[지금 일본은] 집콕 길어지며 ‘나만의 와인’ 만들어 마신다

일본에서 코로나19로 집에 머무는 시간이 길어지며 홈코노미와 DIY를 결합해 ‘나만의 와인’을 만드는 아이디어 제품이 인기를 끌고 있다. 

 

와인 블렌드 팔레트(WINE BLEND PALETTE)는 집에서도 원료를 직접 배합해 와인을 만들 수 있는 키트를 배송해준다. 와인 블렌드 팔레트는 일본의 대표 장수식품 기업인 키코만의 사내벤처를 통해 탄생했다.

 

 

일본 와인 시장 동향

와인은 일본 주류시장의 약 4.35%를 차지한다. 2012년 이후 저렴한 수입와인 시장이 확대되고, 폴리페놀이 심장질환을 예방한다고 알려지며 인기가 높아졌다. 일본 관세청에 따르면 2018년 와인시장은 2008년 대비 약 1.5배 성장했다.

 

 

수입산이 68.4%로 시장의 점유하고 있지만, 포도산지로 유명한 야마나시현 등을 중심으로 일본 와이너리(포도주를 만드는 양조장)를 육성해 약 303개까지 늘려왔다. 와인시장에서 일본 현지 제조의 비중도 출하수량을 기준으로 33.8%까지 성장했다.

 

2018년 10월에는 와인 라벨의 표시기준을 명확히 하는 내용의 ‘과실주 등의 제조법 및 품질 표시기준’이 도입되어 일본 국내생산 와인의 브랜드파워 향상에 기여할 것으로 기대되고 있다.

 

Create your wine, 7가지 퀴베를 배합해 만든 나만의 와인

 

 

집에서 와인 만들기가 어려울 것 같지만 의외로 와인 블렌드 팔레트의 ‘나만의 와인’ 키트는 단순하게 구성돼 있다. 우선 와인 블렌드 팔레트 홈페이지에 들어가 7종류의 퀴베(Cuvée:원주) 중 최대 5가지를 선택한다.

 

 

딸기, 체리, 민트향의 ‘머스캣·베리 A’는 가벼운 바디감에 과일 맛이 강하며 카시스, 부엽토, 침엽수로 이뤄진 카베르네 소비뇽의 경우 바디감이 무겁고 깊은 맛이 난다.

 

퀴베에 따라 바디감, 맛이 달라 조합을 어떻게 하느냐에 따라 맛이 천차만별로 달라지게 된다. 퀴베 가격은 10mL 기준으로 27.6엔~43.1엔(약 290원~454원) 사이다.

 

 

퀴베 선택이 끝나면 아상블라주(Assemblage)라는 나만의 오리지널 와인을 만드는 조합 과정을 거친다. 와인에 관한 전문지식이 없어도 와인 블렌드 팔레트 홈페이지에서 몇 번의 클릭만으로 쉽게 만들어 볼 수 있다.

 

선택한 5가지 퀴베를 어느 정도 비율로 넣을지를 선택하면 왼쪽 병에 해당 번호의 퀴베 양이 와인 병을 채워진다. 상단의 100% 표시선까지 채울 수 있으며 퀴베 조합에 따라 예상 바디감과 맛이 표시돼 나만의 와인을 만들도록 돕는다.

 

나만의 와인 사업을 제안한 이는 원래 키코만 그룹에서 간장제품 영업과 홍보를 담당하던 직원이었다. 소비자들이 식품, 외식에서도 경험을 중요시한다는 변화를 보고 와인에 체험과 커스터마이징 요소를 결합시켰다. 첫 제안 후 서류심사와 프레젠테이션 거쳐 2018년 11월 정식 사업화에 성공 후 올해로 2주년을 맞았다.


푸드&라이프

더보기
강강술래 김진민 총괄셰프 수원식·광양식 2종 숯불양념갈비 비법 전수
한국음식관광협회 선정 '갈비 부분 제10대 식품 명인'이자 전 청와대 한식조리장을 지낸 강강술래의 '김진민 총괄 셰프’의 비법 전수 과정이 오는 10월 6일(목)이 열린다. 이번 비법전수 과정에서는 갈비대가 김진민 셰프의 47년 갈비 노하우를 오롯이 전달한다. 김진민 셰프는 72년 한식요리사로 입문해 서울 대표 한식당인 삼원가든에서 22년을 근무하며 총주방장을 역임, 2008년부터는 강강술래의 총괄셰프로서 소갈비 메뉴 레시피 연구 및 HMR 상품개발 등을 책임지고 있다. 2016년 한식 고수들이 대결을 펼치는 한식대첩4의 서울 대표로 출전해 준우승을 차지하며 유명세를 떨쳤다. '수원식 양념갈비, 광양식 등심주물럭 '2종 비법전수 오는 6일(목), 대한민국 갈비대가의 레시피 제공 소갈비 메뉴는 한식당의 단품, 정식, 코스요리로 추가돼 높은 객단가를 올릴 수 있으며, 최근에는 코로나의 여파로 숯불갈비를 도시락으로 재개발해 판매하는 외식기업, 고기전문점도 늘고 있는 추세다. 이번 교육에서는 양념갈비 중에서 가장 대중적인 인지도가 높은 수원식 양념갈비와 광양식 양념갈비 2종을 비법을 전수한다. 자영업자, 예비창업자에게 실질적인 도움이 되고자 교육은 갈비 부위별 해체

