석 검사, 위생 관리 솔루션, 작업 동선을 고려한 공간 디자인 컨설팅 등을 통해 1인 창업 및 프랜차이즈 매장의 운영 효율성을 높이고 있다.

CJ프레시웨이, ‘마켓보로’와 손잡고 B2B 식자재 유통 디지털 전환 가속화

CJ프레시웨이는 식자재 오픈마켓 플랫폼 운영사 ‘마켓보로’ 경영권을 확보하고, 오프라인 중심의 식자재 유통 시장을 온라인으로 확장하는 O2O(Online to Offline) 디지털 전환에 박차를 가하고 있다.

CJ프레시웨이는 누적 가입자 22만 명을 보유한 식자재 오픈마켓 ‘식봄’과의 사업적 연계를 본격화한다. 식봄은 거래액이 2022년 200억 원대에서 지난해 2,000억 원 규모로 급성장한 플랫폼이다.