비즈니스 인사이트

더보기
서울시, 골목상권을 서울 대표 상권으로…전문가 토론회 개최
서울시가 인지도 있는 골목을 서울대표 상권으로 발전시켜 나가는 ‘로컬 브랜드 상권’ 육성과 확대를 위해 9월 30일 14시 '2022 서울 로컬브랜드 상권 생태계 포럼'을 개최한다. 명소상권의 지속가능성장을 위한 로컬브랜드 상권 강화 전략과 현재 조성‧운영 중인 명소상권 사례 공유, 민간과 공공의 역할 등을 논의하는 자리다. 먼저 골목길 경제학자로 불리는 모종린 연세대 교수(서울시 서울비전 2030분과위원장)가 로컬브랜드의 비전과 필요성, 기존 유명상권의 확장 방안 등을 주제로 기조연설에 나선다. 이어 김종석 쿠움파트너스 대표가 민간주도로 조성된 연희동 상권 성장 사례를, 윤주선 충남대 교수가 민간과 공공이 함께 성장시킨 군산시 상권 조성 사례를 공유한다. 주제토론에서는 상권 발전 및 확대를 위해 필요한 요소 및 민관협력방안 등을 집중 논의한다. 아울러 로컬브랜드 육성을 위한 아이디어 제시, 현장의 목소리 등 실제 상권 발전에 필요한 세부 전략도 나눈다. 서울시는 잠재력 있는 골목을 서울대표 상권으로 발전시키기 위해 지난 4월 △양재천길(서초구) △합마르뜨(마포구) △장충단길(중구) △선유로운(영등포구) △오류버들(구로구) 등 5곳을 로컬브랜드상권을 선정하고

식품외식경영포럼

더보기
강강술래 김진민 총괄셰프 수원식·광양식 2종 숯불양념갈비 비법 전수
한국음식관광협회 선정 '갈비 부분 제10대 식품 명인'이자 전 청와대 한식조리장을 지낸 강강술래의 '김진민 총괄 셰프’의 비법 전수 과정이 오는 10월 6일(목)이 열린다. 이번 비법전수 과정에서는 갈비대가 김진민 셰프의 47년 갈비 노하우를 오롯이 전달한다. 김진민 셰프는 72년 한식요리사로 입문해 서울 대표 한식당인 삼원가든에서 22년을 근무하며 총주방장을 역임, 2008년부터는 강강술래의 총괄셰프로서 소갈비 메뉴 레시피 연구 및 HMR 상품개발 등을 책임지고 있다. 2016년 한식 고수들이 대결을 펼치는 한식대첩4의 서울 대표로 출전해 준우승을 차지하며 유명세를 떨쳤다. '수원식 양념갈비, 광양식 등심주물럭 '2종 비법전수 오는 6일(목), 대한민국 갈비대가의 레시피 제공 소갈비 메뉴는 한식당의 단품, 정식, 코스요리로 추가돼 높은 객단가를 올릴 수 있으며, 최근에는 코로나의 여파로 숯불갈비를 도시락으로 재개발해 판매하는 외식기업, 고기전문점도 늘고 있는 추세다. 이번 교육에서는 양념갈비 중에서 가장 대중적인 인지도가 높은 수원식 양념갈비와 광양식 양념갈비 2종을 비법을 전수한다. 자영업자, 예비창업자에게 실질적인 도움이 되고자 교육은 갈비 부위별 해체

J-FOOD 비즈니스

더보기
[지금 일본은] 지역 농가에 새로운 활력 불어넣은 망고 ‘아이코우(愛紅)’
일본에서 오사카부에 위치한 긴키대학(近畿大学)에서 개발한 망고 품종 ‘아이코우(愛紅)’가 높은 가격에 거래되며 좋은 성과를 올리고 있다. 긴키대학은 지역의 귤 산업이 정체기로 들어선 20년 전, 부속 유아사농장(와카야마현 아리타군 유아사초 소재)을 두고 지역경제 활성화를 목적으로 해당 품종 연구 및 재배를 시작했다. 아이코우는 일본 최초의 망고 품종으로 농후한 맛과 섬유질이 적고, 실크와 같이 매끄러운 식감을 강조한 것이 특징이다. 2008년 품종 등록을 마치고 2012년부터 일본의 대표 과일전문점 ‘세비키야’ 총본점에서 판매되기 시작했다. 해당 연구에는 농장 작업의 연구 초기부터 기술원과 대학 농학부 학생들이 참가한다. 또한, 수확기에는 수업의 일환으로 약 10명의 인원이 1주일 교대로 농장에 숙박하며 망고 수확에 나선다. 연구에 참여하고 있는 관계자는 “일반적인 망고는 당도가 15도 이상이나 해당 품종의 당도는 20도에 달한다. 또한, 망고나무 1그루에서 최대 40개 정도가 수확 가능하며, 올해는 1500개~1800개 정도의 망고를 수확할 수 있을 것으로 보인다”고 전했다. 일본 국내에서 고급 망고로 알려진 미야자키현(宮崎)의 타이요노 타마고(太陽のたまご